Tipuri de îndulcitori naturali Miraculin, Glicirizină ...

Îndulcitorii naturali pot fi clasificați în multe feluri. Pe această pagină vă prezentăm câteva dintre cele mai cunoscute, cele mai frecvent utilizate, împărțite în 2 grupe: îndulcitori fără calorii și îndulcitori care conțin calorii.

Pe lângă conținutul de calorii, desigur, merită luate în considerare și alte proprietăți ale îndulcitorului dat, cum ar fi efectul asupra zahărului din sânge, dacă provoacă cariile dentare, dacă are efecte fiziologice pozitive sau cât de bine poate fi utilizat pentru coacere și gătit.

Îndulcitori naturali care conțin calorii

În practică, aceștia sunt cei mai vechi îndulcitori cunoscuți. Înainte de vremurile moderne, pentru îndulcire foloseam mai ales numai miere, smochine și curmale.

Nu trebuie să introducem mierea nimănui, îndulcitorul nostru antic. Este o substanță naturală dulce colectată de albine din nectarul plantei, pe care albinele o transformă, o depozitează, o deshidratează și se maturizează în spline prin adăugarea propriilor ingrediente. Gustul său dulce este dat de fructoza necristalizantă, iar aroma sa este determinată de proporțiile de uleiuri esențiale date de nectarele diverselor flori pe care albinele le-au adunat.

Culoarea sa se întunecă în timp, bogăția aromelor, cantitatea de enzime și substanțe volatile scade, de aceea este indicat să o consumați proaspătă (în decurs de un an). Cu toate acestea, mierea nu se strică, chiar și descoperirile vechi de mii de ani pot fi consumate fără otrăvire. Nociv pentru dinți și are un indice glicemic moderat, deci este bine să vă reduceți consumul.

Zahăr de palmier de cocos

Zahărul din nucă de cocos este un îndulcitor popular disponibil sub formă granulară, ceea ce îl face mai ușor de utilizat în loc de zahăr. Sunt produse în majoritate în condiții naturale ecologice. Indicele său glicemic nu este foarte mare, conține și substanțe nutritive utile, are un gust plăcut și poate fi folosit bine pentru coacere și gătit. Deoarece este în mare parte alcătuită din zaharoză, nu strică să-și modereze consumul.

Sirop de Yacon

O băutură cu gust plăcut, care poate favoriza digestia corectă, consumul zilnic al acesteia poate susține în mod activ controlul greutății. Incagum conține fructoză, glucoză, zaharoză, amidon și inulină. Datorită conținutului ridicat de fibre, are un efect benefic asupra digestiei și este antioxidant datorită conținutului său de flavonoizi. Indicele său glicemic și conținutul caloric sunt scăzute și nu provoacă cariile dentare. Poate fi folosit pentru gătit, dar nu este un ingredient ieftin.

Concentrate de suc de fructe

Sunt folosite din ce în ce mai mult pentru îndulcirea diferitelor felii de energie și gustări. Din păcate, acestea au un conținut destul de mare de fructoză și sunt mai dăunătoare pentru dinți decât zahărul din cauza acizilor pe care îi conțin. Deci, este recomandat să le consumați doar în cantități foarte mici.

Sirop din esență de arțar

Se spune că este un îndulcitor deosebit de interesant, care are un gust deosebit de bun, deși este selectat de omul său (autorul acestor rânduri, de exemplu, se supără de la el:)). În plus, este bogat în vitamine B și minerale. Dezavantajul este că gustul dulce se datorează aproape în totalitate zaharozei pe care o conține (cunoscută în mod obișnuit ca zahăr comestibil) și nu este în niciun caz un îndulcitor ieftin. Indicele său glicemic este mai mic decât cel al zahărului, dar nu este recomandat diabeticilor.

Melasă neagră

Este un sirop gros format în timpul procesării trestiei de zahăr, de fapt produsul final al producției/rafinării zahărului. Când nu mai poate fi cristalizat zahăr în timpul procesului de rafinare, acest material rămâne. Conține mai multe vitamine și minerale vitale, cum ar fi fierul, magneziul, potasiul. În prezent, este utilizat în principal ca hrană pentru animale, ceea ce este aproape de neînțeles atunci când consideri că conține toate mineralele și nutrienții importanți care sunt absorbiți din sol în plantă. Datorită gustului foarte puternic, caracteristic, nu este chiar potrivit pentru coacere/gătit, cel puțin nu iese în evidență în fiecare rețetă. Datorită conținutului ridicat de zahăr, ne reducem consumul și ne amintim să alegem melasă neagră de origine organică, nesulfurată, organică la cumpărare.

În ciuda conținutului lor caloric, acești îndulcitori naturali se dovedesc adesea o alegere mai bună decât zahărul granulat obișnuit, deoarece:

poate conține mai multe fibre, care reglează absorbția și astfel reduce indicele glicemic
pot conține, de asemenea, substanțe nutritive importante, cum ar fi vitamina B sau magneziu
pot fi libere de diferite reziduuri chimice care apar în timpul rafinării
pot avea efecte terapeutice diferite
și nu par a fi dependenți, cum ar fi zahărul granulat sau siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că acestea sunt, de asemenea, inofensive pentru dinții noștri, iar consumul lor excesiv poate duce la probleme de sănătate. Deci, autocontrolul este, de asemenea, un factor cheie și este recomandabil să le consumați în loc de zahăr, dar în loc de zahăr.

