Varza - Devine sănătoasă

Varza acră devine sănătatea noastră în perioada de toamnă-iarnă. Ar fi păcat să uităm de asta, deoarece este bogat în substanțe nutritive și vitamine.

Varza de coajă are un conținut excepțional de ridicat de vitamina C (20 mg/100 g), pe care nu îl pierde după fermentare și nici nu îi lipsește nutrienții. Pe lângă vitamina C, conține și vitamina B1 (0,03 mg/100 g), niacină (0,1 mg/100 g) și caroten (0,02 mg/100 g). Printre minerale include și fosfor, calciu, potasiu, magneziu și sodiu. Are un conținut ridicat de apă (92,5 g/100 g), deci poate contribui și la satisfacerea nevoilor noastre zilnice de lichide. Protejează sistemul vascular și are un efect de stimulare a imunității. Este o sursă excelentă de probiotice care ajută la restabilirea stării corecte a florei intestinale și au un efect benefic asupra sistemului nostru imunitar. Varza este, prin urmare, o bună alternativă la comprimatele probiotice sau la produsele lactate fermentate. Bogat în enzime, ușor de digerat. Poate fi folosit pentru a face alimente ușoare (30 cal/100 g), alăptează, pentru că, dacă îl consumăm crocant, suntem obligați să mestecăm bine și să mâncăm mai încet.

Cum se face?

Varza tocată tivită este ușor sărată și plasată în vase mari de fermentare-acidificare (aceasta poate fi lut ars cu un capac bine potrivit) sau în porții mici în borcane cu șurub. Cu capacul strâns, aerul este împins afară din oală și varza începe să fermenteze. La sfârșitul procesului de fermentație lactică, conținutul de zahăr din varză scade și se produce 1-2% acid lactic. Bacteriile lactice distrug microorganismele patogene și mucegaiurile. Acestea din urmă preferă intervalul de pH 6-7, în timp ce pH-ul varză murată este sub 4,5. Acest proces produce un produs care nu se deteriorează mult timp și are o durată de valabilitate bună.

Nu prea acid, nici prea sărat?

Alimentele cu gust acru nu au neapărat un efect acidifiant asupra organismului. Fructele și legumele conțin, de asemenea, tipuri de acid care sunt mai alcaline. Acest lucru le permite să contracareze efectele acide ale altor alimente, cum ar fi carnea sau brânza. Așadar, nu vă faceți griji cu privire la aciditatea excesivă.

Și în ceea ce privește sarea?

Varza acră este de aprox. Conține 1 g/100 g de sare, dar nu un aliment pe care îl consumăm în fiecare zi ... Doar aveți grijă să îl asociați cu alimente cu conținut scăzut de sare.

Nu o faceți doar în mod tradițional!

Pentru ca organismul nostru să utilizeze cât mai mult posibil conținutul de vitamine și nutrienți din varza murată, cel mai bine este să îl consumăm crud. Acest lucru se datorează faptului că gătitul distruge unele dintre vitamine. Putem adăuga bucăți de mere pentru condimente, îl putem amesteca cu sfeclă rasă, rădăcină de țelină, nuci, semințe de chimen. Dacă preparăm mâncare fierbinte din aceasta, pe lângă preparatele maghiare cunoscute, încercăm să împerechem varza cu pește făcut în moduri diferite - sănătos și delicios.