Pastele halpite: rețete

Conținutul articolului

Cum se face aluat de halpită
Rețetă de paste cu plăcintă pește
Aluat rapid fără drojdie
Drojdie
Lichid
Cu margarină blândă
Cu smântână și drojdie
Sufla
Filo

Unul dintre preparatele naționale ale bucătăriei rusești este un halpit rapid. Rețeta diferă în funcție de tipul de aluat (drojdie, puf, etc.), produse complementare (cartofi, brânză, orez, ciuperci), formă (cerc, pătrat, „pește”). Orice pește este potrivit pentru prăjire: sărat, proaspăt, râu, mare, alb sau roșu. Fiecare ingredient modificat conferă o aromă unică mâncării dvs. de casă.

Cum se face aluat de halpită

Coacerea se face în tigaie din fontă unde aluatul se coace uniform. Soluție alternativă - aluminiu antiaderent, matrițe din silicon, ceramică. Nu așezați aluatul în piureul de pește într-un pahar rezistent la căldură - amestecul nu se va coace. După producție, prăjiturile sunt servite imediat sau refrigerate (conform tradițiilor rusești), cu smântână sau smântână pentru cină.

Rețetă de paste cu plăcintă de pește

Gustul tortului este influențat nu numai de umplutură, ci și de pregătirea corectă a materiei prime. Câteva secrete pentru a face prăjituri delicioase:

filtrează făina înainte de utilizare;
în timpul fabricării, adăugați ulei vegetal pe aluat pentru halpit pentru a păstra prospețimea coacerii finite;
acoperiți plăcintele închise cu galben ruginit de sus;
atunci când adăugați ouă, utilizați gălbenușul fără proteine pentru a face produsele de patiserie să se prăbușească.

Aluat rapid fără drojdie

Timp: 40 de minute.
Porții pe container: 8 persoane.
Masă cu calorii: 234 kcal.
Scop: mic dejun, cină, ceai.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Pastele halpite fără drojdie sunt o coacere rapidă care nu trebuie să aștepte câteva ore înainte de a ridica baza. Baza fără drojdie este combinată cu pește și alți aditivi: amidon de cartofi, ierburi, ciuperci, legume. Pentru a ridica amestecul în timpul coacerii, încălziți-l la temperatura camerei înainte de a adăuga kefir sau iaurt.

chefir de casă, iaurt - o jumătate de litru;
margarină - o jumătate de pachet;
făină - 750 g (nu este necesară măsurarea);
ouă - trei bucăți;
sare - o linguriță;
sifon - lingura de desert.

Încălziți produsul din lapte fermentat (puteți folosi un aragaz lent), adăugați sifon.
Adăugați ouă în amestec, bateți-le.
Adăugați produsele rămase, topind margarina în prealabil.
Amestecul trebuie să atingă o textură elastică abruptă care poate fi apoi distribuită pe suprafața matriței.

Drojdie

Timp: 60 de minute.
Porții pe container: 8 persoane.
Alimente cu calorii: 287 kcal.
Scop: mic dejun, ceai.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Pastele halpite pe bază de drojdie sunt mai calorii, hrănitoare și mai pline. Răcite sau ieșite din cuptor, mâncărurile luxuriante pot fi savurate la micul dejun, cină sau pentru oaspeții mult așteptați. Pregătirea bazei este de aproximativ o oră, 40 de minute. din aceasta este infuzat și „vine” sub rochie într-un loc cald.

lapte - 250 g;
drojdie - 10 g;
zahăr - 20 g;
sare - 10 g;
ulei vegetal - 50 ml.

Se încălzește laptele la 40 de grade, se ia de pe foc, se toarnă drojdia, zahărul, sarea și făina (jumătate), se lasă să se lipească.
După 40 de minute, când amestecul începe să baloneze, adăugați unt moale și făină (restul).
Se amestecă amestecul până la un finisaj moale. Trimiteți într-un loc cald (30-40 minute) înainte de ridicare.

Lichid

Timp: 45 de minute.
Porții pe container: 7 persoane.
Alimente cu calorii: 309 kcal.
Scop: prepararea ceaiului.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

În cazul unei materii prime lichide (gelificate), se presupune că umplutura constă din conserve, în timp ce se pot folosi fileuri crude (cum ar fi somonul sănătos). Această opțiune de producție este mai rapidă decât utilizarea drojdiei. Coacerea este consistentă și potrivită pentru o masă festivă, precum și pentru servirea zilnică. Puteți face plăcinte închise sau deschise cu pește.

făină - 250 g;
ouă - 2 bucăți;
maioneză - 100 g;
ulei vegetal 1 lingură. lingura;
smântână - 300 g;
oțet 9% - 1 lingură. lingura;
praf de copt - 1 lingurita;
sare - 1 linguriță.

