Sfaturi de la profesioniști la burgeri de acasă

Mănâncă un hamburger bun, dar nu ai chef să te muți din casă și nu știi cum să gătești un hamburger foarte bun? Am întrebat bucătari și manageri de magazine despre trucuri al căror profil principal este hamburgerii. Și, desigur, măcelarul celebru, József Gál, al cărui profil principal este carnea de calitate.

burgeri

Un hamburger nu este complicat, deoarece rezultatul final nu este altceva decât o prăjitură cu carne (nici nu putem spune că este neapărat făcută din carne de vită), unele legume în fund, dar calitatea ingredientelor sau combinația de suplimente utilizate pot au o varietate uimitoare de rezultate. Ca să nu mai vorbim de cultul din jurul hamburgerului, și mai ales al hamburgerului bun, dar nu este o coincidență faptul că Heston Blumenthal a dedicat o parte din seria sa În căutarea perfecțiunii acestui fel de mâncare.

Dacă cineva dorește să mănânce un hamburger bun acasă, este un lucru mult mai ușor de făcut decât acum câțiva ani, deoarece este oferit în tot mai multe locuri cu chifteluțe suculente, de preferință sângeroase sau doar prăjite medii, într-un buci delicios. Dar dacă preferăm să coacem singuri acasă, nu este la fel de clar de unde să începem, ce să facem și cum.

Vestea bună este că nu trebuie să sacrificați deloc cele mai scumpe concursuri.

Grăsimea la rinichi nu este vândută de mulți măcelari, dar pot încerca orice comandă pentru a vedea dacă o pot obține. Grăsimea la rinichi nu se potrivește cu textura sau gustul, de exemplu, cu stratul gros de grăsime de pe sân, dar în caz de urgență l-am folosit deja personal, a fost mai bine decât nimic, dar numai pentru că nimic, deoarece grăsimea la rinichi ( în esență, învelișul corpului) este adevăratul lucru.

Sărare

Vă amintiți regula prăjirii conform căreia este interzis să săriți carnea (T-I-L-O-S) înainte de prăjire, mai ales să o săriți, pentru că atunci se usucă, se strică, iar prietenii noștri educați din punct de vedere gastronomic nu vor vorbi cu noi? Ei bine, uită această lege. Nu pentru totdeauna, atâta timp cât se face burgerul (în momentul în care ai friptură la cină, amintește-ți din nou). Acest lucru se datorează faptului că este deosebit de bun ca carnea de hamburger să fie sărată o zi înainte de măcinare. "Dacă vrem să lucrăm cu adaos de grăsime la rinichi, facem această sărare înainte de a adăuga grăsime", a spus Gal. Cu toate acestea, asigurați-vă că „carnea este sărată cel mult o zi, apoi pregătiți-o imediat”.

Coacerea

Este greu de spus ora exactă, pentru că cine iubește sângerosul, cine moderat, în acest moment toată lumea trebuie să experimenteze puțin. Dacă nu reușiți la început, nu fiți amari, deoarece calitatea neuniformă a aprovizionării cu carne de vită internă acasă își bate joc uneori chiar și de profesioniștii: „Este greu de spus momentul exact pentru prăjire, uneori carnea își bate joc de noi: vine din același loc și totuși există diferențe în ceea ce privește prăjirea. O luăm de la același măcelar, de la aceeași livrare, iar timpul de coacere poate fi foarte diferit ", a spus bucătarul Ring, dar" 2-2 minute pe fiecare parte și apoi 4-5 minute de odihnă este un bun punct de plecare. ".
Potrivit lui Iván Sándor, ceea ce este mai important este tragerea. "Este foarte important să nu vă întoarceți. Trebuie să așteptați până când o parte a tortului este terminată și o întoarceți o dată, prăjiți cealaltă jumătate gata. Dacă o întoarceți, carnea își poate pierde suculența."

Cocul

Aici, atunci, este foarte greu să prescrieți ceva grav: dacă cineva iubește buci tradițional, cu aluat dulce, mâncați cu el, dar nu este nimic greșit să puneți carne și alte chestii, să zicem, în niște ciabatta sau covrigi de bună calitate. Desigur, aceasta este o blasfemie după mulți, dar să nu ne ocupăm de asta, în prezent la Budapesta avem încă șanse mai mari de a găsi ciabatta de bună calitate decât un chifle de aluat dulce și de calitate, iar dacă vrem să arătăm cu degetul, brutăria deșeurile sunt mai nedemne de un burger.

Ceilalti

Totul poate merge (cu excepția castravetelui șarpe, acest lucru a fost adus cu atenție de către respondenți. Castravetele șarpe nu este un hamburger bun, dacă oricum folosim castravete, folosim murături), pentru care avem dispoziție, timp și energie. "Puteți experimenta cu el. Avem un burger cu brânză de marmură, de exemplu, se face împărțind tortul în două înainte de coacere, punem brânză de marmură în mijloc, apoi bătem carnea împreună, o transformăm în grosier piper zdrobit pe toate părțile și prăjiți-l ", a spus Susánszky. "Nu sunt multe granițe, poți experimenta cu îndrăzneală, în Manga Cowboy, de exemplu, burgerii erau coapte din gâște, struți, fructe de mare, cerbi. Poți merge cu o mulțime de lucruri, de la gem de ceapă la sos maro de zmeură sau prăjit ouă. "
Ideea este că o prăjitură de carne bună este bună chiar și atunci când este așezată între două felii de pâine sau chiar îndesată în capul nostru. Odată ce avem acel fundament, nu mai putem avea mari probleme.

De asemenea, am făcut un burger de brânză de marmură într-un mod diferit.