Rolul laptelui în dieta noastră

8 octombrie 2005 10:00 AM

rolul

Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, acum consumăm în principal lapte procesat în loc de lapte crud. Există componente care se schimbă în timpul procesării, de ex. conținutul de grăsime este redus la 2,8, 1,5 sau 0,5%. Cu toate acestea, există și ingrediente care pot fi crescute în timpul procesării, cum ar fi de ex. fortifică laptele sau anumite produse lactate cu vitamine și minerale (calciu). Ne găsim în lapte?

100 g de lapte conține 3,4 g de proteine, din care aprox. 80% este cazeină. Buna digestibilitate a proteinelor din lapte se datorează în principal acestui fapt. Laptele conține proteine ​​complete de bună calitate, adică toți aminoacizii esențiali. Proteina din lapte are o serie de efecte fiziologice benefice. Cel mai important dintre acestea este efectul bactericid în tractul gastro-intestinal, iar brânzeturile sunt atribuite efectului anti-carie.

La copiii mici, alergiile la proteinele din laptele de vacă sunt cele mai frecvente. Deoarece sistemul digestiv la sugari este mai puțin dezvoltat decât la adulți, nu se recomandă administrarea laptelui de vacă înainte de vârsta de un an. Copiii au cca. 60% depășesc alergia la lapte până la vârsta de 3 ani. Cu toate acestea, este important să știm că, în caz de alergie la proteinele din lapte, merită evitat laptele de la alte animale din cauza alergiilor încrucișate.

Conținutul de carbohidrați din lapte este de 5,4 g/100g, dintre care cea mai mare parte este lactoză. La persoanele sănătoase, lactoza are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Acesta joacă un rol în formarea microflorei intestinale, precum și ajută la absorbția calciului. Dacă mâncarea conține și lactoză, absorbția calciului este cu 7% mai bună decât ar fi fără ea. Atât la copii, cât și la adulți, lactoza este necesară pentru a forma flora intestinală adecvată. În intestinul subțire, enzima lactază descompune lactoza în galactoză și glucoză, care asigură aportul de nutrienți al florei intestinale. Bacteriile lactice ajută la creșterea Bifidobacteriei în colon, ceea ce previne dezvoltarea bacteriilor proteolitice, putrefactive și patogene.

Scăderea funcției sau lipsa enzimei lactază determină intoleranță la lactoză, care nu este aceeași cu alergia la proteinele din lapte. Sensibilitatea la lactoză provoacă simptome gastro-intestinale, care apar adesea la scurt timp după consumul de lapte sau produse lactate. Există pacienți care tolerează bine consumul de produse lactate acide, în timp ce la alții aceasta este, de asemenea, o problemă. Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume lapte sau produse lactate fără lactoză sau fără lactoză.

Conținutul de grăsimi al laptelui variază, cu lapte disponibil în comerț cu un conținut de grăsimi de 2,8 și 1,5%, dar și cu un conținut de grăsimi de 3,5 și 0,5%. Vitaminele liposolubile sunt legate de grăsimile din lapte. Consumul de cantități mari de lapte sau produse lactate bogate în grăsimi poate duce la supraponderalitate. Grăsimile din lapte se absorb rapid și se digeră ușor. Sunt capabili să îmbrace mucoasa gastrică, exercitând astfel un efect protector.

Laptele conține majoritatea vitaminelor, a căror cantitate variază. În ciuda tratamentului termic aplicat în timpul procesării, cu excepția vitaminei C, pierderea de vitamine nu este semnificativă. Există cantități semnificative de vitamine liposolubile în lapte, a căror cantitate este legată de conținutul de grăsimi din lapte. Laptele cu conținut ridicat de grăsimi conține mai multe vitamine liposolubile.

Unele vitamine, cum ar fi cantitatea de vitamina A, vitamina B12 poate fi afectată și de hrănire. Conținutul de vitamina D al laptelui este mai mare în laptele vacilor hrănite cu pășuni.

1 litru de lapte aprox. Conține 7 mg de mineral. Cel mai semnificativ este calciul, dintre care unele sunt legate de cazeină. Acest lucru este semnificativ din punct de vedere fiziologic, deoarece organismul este cel mai capabil să utilizeze calciu legat de proteine. Absorbția calciului este, de asemenea, ajutată de vitamina D și zahărul din lapte, făcând din lapte (sau produse lactate) unul dintre cele mai bune alimente pentru a satisface nevoile de calciu. Majoritatea oligoelementelor apar în legături organice din lapte. O mică parte din mangan, cupru, zinc și fier sunt legate de grăsimea din lapte, în timp ce cea mai mare parte a fierului, zincului, iodului și cuprului din lapte sunt legate de proteine ​​(mâini). Cantitatea de microelemente este legată de dietă, schimbarea anotimpurilor și locația geografică (fluor, iod).

Consumul regulat de lapte este, de asemenea, benefic datorită substanțelor bioactive. Substanțele bioactive din grăsimea din lapte joacă un rol important în prevenirea tumorilor, iar proteinele au un efect imunitar, antibacterian, protector împotriva dezvoltării tumorilor și a trombozei. Pe lângă promovarea absorbției calciului, lactoza stimulează și producerea de prebiotice benefice.

Consumul de lapte și produse lactate este în general mai puțin decât de dorit, chiar dacă conțin substanțe nutritive ușor absorbite (proteine, grăsimi, vitamine, minerale). Dintre minerale, conținutul de calciu din lapte este deosebit de important, de aceea ar fi recomandat să îl consumați zilnic la toate grupele de vârstă (cu excepția sugarilor).

Ar trebui făcută o distincție între alergia la proteinele din lapte și intoleranța la lactoză. Aceasta din urmă nu poate fi numită alergie, deoarece sensibilitatea la zahărul din lapte se datorează lipsei unei enzime digestive.

Autorul este dietetician

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.