Săptămâna 44: Chimen tuberos - legume noi pe paletă

Bálint este fermier actualizat: 26 octombrie 2020 Afișări: 69169

Obiceiurile stilului de viață se schimbă constant. În unele perioade această schimbare accelerează, în altele devine mai lentă, dar urmează întotdeauna evoluțiile sociale și tehnice.

Istorie

Este ciudat faptul că obiceiurile consumatorilor se schimbă la rate diferite în diferite sfere de consum. Cea mai rapidă schimbare în îmbrăcăminte, a cărei consecință nefericită este că în 30-40 de ani, costumele populare au dispărut aproape complet în Ungaria. Obiceiurile de habitat se schimbă mai puțin rapid. În sat, este încă destul de obișnuit să fie construită o casă de familie modernă cu mai multe camere, dar locuitorii folosesc doar bucătăria și o cameră. Într-un mod ciudat, obiceiurile alimentare se schimbă cel mai lent. Este foarte greu să scapi de dieta obișnuită, de mâncarea obișnuită; este dificil să te împrietenești cu alte alimente, diferite decât înainte.

Câți sunt încă averse față de legume precum varza de Bruxelles, varză, dovleac și spanac care au fost produse și vândute pe piețe de zeci de ani. Ei bine, chiar dacă am menționat specialitățile - ciuperci de stridii, anghinare, rubarbă sau broccoli -!

Vă prezint una dintre cele mai cunoscute și considerate a avea un gust și o aromă deosebite. Nici măcar nu are un nume maghiar definitiv acceptat, a fost numit doar temporar chimen tuberos sau chimen dulce tuberos.

O plantă decorativă cu aspect special. Din nou, un exemplu de cât de utile pot fi plantele cu valoare ornamentală - chiar și atunci când sunt plantate printre flori anuale. Aceasta este dovada că utilitatea și frumusețea nu sunt nicidecum opuse, ci doar proprietăți care se consolidează reciproc.

Chimenul tuberos nu este într-adevăr o plantă nouă, deoarece atât grecii, cât și romanii au produs deja fenicul, a cărui versiune de formare a tuberculilor a fost selectată în continuare în ultimele decenii. Feniculul era mai cunoscut în Evul Mediu decât este astăzi: era folosit pentru a trata mușcăturile câinilor și anumite boli, dar după cum afirmă critic Alphonse Karr în cartea sa Voyage autour de mon jardin, „era clar acum două-trei sute de ani că nu a vindecat niciodată pe nimeni. ". Dar superstițiile sunt capabile să se susțină mult timp, chiar și în fața contra-dovezilor științifice!

Acum, însă, planta cu parfum de anason a devenit o legumă excelentă, care este încă un lux deocamdată.

Cultivare

Chimenul tuberos este o plantă anuală care atinge o înălțime de 150-200 cm atunci când este semănată primăvara și se coace toamna. Rădăcina sa puternică, de culoare alb murdar, pătrunde adânc în sol și poate stoca o mulțime de nutrienți. Frunzele sale verzi-cenușii formează un tufiș liber, frunzele sale sunt feliate, iar la baza lor o păstăie potrivită pentru colectarea formelor de rouă. Inflorescența sa este o umbrelă de două ori complexă, cu flori mici și galbene. Redați recolta de gemeni.

Fiecare parte a plantei conține ulei esențial, ceea ce face ca întreaga plantă să fie caracteristică, dulce, anasonată.

Chimenul tuberos îi place locurile calde și iubește lumina soarelui. Ai nevoie de multă apă. Se simte bine numai pe soluri de argilă bogate, bogate în nutrienți și cu nisip.

Este de obicei o plantă de o zi lungă care înflorește la mijlocul verii și apoi își maturizează recolta de semințe. Cu toate acestea, nu îl producem din acest motiv, ci pentru tulpina și tuberculul îngroșat de deasupra suprafeței pământului. Cu toate acestea, el este dispus să dezvolte acest lucru numai dacă va crește în lunile de toamnă cu zile mai scurte.

Chimenul tuberos este produs ca cultură secundară în grădini. Precursorii săi sunt legumele cu coajă timpurie: mazăre verde, salată verde, ridichi timpurii, ceapă verde, cohlrabi etc. ei pot fi.