Aruncați ouăle într-un castron, adăugați smântână și maioneză, amestecați.
Adăugați restul de produse după inoculare cu oțet.
Amestecul este trimis la formular (vezi foto).

Cu margarină blândă

Timp: 50 de minute.
Porții pe container: 6 persoane.
Alimente cu calorii: 406 kcal.
Scop: masa de prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Baza smântânii și margarinei utilizate pentru coacere este blândă și ușoară. Pentru gătit, lăsați amestecul de sifon și smântână într-un loc cald, cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit. Este mult mai bine să scoateți margarina din frigider în prealabil, să așteptați până se topește și se află la temperatura camerei. Poate fi coaptă sub orice formă, cum ar fi imaginea unui pește.

margarina - 100 g;
lapte - 0,3 linguri;
smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 2 linguri. linguriţă;
făină - 2 linguri;
sifon - un vârf.

În smântâna vaccinată, într-un loc cald, după o jumătate de oră, adăugați ulei, margarină, sare, amestecați cu spatup.
Se toarnă cu grijă făină, se frământă o masă omogenă.

Cu smântână și drojdie

Timp: 60 de minute.
Porții pe container: 7 persoane.
Alimente cu calorii: 336 kcal.
Scop: prânz, ceai.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Gătitul cu drojdie consumă mult timp și timp, în timp ce oala este moale și aerisită. Pentru a obține acest efect, trebuie să cunoașteți câteva secrete: cerneti înainte de a adăuga făina și lăsați-o timp de 15 minute după adăugarea drojdiei. și lăsați amestecul într-un loc cald timp de 50 de minute înainte de a-l pune în matriță.

făină - 1 kg;
apă - 2 linguri;
drojdie de mare viteză - 1 lingură. lingura;
ouă - 2 bucăți;
smântână - 1 lingură .;
zahăr - 1 lingură. lingura.

Se diluează făina cu apă, se adaugă drojdia, se lasă să se topească.
Luați ouăle cu zahăr, adăugați smântâna și sarea.
Combinați cele două baze, adăugați făină, amestecați la o masă omogenă, acoperiți, lăsați 50 de minute.

Sufla

Timp: 40 de minute.
Porții pe container: 5 persoane.
Alimente calorii: 522 kcal.
Scop: prepararea ceaiului.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Realizarea unei baze de frunze este o modalitate rapidă de a coace. Dacă oaspeții sunt aproape de prag, puteți cumpăra produsul din magazin, începeți să gătiți imediat. Dacă ai timp, poți face asta. După frământare, baza este împărțită în bucăți, rulată și transportată la congelator în ambalaje din plastic sau într-o pungă de plastic pentru câteva ore.

unt - 200 g;
apă - 130 ml;
făină de grâu - 250 g;
condimente după gust;
sare - un praf.

Toate produsele sunt amestecate în timp ce se toarnă ultima apă, zdrobind.
Proporția de produse este adecvată dacă baza este flexibilă și lipicioasă (vezi foto). Făina trebuie adăugată la amestecul lichid cu apă solidă.

Timp: 1 oră.
Porții pe container: 12 persoane.
Alimente cu calorii: 199 kcal.
Scop: prepararea ceaiului.
Bucătărie: europeană.
Grad de dificultate: ridicat.

Filo este o foaie laminată subțire fără gust (nedospită). Este mai greu să faci o astfel de bază acasă decât pentru alții, în timp ce gustul se dovedește: coacerea este blândă și aerisită. Rețeta de tort cu pește vine în mai multe variante, constând din ingrediente diferite, dar fiecare ceașcă de ceai sau cină uimesc gustul casei sau al oaspetelui tău.

făină - 185 g;
ouă de pui - 1 bucată;
ulei - 1 lingură. l .;
apă - 100 ml;
sare - pe vârful unui cuțit.

Umpleți o bucată elastică de produse, înfășurați mingea, dați-le la frigider timp de 30 de minute.
Împărțiți piesa în 2 părți, rotiți-o pe un prosop de lenjerie curată cu făină.
Întindeți piesele cu mâna până când sunt translucide (vezi poza).