Tipul cu o lingură de lemn

sau piept de pui parmezan cu sos de roșii proaspete. cu paste și dovlecei pentru bebeluși

Da, știu că, din păcate, sezonul de roșii s-a încheiat, ar fi trebuit să vin cu o astfel de mâncare de roșii mai întâi, dar am fost teribil de ocupat vara, grădina, munca, apoi conservele ...

Carne prăjită cu paste - Cred că mulți dintre noi „avem” coaste de porc milaneze care nu au nimic de-a face cu Milano sau cu italienii, dar așa s-au folosit hangiștii pentru a servi două feluri de mâncare diferite servite pe o farfurie, șuncă de roșii-paste cu ciuperci și carne prăjită. Presărați brânză groasă - de preferință cu un trapist, iar un fel de mâncare nou era gata. Dar să ne uităm la partea bună, cel puțin nu am rămas flămânzi după aceea.: D

Anno a fost împins de toată lumea, în zilele noastre această mâncare este destul de șic, motiv pentru care nu mi-am putut crede ochilor când am văzut un videoclip în care Gordon Ramsay face astfel de „carne prăjită” (din piept de pui) și servește cu ea pastă de roșii și pune, de asemenea, niște sparanghel-broccoli „din siguranță” pe farfurie. Așadar, acum, inventat GR cu stea Michelin, a inventat sau a invidiat cantina noastră retro?:)

Nu, nu, doar un fel de mâncare italiană mai puțin tradițională din pui parmezan (Pollo alla Parmigiana) gătit în videoclip. Mâncarea a fost făcută de italieni care au emigrat în America și apoi s-au răspândit în toată lumea, ceea ce a fost probabil inspirat de meritata populară Parmigiana di Melanzane.

M-am gândit să-l compensez la cină cândva pentru că încă mai aveam roșii în aer liber la vremea respectivă (adică o mai am: O) dar fără broccoli pentru că nu reușeam.

Actualizare: În cele din urmă am reușit să obțin sparanghel-broccoli, dar a devenit o garnitură la un alt fel de mâncare și încă mai am roșii, dar este departe de a fi real, dar cel puțin fără chimicale.

În grădina mea, totuși, existau chiar dovlecei, așa că am adăugat la carne dovlecei proaspăt culese, aburite cu flori, cu flori, și am făcut un sos proaspăt de roșii portocalii pentru spaghete. Deși am gătit până acum o cantitate industrială de roșii, o folosesc atât timp cât are un gust proaspăt. Ideea este că mâncarea a devenit bună, a funcționat cu paste proaspete de roșii și chiar a devenit o farfurie deosebit de ușoară, cu texturi și arome bune. Pastele seamănă mai mult cu o salată fierbinte de paste cu roșii. Poate de aceea funcționează atât de bine aici ca garnitură, dar cu greoaia spaghete „milaneze” adăugate la carnea prăjită. Pui aici, carne albă acolo, roșie portocală amoda, roșii și vin roșu deschis pentru condimente.

Ingrediente:

Nu dau cantități pentru această rețetă, mâncarea poate fi ușor preparată cu un anumit sentiment de proporție.

File de piept de pui

Luați pui liber dacă puteți și neglijați cușca. Folosesc doar unul acum și îl obțin de aici.

Există spaghete italiene de calitate, cu o suprafață ușor structurată (adică mai aspră), păstrează sosul mai bine, dacă puteți, folosiți unul.

Dacă cineva este atent la un miros mai puternic, folosește Grana Padano.

Mozzarella de bivolă

De asemenea, sunt făcute la o calitate destul de bună acasă, merită să o folosiți pentru că este mai ieftin decât italianul.

Exclusiv în aer liber, acest sos făcut din roșii deshidratate nu va fi prea bun cu nimic altceva. Am folosit acum roșii Amana Orange și soiul peisaj Pearly.

Dovlecei pentru copii

Potrivit GR, sparanghel-broccoli, în absența acestui lucru, broccoli normal ... pentru mine era doar dovlecei la mână sau la picior.: D Păcat că corbul alb de sparanghel-broccoli este cu noi, pentru că este mai interesant ca garnitură.

Uitați de vacanțe, obțineți de ex. bine de aici.

Adesea amestec panko cu firimituri parfumate făcute din croasante proaspete uscate la cuptor - merită încercat.

Aceasta este o chestiune mai dificilă: cine nu are de ex. o găinărie sau un unchi al lui Andras ca mine, ia-o de la ei. Nu este ca și cum calitatea specielului contează foarte mult în cazul pesmetului, dar ouăle nu sunt luate individual și nu în primul rând în scop de pesmet. Lovirea la micul dejun contează deja foarte mult.:)

Detto - s-ar crede că un ban nu este împărțit la calitate și chiar nu este sau nu. Cu toate acestea, este recomandabil să folosiți făină cu un conținut scăzut de gluten, mai ales dacă este doar pâine cu făină. Deci glutenina (glutenina și gliadina) nu este necesară pentru pesmet deoarece aceste două proteine absorb apă, se umflă. În acest fel, pesmetul va fi mai gros și mai puțin crocant, plus că va prelua mai multă grăsime. Făina potrivită pentru pesmet este, de asemenea, disponibilă în magazinele alimentare asiatice. Căutăm „făină cu gluten slab” pe pungă.