Înainte de însămânțare, solul trebuie săpat cât mai adânc posibil, amestecând în sol o doză mai mare de compost și 3-4 dkg de îngrășământ mixt pe m 2. Semințele sunt semănate la mijlocul lunii iulie, la o distanță de 30 cm, adâncime de 2 cm și apoi udate bine. Semințele semănate, în ciuda vremii calde obișnuite, germinează încet și germinează numai după 15-20 de zile. Plantele cresc apoi foarte repede, astfel încât la două săptămâni după eclozare putem mânca planta la o distanță de 30 cm. Răsadurile îndepărtate, redundante, pot fi transplantate cu ușurință într-o altă locație din grădină.

Când am obținut pentru prima dată semințele de chimen tuberoase acum câțiva ani, am fost foarte dezamăgit: am semănat la începutul lunii mai, a germinat frumos și s-a dezvoltat rapid. Da, dar după câteva săptămâni a trebuit să experimentez că dezvoltă o tulpină de semințe, înflorește, dar nu există nicio știre despre o cenușă de tubercul. Abia mai târziu mi-am dat seama că, în condițiile noastre, semințele ar trebui să fie semănate numai la mijlocul și sfârșitul lunii iulie, astfel încât în condițiile de zi mai umede, mai umede, mai scurte din lunile de toamnă, nu generativ (inflorescență), ci vegetativ se dezvoltă organe (tubercul).

Deoarece planta oferă puțină umbră solului, buruienile cresc fericite în pat. Prin urmare, este necesar să sapăm de mai multe ori și să slăbim solul. Promovați formarea rapidă a tuberculilor prin cel puțin o fertilizare foliară sau fertilizare cu azot.

Cea mai semnificativă sarcină este irigarea. Irigați de câte ori este posibil cu o doză mare de apă (20-30 mm). Una dintre metodele de aplicare a apei este irigarea ca ploaia, care asigură o alimentare uniformă cu apă a plantelor chiar și pe teren neuniform.

De asemenea, putem iriga brazdate; deși această metodă de irigare necesită multă apă, nu necesită echipamente mecanice complicate pentru ao aplica. Așa cum se întâmplă de obicei în grădinile de legume, metoda de irigare prin picurare este recomandată aici, deoarece economisește cea mai bună apă și nu udă suprafața solului, deci nu o răcorește.

În ciuda timpului potrivit de însămânțare, unele plante pot dezvolta tulpini de semințe. Acestea sunt tăiate cât mai curând posibil la o înălțime de 40 cm.

Tuberculii se culeg de la mijlocul lunii octombrie. Un pumn de tuberculi care cântăresc aproximativ 100 g merită recoltat. Acest lucru se poate întâmpla continuu până la instalarea înghețurilor. Rădăcinile groase ale plantelor culese de la sol sunt tăiate, iar tulpinile frunzelor care încep de la tubercul sunt, de asemenea, tăiate scurt.

Putem cultiva zece plante pe o suprafață de 1 m 2, deci aprox. Ne putem aștepta la o recoltă de tuberculi de 1 kg.

Utilizare

Chimenul tuberos este încă o specialitate, dar, datorită producției sale simple, nu este exclus ca într-un deceniu sau doi să fie menționat printre legumele produse și consumate în mod regulat.

Tuberculii aleși pot fi păstrați câteva săptămâni dacă avem o cameră moderată umedă (pivniță, cămară) fără îngheț, potrivită pentru acest scop. Tulpinile și rădăcinile sunt tăiate din tuberculi, spălate și uscate, apoi învelite în hârtie și plasate într-o ladă. Congelarea este o metodă foarte bună de depozitare: tuberculii tocați sunt aburi și introduși într-un depozit frigorific la 18 ° C. Curățată și aburită din tubercul, se face o salată cu o aromă foarte plăcută. Frunzele sale sunt folosite de artiștii din bucătărie pentru marinarea peștelui. În cartea sa Valéria Bozsik: feluri de mâncare speciale de legume (Editura Agricolă, 1981), menționează chimenul de tubercul drept venkel și descrie mai multe utilizări (aratul, coacerea, gătitul). Descrie cum se face supă, salată, clătite, gogoși din chimen tuberos și cum se amestecă o băutură apetisantă, cocktail, cocs.

Dacă ți-a plăcut articolul, urmărește-l pe proprietarul Bálint pe Facebook!