Apetitos, proaspăt, colorat: salate de primăvară

Tabula din munții Antilibanon de la granița cu Libanul și Siria este de fapt o salată de pătrunjel, deoarece este unul dintre cele mai importante ingrediente dintr-o captură răcoritoare. Tabbouleh este în primul rând o salată de bulgur, dar din moment ce bulgurul durează aproximativ o oră, de data aceasta am folosit cuscusul mult mai practic.

Doar picant

Gustul deosebit și culoarea frumoasă a salatei sunt date de ierburi, deoarece, pe lângă verdele de pătrunjel, am tocat și o mică mână de frunze de mentă și câteva tulpini de ceapă verde. Cuscusul adaugă volum și greutate capturii, iar castravetele tăiat cubulețe este factorul crocant și răcoritor, roșiile fiind o surpriză dulce.

Presărați cuscusul într-un castron și adăugați suficientă apă fierbinte pentru a acoperi grâul cu mult, săriți ușor și acoperiți. Se umflă în aproximativ zece minute, moment în care putem adăuga legumele tăiate cuburi și ierburile tocate.

Pansamentul poate fi un amestec de ulei de măsline simplu, tradițional, suc de lămâie, sare și piper, dar îl putem păcăli cu puțină scorțișoară sau ardei iute. Pansamentul poate fi adăugat și la salată cu câteva ore înainte de consum, astfel încât ingredientele au un gust bun împreună, deși mulți îl amestecă chiar înainte de servire, astfel încât sucul de lămâie să nu estompeze puțin verdele strălucitor. Tabula este stivuită în frunze de salată mică, intacte, înainte de servire. Mâncare vegetariană excelentă la grătar și ușoară, cu carne la grătar, în special roșie, iaurt gros și pâine turcească.

Alfa de salate de pui

Sunt cunoscute nenumărate versiuni de salată de pui: întâlnim un motor de căutare online și ne confruntăm cu peste 51.000 de rezultate. Totuși, care este cheia unei salate bune de pui? Bucătarul restaurantului Pethő din Odorheiu Secuiesc, mătușa Manci, jură pe carnea de pasăre adecvată, dar nu prea gătită și pe salata proaspătă crocantă.

Am sfâșiat salata spălată în mușcături, am feliat o roșie suculentă coaptă lângă ea și am încercuit un castravete. Pieptul de pui cu dungi a fost condimentat cu sare, piper, puțin usturoi și piper roșu și apoi la grătar în puțin ulei câteva minute. Pieptul este cea mai uscată carne a păsărilor de curte, deci este important să fiți atenți la sărare cu doar câteva minute înainte de prăjire, pentru a nu lăsa sucul înainte de timp. Carnea tăiată în fâșii se deschide imediat ce se rumeneste, închideți imediat cuptorul și lăsați carnea să se odihnească în tava de copt. Între timp, faceți sosul maghiar: amestecați trei linguri de iaurt gras cu o lingură de muștar și brânză afumată rasă fin. Tocați o murătură mică, o mână de pătrunjel verde și tarhon, adăugați sare și piper alb măcinat la dressing.

Așezați fâșiile de piept de pui pe salata stivuită pe o farfurie și udați-le din belșug cu sosul maghiar. Ouăle fierte tăiate în felii pot face captura și mai semnificativă.

Salată cu puțin porc

Șunca este pasiunea mea secretă: atât prăjită, cât și crudă, dar mai ales ușor prăjită, în rulouri crocante, ouă fierte, salată și maioneză. O versiune mai sănătoasă a sandvișului cu bombă calorică este salata de slănină.

Am sfărâmat pâinea și am întins-o pe fundul unui vas ignifug. De fapt, ar putea fi tăiată în cuburi, dar mi se par mai rustice mușcăturile inegale de pâine. După ce l-am „încorporat” în vasul de copt, acoperim stratul de pâine cu slănină feliată subțire. Se presară cu puțin ulei de măsline. În timpul coacerii, grăsimea slăninii se scurge pe cuburile de pâine, astfel încât ambele vor fi clare și cu gust ceresc.

Putem folosi și o salată simplă, dar putem încerca un amestec de salate diferite (lollo rossa, salată iceberg, cicoare, rucola, radicchio, salată de păsări) sau chiar spanac pentru bebeluși, deoarece captura nu numai că va fi mai colorată, ci și mai gustos, mai picant.

Adăugați ceapa verde tocată și castravetele cercuit în salată.

Cei trei piloni ai pansamentului sunt muștar, ulei de măsline extravirgin și suc de lămâie: folosiți o calitate bună din toți cei trei. Sosul de muștar de bază poate fi condimentat după gust, cu usturoi, condimente verzi, hrean și piper colorat. Cu toate acestea, aveți grijă ca slănina să fie de obicei foarte sărată, așa că nu săriți pansamentul ușor sau deloc.

Lăsați slănina și cuburile de pâine scoase din cuptor să se răcească, apoi rupeți slănina în bucăți, amestecând ușor până la salată, astfel încât căldura să nu se usuce verdețurile proaspete. Gatiti ouale doar trei minute pentru a mentine galbenusurile usor moi, adaugand feliile in salata. Încoronarea salatei este brânza maturată cu gust ascuțit, din care tăiem chipsuri deasupra verdeturilor cu un cojitor de legume. Practic se poate folosi orice brânză tare maturată, în acest caz am ales chili peccorino. Serviți salata imediat, călduță.

Tabbouleh

Ingrediente: 100 g cuscus, o grămadă de pătrunjel verde, o grămadă mică de mentă, o jumătate de castravete de șarpe, o roșie, două ceapă verde, un suc de lămâie, două lingurițe de ulei de măsline, sare și piper, frunze de salată pentru servire.

Salata de pui

Ingrediente: salată pe jumătate de cap, roșii, castraveți, o jumătate de piept de pui, un articol de usturoi, 3-4 lingurițe de iaurt gras, muștar, pătrunjel, tarhon, 1 castravete delicat, puțină brânză afumată, sare, piper alb.

Salată de slănină

Ingrediente: o jumătate de salată sau un pachet de amestec de salată, două fire de ceapă verde, o jumătate de castravete de șarpe, două ouă, 100 g de slănină, două felii de pâine, 2-3 lingurițe de ulei de măsline, muștar, sare, piper, usturoi, brânză maturată.