Contemplarea Iernii Partea 2 - Aventura pe canal

În ianuarie rece și aspru, am reușit să vrăjesc niște plătici și crap din lacul asociației. Vremea testată vremea aici sau acolo, pur și simplu nu m-am putut odihni, am simțit o mare dorință de a realiza ceva care merită într-o zonă cu apă sălbatică, marele meu favorit, Zsitván.

Astăzi vă prezentăm o selecție de capturi din „alți” pești din jurnalul nostru de capturi din 2020. Cererea noastră este aceeași cu cea de ieri: uitați-vă la acești pești și la condițiile în care au fost prinși, apoi alegeți! Votează pentru pescar și captură pe care ai vrea să o predi la „2020. captură a anului - la categoria de pești de altă parte ”! Alegeți captura anului!

Ca de obicei, am analizat intrările din jurnalul capturilor colectate anul trecut pentru a selecta capturile care sunt considerate cele mai frumoase. Încurajăm cititorii noștri să voteze: alegeți peștele și felurile de mâncare care vă plac cel mai mult din lista candidaților! Titlul de „cea mai frumoasă captură” va fi dat unuia dintre candidați în funcție de alegerea vizitatorilor noștri. Astăzi va exista o categorie de pești „nobili”, iar mâine va fi posibil să se voteze pentru o selecție de capturi de „alți” pești. Uită-te și votează ce este cel mai frumos pentru tine!

În timpul sărbătorilor, ca de obicei, mulți oameni vor face cu siguranță un fel de fel de mâncare de pește, sperăm din propria lor pradă. Aș vrea să vă ajut să pregătiți cu succes culegerea și publicarea unor rețete de știucă.

Dacă nu scoatem prada gata consumată din congelator, este primul lucru pentru a curăța peștele. În loc să răzuie știuca, cel mai frumos și mai curat poate fi scalat prin tăierea cântarelor. Cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit, putem dezlipi hainele frumoase, pestrițe, de pe știuca noastră bandă cu bandă.

Aveți grijă deosebită cu bilă! Când stomacul știucii este gol, este de obicei un sac plin, de culoare verde-gălbuie, cu o vezică biliară care se lipeste de ficat. Dacă tâlharul își digeră doar prada proaspătă, bila lui nu este atât de evidentă, dar asigurați-vă că o descifrați foarte atent pentru a nu izbucni.!

Dacă nu facem știuci prăjiți în același timp, merită să umpleți peștele, în modul binecunoscut. Dacă vrem să facem carnea de pește complet lipsită de fibre, feliem felia așezată pe pielea sa dens. O metodă cu adevărat perfectă de eliminare a fibrelor "ttamas" (a fost un vizitator frecvent pe forum înainte) pe care o recomand din toată inima oamenilor avansați și răbdători. Esența procedurii este tăierea firului Y pe spate într-o bandă din carne.

Tocanita de stiuca

Dacă o rețetă începe prin tocat slănina afumată și prăjind ceapa pe ea, nu poate fi rău în primul rând, păstrează observația populară. Așa începe tocănița de știucă, dar înainte de asta, permiteți-ne să gătim tunsurile osoase formate în timpul filetării în puțină (!) Apă sărată, acesta va fi sucul de bază. Sarati carnea taiata cubulete sau fasii. Dacă cineva nu are chef să se încurce cu defibrarea, dar are mai mult sau mai mult știucă, abdomenul și coada fibroase ar trebui utilizate pentru tocană.

Când ceapa s-a rumenit pe grăsimea slăninii, lăsați-ne să tocăm ardeii verzi, roșiile și să fierbem la foc mic până se înmoaie. Apoi amestecați ardeii iute, trăgându-i de pe aragaz, transformați bucățile de pește în suc, apoi turnați puțin suc de bază (nu aveți nevoie de mult, nu este supă de pește!). Adăugați câteva căței de usturoi zdrobiți, ardei iute și, eventual, un vârf de piper. Puteți turna, de asemenea, o jumătate de deci de vin roșu după gust, care ține împreună peștele, deși știuca nu este predispusă la despicare. Puneți lapte, ouă, ficat în jumătate. Nu gătiți mai mult de 15-20 de minute după fierbere. O putem servi cu găluște de smântână, dar pentru cei cărora le place armonia aromelor rustice, vă sugerez să o încercați cu bretele de brânză de oaie, deci adevăratul!

