Rolul sensibilității alimentare la viața de zi cu zi a restaurantelor

Astăzi, se concentrează din ce în ce mai mult asupra diferitelor tipuri de sensibilități alimentare, nu numai în rândul celor care se luptă cu boala, ci și în rândul persoanelor care țin dieta. Pe măsură ce știm din ce în ce mai multe despre astfel de boli, precum și oamenii cred din ce în ce mai mult în eficacitatea dietelor lor, merită să acordăm o atenție specială subiectului ca restaurant.!

Pentru a putea oferi o alternativă la alimentele sensibile, trebuie să luăm în calcul capacități suplimentare serioase pe care nu toate restaurantele le pot permite. Cu toate acestea, dacă avem ocazia, merită cu siguranță să luăm în considerare nevoile celor care urmează o dietă specială și se luptă cu sensibilități diferite și le oferă cel puțin unul sau două feluri de mâncare.

Este aproape imposibil să ții cont de toate toleranțele alimentare, dar să analizăm cele mai frecvente variații!

Sensibilitatea la gluten este de fapt o boală autoimună care afectează în principal sistemul digestiv. Singura sa „vindecare” este de a elimina din dietă alimentele care conțin gluten, adică produsele derivate din grâu, secară, orz, ovăz și spelta, precum și din soiurile făcute sau fulgi din ele. De asemenea, arată că prepararea mâncărurilor fără gluten necesită într-adevăr multă atenție într-un restaurant, deoarece este suficient să prăjești alimentele care conțin gluten în același ulei înainte de a lipi gluten și este deja contaminat. Cel mai bine este să folosiți instrumente separate în fiecare etapă a preparării alimentelor pentru a vă asigura că evitați posibilitatea contaminării. În ceea ce privește felurile de mâncare, deși trebuie plătit mult, acesta nu restrânge în mod fundamental gama de feluri de mâncare care pot fi preparate. Din fericire, produsele Aviko ne pot ajuta și în acest sens, întrucât o parte semnificativă din produsele sale din cartofi nu conțin gluten, deci pot fi utilizate cu garnitură. În plus, puteți filtra cu ușurință produsele fără gluten pe site-ul web sau în aplicația AvikoPRO, care este listată ca element de meniu separat în categoriile de căutare.

Poate că este puțin mai ușor să planificați capturile pentru persoanele sensibile la lactoză. Se estimează că 75% din populația adultă suferă de un anumit grad de sensibilitate la lactoză. Așadar, sunt și un grup țintă imens pentru restauratori, motiv pentru care puteți comanda deja versiuni fără lactoză ale diferitelor alimente și băuturi în numeroase restaurante. De asemenea, datorită numărului mare de persoane cu această sensibilitate, este mult mai ușor să obțineți ingrediente fără lactoză decât în cazul lipsei de gluten. În cazul brânzeturilor, însă, fără lactoză nu este adesea menționat separat, deși în cazul brânzeturilor tari, de exemplu, datorită timpului lung de maturare, lactoza dispare complet, astfel încât intoleranții o pot consuma în siguranță. Acest lucru poate fi ușor constatat din ingrediente: dacă conținutul de carbohidrați sau zahăr nu depășește 0,1 g/100 g, avem de-a face cu brânză fără lactoză. (sursă)

O piuliță mai dură de spart decât intoleranța este alergia alimentară, care apare atunci când sistemul imunitar percepe greșit un ingredient sau un ingredient ca fiind periculos. Prin urmare, alergiile alimentare sunt mult mai periculoase decât intoleranțele, deoarece simptomele lor sunt mai severe - poate apărea chiar și sufocarea. Cineva poate fi alergic la oricare dintre ingredientele din alimente, dar cele mai frecvente alimente alergenice sunt ouăle, peștele, crustaceele, semințele oleaginoase, soia și unele condimente. Pentru a evita probleme, cea mai bună soluție este includerea alergenilor în meniu, în plus față de vase, astfel încât cei care sunt conștienți de alergiile lor să poată alege cu ușurință între vase. În plus, este esențial ca toți membrii personalului din bucătărie să fie pregătiți dacă un oaspete are nevoie de îngrijire medicală.