Îndulcitori naturali fără calorii

Acești îndulcitori naturali au început recent să apară pe rafturile lumii occidentale și există încă o credință larg răspândită că îndulcitorii fără calorii pot fi doar artificiali. Acest lucru este departe de a fi cazul. De exemplu, în Africa de Vest și de Sud și China, acestea sunt cunoscute și utilizate de secole.

În ultimii ani, cercetătorii au reușit să izoleze ingredientele, moleculele care sunt responsabile de gustul dulce și, ca rezultat, au apărut în comerț unii îndulcitori naturali fără calorii, cum ar fi stevia, fructele de călugări, glicirizina sau miraculina.

Stevia

Alte nume: stevia rebaudiana, stevia, stivia, stivia. Este o plantă perenă aparținând familiei asters originare din America de Sud care a fost folosită de triburile indiene incași și guarani de secole pentru a se condimenta și vindeca. Reputația sa specială se datorează faptului că, deși are un potențial extraordinar de îndulcire, consumul său are ca rezultat efecte fiziologice pozitive într-o zonă neobișnuit de numeroasă. Stevia este folosită mai ales sub formă de extracte. Nu aveți nici un rău dacă aveți grijă la cumpărături, deoarece formulările de calitate slabă, cu extracte ieftine, pot avea un gust amar, metalic.

Fruct de călugăr

Luo Han Guo este „fructul călugărului” în maghiară, sau pere de călugăr. Este destul de necunoscut în Ungaria, dar este folosit în străinătate din cauza proprietăților sale! Este un fruct verde, rotund și este cultivat ca un strugure pe dealurile Asiei. După cules, acesta este zdrobit și opărit pentru a-și extrage dulceața. Indicele său glicemic și conținutul caloric sunt zero, la fel ca și stevia. Din păcate, este disponibil în câteva locuri, deoarece este costisitor de prelucrat.

Glicirizină

Numele său maghiar este lemn dulce. Un arbust originar din regiunea mediteraneană, Asia de Est, America și Australia. Datorită efectului său de vindecare, este cultivat pe scară largă, utilizat în băuturi, iar popularul zahăr de urs își datorează și gustul caracteristic acestei plante. Indicele său glicemic și conținutul caloric sunt, de asemenea, zero. Este de aproape cincizeci de ori mai dulce decât zahărul din trestie. Ameliorează rapid durerile în gât și a fost folosit de secole în urmă pentru a trata tuse, răgușeală și astm de către medicii antici greci și egipteni. . Datorită gustului caracteristic, este utilizat în principal în bomboane și medicamente. Moderarea este, de asemenea, un factor important aici, deoarece consumul excesiv poate duce la hipertensiune arterială.

Miraculin

Aceste fructe de pădure roșii, cunoscute în străinătate sub numele de Miracle Fruit, sunt originare din Africa de Vest și seamănă cu măceșe. Miraculin are un efect decisiv asupra percepției noastre despre dulceață. La un spectacol din New York, după ce oaspeții au învârtit boabele în gură un minut, au simțit berea gustând ciocolată, felia de lămâie era aromată de bomboane, iar brânza, muștarul și chiar oțetul erau dulci. Deocamdată, este o interesantă și o noutate, utilizarea sa ca îndulcitor nu este foarte răspândită. A fost utilizat cu un anumit succes la pacienții supuși chimioterapiei pentru a-și schimba simțul gustului, deoarece mâncarea a simțit gustul metalic datorită tratamentului.

Aceste preparate naturale, fără calorii, cresc în popularitate și au șanse foarte realiste ca zahărul și îndulcitorii artificiali să fie eliminați în viitorul apropiat, dar există încă bariere.

ca și în cazul îndulcitorilor artificiali, este foarte dificil să reproducem cu precizie gustul zahărului aici și, deși toate sunt dulci, majoritatea dintre noi trebuie să ne obișnuim cu noul gust
deoarece sunt naturale, nu sunt ușoare și pot fi deosebit de scumpe de produs în cantități care să satisfacă nevoile angro
În ultimele decenii, marii jucători din industria alimentară au investit puternic în îndulcitori artificiali produși chimic, iar conflictele de interese ar putea avea un efect descurajant serios asupra răspândirii îndulcitorilor naturali fără calorii.

Este adevărat, situația a început să se schimbe într-o direcție pozitivă de când Coca Cola a lansat Truvia și Pepsi a venit și cu un produs numit Purvia. Un alt impuls pentru răspândirea îndulcitorilor naturali este că acești agenți produc adesea efecte fiziologice pozitive pe lângă îndulcire. Stevia, de exemplu, reglează nivelul zahărului din sânge și are o serie de alte efecte fiziologice pozitive.

Dacă sunteți interesat de îndulcitori, puteți găsi mai multe informații în acest articol: Peste 60 de îndulcitori clasificați cu date (numărul „E”, conținutul de calorii, indicele de dulceață, indicele glicemic etc.)