Ardei afumați

Nu trebuie neapărat să fii spaniol, poți deveni foarte bun aici, de exemplu.

Pătrunjel cu frunze proaspete

Frunzele plate sunt mult mai gustoase, frunzele ondulate sunt în principal pentru decorare.

Busuioc proaspăt

Există, de asemenea, o mulțime de soiuri de busuioc, dar în orice caz nu folosiți busuioc thailandez acum, deoarece are un finisaj ușor de anason.

Usturoi
Sare

Folosesc multă sare, dar sarea de bază este sarea de rocă din Himalaya, cu asta sunt obișnuit.

De asemenea, folosesc Tellicherry ca ardei de bază de mult timp, deoarece mi-a plăcut foarte mult aroma rășinii fine.

Pregătire:

Aluatul rotund:

Roșiile se scufundă în apă fierbinte, se curăță, se înjumătățesc, iar semințele sunt răzuite cu partea de jeleu și colectate. Acest suc nu este aruncat, nu este folosit pentru a face sos pentru alte feluri de mâncare, dar este îngroșat într-o tigaie largă peste o flacără mică și trecut printr-o sită. Acest lucru va fi adăugat înapoi la sos mai târziu, deoarece aceasta este esența și sufletul roșiei.

Am auzit pe cineva coacând roșii și punându-și sucul într-un cuptor ca sos, adică separă ceea ce aparține împreună după gust. Nooooormal! Până atunci, este bine să o faceți separat, dar într-un fel sau altul, sucul trebuie adăugat mai târziu. Să încercăm, gătim doar carnea și sucul de roșii separat, sucul va fi foarte gustos și o parte din carne va fi semnificativ mai gustoasă. De multe ori preparăm carne și suc de roșii separat pentru sosul rustic, dar mai târziu adaug sucul concentrat în piureul fibros pentru a face un sos gros, dar cu gust proaspăt. Ideea este că eu îngroșez sucul curent doar într-un recipient larg. Această metodă poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face sos rustic, cu gust proaspăt, din binecunoscuta supă de roșii cu inimă de bou. Metoda va fi într-un post de conservare, o voi scrie o dată.

Punem roșiile înjumătățite într-un cuptor la 80-90 ˚C, cu excepția a câteva bucăți mai frumoase, mai strânse, pe hârtie de copt frecată cu usturoi și untă cu ulei de măsline și uscate într-un cuptor de bucătărie cu o fantă deschisă timp de 3 ore . În acest fel își păstrează gustul proaspăt, dar excesul de apă se evaporă. Tăiați preparatul din bucățile mai frumoase puse deoparte, sareți-le ușor, picurați cu ulei de măsline fructat și puneți-le deoparte. Când roșiile sunt gata, amestecați cu sucul proaspăt concentrat al câtorva ierburi proaspete tocate mărunt (de exemplu busuioc). Adăugați ulei de măsline și amestecați scurt, până când se formează emulsia, deoarece măslinelor nu le place să fie amestecate mult timp, devine un gust amar. Uleiul de măsline adăugat evidențiază gustul roșiilor. Folosiți aici numai ulei de calitate. Adăugați sare și piper și apoi vă minunați cât de intens și proaspăt poate fi un sos de roșii.:) La servire, amestecați aluatul fierbinte cu puțin sos și pătrunjelul tocat mărunt. Sosul se înfășoară doar în aluat și apoi se presară cu preparat de roșii proaspete.

Dovleceii (sau broccoli) garnitură:

Dacă dovleceii sunt aburi în compania unuia sau a două usturoi zdrobit, sărat și piperat. Dacă folosim broccoli, gătește-l și apoi întoarce-l pentru unul picant. În plus față de usturoi, puteți adăuga și câteva ardei iute proaspete tocate mărunt.

Carnea:

Tăiați jumătate din pieptul de pui într-un fluture și bateți uniform între două folii, aprox. Grosime 8-10 mm. Nu folosim niciodată o articulație crocantă în acest scop, deoarece distruge carnea. Se amestecă bine punkul, pesmetul croissantului, parmezanul, puțin piper afumat și puțină sare. Feliile sunt sărate, piperate, apoi panificate în mod tradițional și, în cele din urmă, rulate uniform între două folii cu o targă. Coaceți într-un amestec de ulei de măsline fierbinte și puțin unt (aproximativ 5-8 milimetri de grăsime numai în tigaie) timp de 1 până la 1 minut, până la maximum 1,5 minute, până când pesmetul este brun deschis. Dacă nu s-a făcut maro auriu în acea perioadă de timp, temperatura era prea scăzută. Carnea plată perfectă face contactul mai uniform cu fundul cratiței, așa că nu durează mult timp pentru pesmetul să se înroșească. Amintiți-vă, carnea este subțire și nu vrem să o uscăm, nu în ultimul rând pentru că o împingem chiar sub grătar. Ungeți carnea prăjită finită cu puțin sos de roșii în mijloc, puneți o felie de mozzarella pe ea, sare, piper și topiți-o sub un grătar. Nu trebuie să vă înroșiți.

Când serviți, puneți un pic de sos sub carne, împreună cu legumele și pastele și lăsați-ne să mai râdim niște parmezan pe el ...