Stiuca de copt

Această rețetă clasică este făcută special pentru știucă între mărime și kilogram. Slănină afumată cu fâșii și usturoi, fierbeți peștele afumat, sare și piper. Căptușiți o foaie de copt de dimensiuni adecvate cu slănină afumată feliată subțire și așezați știuca în ea. Așezați cartofii, ceapa și ardeii verzi tăiați în inele în spațiul gol dintre ele până când peștele este mare, în timp ce sărăm și piperăm. Coaceți sub capac până când carnea peștelui începe să se înmoaie, apoi turnați peste sucul de aprox. 2/3 și prăjiți mai departe fără capac. Se amestecă sucul turnat cu smântână și udă uniform conținutul tăvii de copt cu 10-15 minute înainte de final, apoi se coace gata.

Variație: în loc de tocană, condimentez deseori știuca cu muștar + sare + piper + usturoi zdrobit „sos generic”, pe care îl folosesc de obicei atât pentru peștele prăjit, cât și pentru cel afumat. În acest caz, cusăturile de slănină sunt omise, în schimb am pus feliile de slănină deasupra peștelui.

Stiuca "chinezeasca"

Transformați carnea fibroasă, dungată, sărată în făină de porumb. Se prăjește într-o tigaie wok, în puțin ulei, peste o flacără puternică până la un galben roșcat frumos, amestecând continuu.

Puneți deoparte carnea tocată și prăjiți legumele tăiate cubulețe în uleiul rămas. Aici ne putem elibera cu adevărat de imaginația noastră. În absența lăstarilor de bambus, pun de obicei varză, ceapă, dovlecei, morcovi, ardei verzi, dar orice, de la vinete la castraveți, până la fasole verde, este bun, este greu de înțeles. Ideea este că ingredientele nu ar trebui să fie aburite ușor sub capac, ci ar trebui să fie înroșite rapid din exterior, amestecând rapid, în timp ce mușcăturile de legume ar trebui să rămână cât mai clare în interior. Între timp, adăugați condimentele: curry, ghimbir (eventual un amestec de condimente chinezesti în sac), piper, sos de soia. Spre final, amestecați benzile de pește deoparte și coaceți încă 1-2 minute. Desigur, orezul aburit merge bine cu garnitura.

Ficat de cod prăjit

Se prajesc ceapa si ardeiul verde in ulei sau grasime. Puneți ficatul tăiat în fâșii pe el și lăsați-l să îl coacem din nou, sărându-l și piperându-l. Se gătește foarte repede după ce își pierde culoarea brută, chiar și 2-3 minute, și este gata. Pe cât de simplu, pe atât de delicios! Minunat mic dejun de duminică cu pâine proaspătă și ceai fierbinte.

Dacă întreaga familie iubește peștele, de obicei este puțin folosit ficatul singur. Se pot adăuga alte măruntaiele. Mai ales delicioasă cu lapte, dar și bună cu ouă.

Variante pentru micul dejun și ouă amestecate

Dacă doriți să scoateți ceva asemănător, dar mai plin de inimă, există câteva trucuri pe care le puteți folosi pentru a le reproduce. Acum să ne prăjim mai întâi ceapa și ardeiul verde. Puneți cartofi tăiați subțiri „paie” și rozmarin tocat, lăsați-i să-i coacem mai departe. Odată ce cartofii s-au înmuiat, puteți ajunge la viscere, sare, piper, prăjiți câteva minute și ați terminat.

În loc de cartofi prăjiți, putem opera și pe ciuperci, iar la final putem bate 1-2 ouă pe ea, iar apoi peștele poate fi aproape lăsat în urmă.

Ouăle de știucă cu ochi mari sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea caviarului. În primul rând, ouăle trebuie extrase din membrană, ceea ce se poate face prin răzuirea unui tacâmuri cu mâner bont pe o tăietură.

Este destul de pepecs funcționează, dar este inevitabil. Se amestecă 2-3 decilitri de ouă pentru aprox. o lingură de sare și o linguriță de ulei de gătit. Este posibil să puteți pune un salicil de dimensiunea unui cuțit în el, dar se oprește o săptămână fără el. Lăsați să stea la frigider pentru o zi și gata. Caviarul auriu poate fi consumat cu o patiserie untată. Gurmanzii își pot spori deliciile cu pâine prăjită, brânză camembert copt și ceapă mov.