Sparanghelul - regele legumelor

Prima legumă de primăvară în aer liber este sparanghelul, care are toate calitățile bune ale alimentelor perfecte și poate fi folosit pentru a prepara mâncăruri foarte delicioase.

Pentru mese, consumăm lăstarul îngroșat asemănător germenilor care iese din portaltoiul plantei de sparanghel în primăvară. Cea mai subtilă parte a „germenului” este lăstarul dulce, numit fluier.

Sparanghelul poate fi alb, verde și violet

Culoarea sa depinde de cultivarea subterană sau supraterană.

Sparanghelul alb este cel mai popular, crește în subteran, are un gust moale și este mai bogat în fibre.
Soiul suprateran este sparanghelul verde, care devine verde atunci când este expus la lumina soarelui, are un conținut ridicat de clorofilă, o aromă mai puternică și este mai bogat în substanțe nutritive.
Sparanghelul purpuriu este destul de rar la noi (un favorit al italienilor), gustul este un amestec dintre primii doi. Sezonul sparanghelului durează de la mijlocul lunii aprilie până în iunie, merită să îl consumați de mai multe ori în acest timp.

Sparanghelul trebuie folosit rapid deoarece va rămâne proaspăt doar 3-4 zile chiar și atunci când este învelit într-o cârpă umedă și depozitat la frigider. Poate fi depozitat congelat pentru o perioadă mai lungă de timp.

Sparanghelul ca o plantă

Sparanghelul a fost folosit ca plantă de secole, în principal datorită efectelor sale diuretice și de dizolvare a pietrelor la rinichi. Se cultivă în Ungaria de mai bine de 100 de ani. Ca și în cazul tuturor legumelor, acestea au un conținut ridicat de apă (peste 90%), dar restul de substanță uscată conține toate mineralele și vitaminele importante.

Trucul pentru un fel de mâncare de sparanghel bun depinde de prospețimea acestuia și de acuratețea gătitului

Cel mai bine este să îl duceți imediat din grădină în bucătărie. Când este luat de pe piață, este considerat proaspăt dacă, în funcție de varietate, culoarea sa este alb ca zăpada sau verde cenușiu. Dacă o tulpină groasă cu degetele este dreaptă, se va prinde când este îndoită, poate fi tăiată cu unghiile, iar un suc gălbui, cu miros proaspăt (non-acru), se va scurge când se apasă baza tulpinii. Un semn sigur de prospețime când mugurul este intact, dur și închis. Când sunt utilizate, toate soiurile trebuie să fie curățate subțire, dar vârful trebuie să rămână intact. Fundul tulpinii poate fi lemnos sau spongios atunci când este ținut în apă, deci trebuie întotdeauna rupt. Curățați sparanghelul alb mai gros, deci alegeți unul care să nu fie prea subțire pentru că atunci, când se curăță, pierderea este prea mare, dar nu prea groasă, deoarece este adesea perforată în interior. Este indicat să gustați sparanghelul alb decojit, deoarece există și soiuri amare. Dacă vrei să fii sigur, alege sparanghel verde.

Când gătiți, legați lansetele decojite și coborâte împreună. Într-o cratiță înaltă (cratița din aluminiu devine decolorată!) Și puneți-o în apă clocotită, astfel încât fluierul să nu cadă sub apă. În acest fel, mirosul și aroma nu se înmoaie, tulpina se înmoaie și fluierul rămâne clar. Apa poate fi ușor sărată, zahărită, iar gustul și aroma pot fi făcute mătăsoase adăugând o linguriță de unt. Sparanghelul verde își păstrează culoarea mai bine atunci când este gătit în apă cu zahăr ușor de lămâie. Sparanghelul alb se înmoaie în 15-20 de minute, iar verdele în 10-12 minute. Gătitul sparanghelului nu este un lucru diabolic, nu poate fi stricat. Dacă este gătit în orice moment, poate fi transformat în supă cremă, legume sau pufos.

Puteți găti supă cremă din sparanghel cu pâine prăjită de usturoi, migdale prăjite sau o inserție de „fluier”. Într-o tigaie, puteți face o garnitură prăjind-o sau aburind legume și sos în vin și bulion. Sparanghelul gătit este potrivit pentru prepararea salatelor, dar înfășurat în șuncă și brânză și turnat cu sos bechamel poate fi un aperitiv decorativ. Puteți face o masă variată și revigorantă cu un fel de mâncare, cu șuncă, somon și brânză. Poate fi savurat nu numai gătit, ci și prăjit, prăjit și la grătar. Coapsele de miel prăjite într-un wok și presărate cu sos de usturoi, după consum, dar clătite cu vin alb pot fi un fel de mâncare special de Paște.

Sparanghelul poate fi consumat și crud. Sucul stors este un excelent demachiant pentru rinichi, capabil să spele nisipul și pietrele mici de la rinichi. Sucul de sparanghel este un medicament puternic, deci nu consumați mai mult de 1-2 decine pe zi. Suc proaspăt stors diluat cu suc de castraveți pentru îngrijirea pielii și a părului, suc de roșii, deși este o băutură răcoritoare înfrumusețatoare.

Sparanghelul este, de asemenea, comercializat sub formă de pulbere uscată sau tabletă. Dacă nu vă place din cauza gustului sau dacă îl consumați doar din cauza efectului său medicinal, veți găsi ambalaje uscate în magazinele cu plante.