Zakuszki Chef Blog

Oțet de orez (Tezu):

Se amestecă pentru aprox. 2,5 decilitri de apă cu 30 de mililitri de oțet de orez și se adaugă aprox. 5 mililitri de sare.

Orez sushi (shari):

Orezul cu cereale scurte este practic folosit pentru a face sushi, orezul japonez cu cereale scurte este unul dintre cele mai bune, dar orice alt orez cu cereale scurte este potrivit pentru acesta.

Spălați orezul de câteva ori în apă rece pentru a-l curăța complet, apoi lăsați să scurgă excesul de apă între boabe pentru o perioadă scurtă de timp.

Puneți orezul într-o oală și turnați suficientă apă peste ea pentru a o acoperi, adăugați puțină sare, apoi acoperiți, acoperiți vasele și aduceți orezul la fiert la foc mic. Odată fiert, scoateți piciorul de pe foc și lăsați să stea 15 minute. (Bucătar)

Într-un castron, amestecați oțetul de orez cu 30 de grame de zahăr și încălziți până când zahărul se dizolvă în el, amestecând frecvent. Scoateți oțetul de orez de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Adăugați oțetul de orez la orezul cald, mai întâi doar un sfert, apoi amestecați cu acesta, acest lucru se repetă până când epuizarea oțetului de orez. Apoi avem principalele ingrediente de care avem nevoie pentru a face sushi.

Pentru aproximativ 4 bare mai lungi sau 10 mai scurte:

O jumătate de kilogram de orez sushi

6 decilitri de apă

60 de mililitri de oțet de orez

Maki sushi (rulouri de sushi)

Așezați un arc de norit pe rola de bambus. Păstrați-vă mâinile umezite și așezați 2-3 linguri de orez sushi în mijlocul foii de nori și întindeți-o uniform pe ea, dar lăsați-o aprox. 1-1,5 inci de spațiu în partea de jos și de sus a foii nori este goală (acest lucru se datorează înfășurării). Puneți legumele și/sau feliile de carne pe orezul sushi în direcția longitudinală (cui îi place wasabi îl poate pune și el). Apoi începeți să rulați norit folosind foaia de bambus, asigurându-vă că ambele capete ale orezului sushi sunt bine închise. În timp ce vă rulați ușor, strângeți ușor ruloul pentru a preveni ruperea sushiului să nu se destrame, dar aveți grijă să nu o strângeți. Odată înfășurat, îndepărtați bambusul și apăsați ușor sushi peste capetele sale longitudinale, apoi după ce îl înfășurați, înfășurați-l și din celălalt capăt. Feliați bastoanele de sushi în felii proporționale egale cu un cuțit umed, având grijă să le tăiați direct cu cuțitul și să nu îl tăiați tăiat, deoarece acest lucru ar putea cauza sushi să se destrame în timpul tăierii.

Nigri sushi

Luați în mâini aprox. o lingură de orez sus hi (sau cât vrem să facem sushi, este indicat să facem porții nu prea mari, deoarece este mai ușor de consumat și mai estetic, de asemenea). Strângeți orezul sushi într-o formă ușor ovală strângându-l ușor cu mâinile. Puneți puțin wasabit deasupra orezului, sau chiar o felie de pește sau crab sau altă carne, pe care o vom pune pe orezul sushi. Așezați o felie de carne deasupra orezului sushi și strângeți-o cu o senzație pentru a nu zdrobi forma de orez pregătită.

Micul sushi nigri finit este servit estetic, cu wasabi și sos de soia după gust.

Și AICI este un rezumat interesant al sushi-ului