Ulei de măsline și floarea soarelui

Uleiul și uleiul de floarea-soarelui joacă un rol important în alimentația umană. Înlocuiesc cu succes grăsimile animale. Sursa principală este Shrovetide.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai bune tipuri de grăsimi vegetale. În forma sa naturală (presat prin presare), este un produs mai valoros în compoziția sa decât măslinul sau canola. Conținutul de acizi polinesaturați a ajuns la 66%. Marea majoritate a acidului linoleic de neînlocuit devine și mai utilă.

Conținutul caloric al uleiului de floarea soarelui depinde de acizii grași polinesaturați, care sunt numiți vitamina F. Este important pentru corpul nostru, deoarece este implicat în construirea celulelor, sintetizarea hormonilor și menținerea imunității. Vitamina F oferă stabilitate și flexibilitate vaselor de sânge, reduce sensibilitatea organismului la radiații ultraviolete și radiații radioactive, reglează contracția mușchilor netezi.

Uleiul de floarea soarelui conține de 10 ori mai multă vitamina E decât uleiul de măsline. Vitamina E ne protejează celulele de daunele provocate de radicalii liberi. Cu alte cuvinte, ne împiedică îmbătrânirea corpului. Vitamina E are, de asemenea, un efect pozitiv asupra funcției organelor de reproducere.

Ulei de masline

Uleiul de măsline diferă de floarea-soarelui prin cantitatea de acizi grași polinesaturați. De exemplu, vitamina K este de peste trei ori, iar vitamina E este mai mică de 4 ori. Compoziția uleiului de măsline este de aproximativ 75% acid oleic sau grăsimi omega-9. Conținutul de ulei de floarea-soarelui este de 16%. Grăsimile Omega-9 îmbunătățesc sinteza proteinelor, scad colesterolul, previn formarea cheagurilor de sânge și măresc arderea grăsimilor. Prin urmare, este important ca uleiul de măsline să fie inclus și în dietele oamenilor.

Uleiul de măsline este bun pentru sistemul nostru digestiv. Îmbunătățește activitatea stomacului, intestinelor, pancreasului și ficatului, favorizează vindecarea ulcerelor gastrice și duodenale. Uleiul are un efect laxativ ușor și este recomandat pentru tratamentul hemoroizilor. În cosmetică, conținutul caloric ridicat al uleiului de măsline a fost combinat cu proprietăți benefice.

Uleiul de măsline nu este potrivit pentru ruși

Se crede că uleiul de măsline are multe proprietăți utile. Cu toate acestea, medicii ruși sunt convinși că importanța acestui produs pentru cetățenii noștri este mult exagerată. Candidat medical, Departamentul MSMSU de Terapie, Farmacologie Clinică și Medicină de Urgență, profesor asociat Elena Vovk susține că uleiul de măsline (floarea soarelui, soia sau semințe de in) spre deosebire de aproape nici o grăsime omega-3 la rece și ateroscleroză. În al doilea rând, are importuri și, dacă utilizarea sa nu are niciun avantaj față de uleiul de floarea soarelui sau de semințe de in, de ce este necesar?

Vovk crede că o persoană este un produs mai potrivit, provenind din aceeași zonă de unde a venit. La urma urmei, capacitatea de a absorbi anumite substanțe este moștenită, la fel și culoarea ochilor sau a părului. Uleiul de măsline este un produs străin corpului nostru, deoarece măslinele nu cresc în Rusia. Măslinul este atât de termofil încât dă roade numai în Marea Mediterană, unde nu există iarnă rece. Din același motiv, locuitorii locurilor calde au nevoie de grăsimi esențiale omega-3 și antioxidanți, care sunt vitali pentru protecția împotriva frigului, mai mici decât cei care trăiesc în țările din nord.
Avem o iarnă lungă și nu există legume proaspete în dietă timp de 9 luni, fructele de mare și produsele lactate naturale sunt principala sursă de grăsimi omega-3 pentru oamenii din Mediterana. În plus, în ultimii 50 de ani, noi, ca rezidenți ai tuturor megalopoliilor, ne-am crescut cererea de grăsimi omega-3 și antioxidanți. Aceste ingrediente esențiale sunt necesare pentru a elimina efectele stresului cronic cauzate de civilizație și viața din marele oraș din corp.

Și în această situație, pentru a umple corpul cu aceste substanțe esențiale, aceștia susțin produse „native” pentru ruși: floarea soarelui, semințe de in, ulei de muștar, muștar de frunze și de masă, hrean, nasturel, varză, ridiche și ridiche. Grăsimile esențiale omega-3 se găsesc și în laptele natural și brânza, ouăle de pui, algele marine, pinul și nucile, migdalele, inul și semințele de floarea soarelui. Și totuși - un hering dulce cu inimă rusească, sardine, macrou și, desigur, somon.
Fiecare regiune are propria sa sursă de fosfolipide de bază creată istoric (principalele componente ale structurilor celulare). În Rusia - este cu siguranță ulei de semințe de in. Dar, din cauza gustului său neobișnuit, din păcate nu este popular. În plus, uleiul de semințe de in trebuie depozitat doar într-o sticlă de sticlă întunecată - fosfolipidele de bază cu care ne luptăm constant sunt foarte active din punct de vedere chimic. Ei „prind” peroxizi care au lumina soarelui în interiorul și în interiorul sticlei.

Există diferiți acizi grași în orice ulei vegetal. La om, acestea pot fi sub formă liberă în interiorul celulelor și intestinelor, combinate cu glicerină, formând trigliceride, stocând substanțe nutritive în țesutul adipos și, de asemenea, sub formă de fosfolipide care asigură existența și devin scheletul tuturor țesuturilor tisulare.

Saturați (palmitină etc.) și mononepii (acizi grași) sunt utilizați în principal pentru a stoca energia țesutului adipos. Sunt inactive chimic și sunt incluse în compoziția fosfolipidelor numai în absența acizilor grași polinesaturați și atunci când o persoană este supraîncălzită sau obeză în mod constant. Astfel, uleiul de măsline conține până la 81% acid gras oleic, ulei de arahide - până la 66%, ulei de floarea soarelui - până la 40%.

Acidul oleic este principala cauză a celui mai ridicat conținut caloric al uleiului vegetal (aproximativ 900 kcal/100 grame).
Acizii grași mai favorabili sunt polinesaturați - omega-3 (eicosen și linolenic) și omega-6 (acid arahidonic și acid linoleic). Aceste grăsimi fac parte din fosfolipidele esențiale ale membranelor celulare, iar din aceste alte substanțe sunt sintetizate continuu în organism, fără de care viața nu poate continua. Indisponibilitatea acestor acizi grași constă în incapacitatea unei persoane de a sintetiza și de a obține singuri din alimente. Conținutul de acid gras omega-6-linoleic al uleiului de măsline este de abia 15%, iar omega-3 nu depășește 0,1%. Dar este bogat în floarea-soarelui (omega-6 - 60%, omega-3 - 1%), soia 51% și 10,3%) și în special ulei din semințe de in (30% și până la 44%) (date chimice). Domnul Samborskiy V.I.).

Uleiul de măsline este adesea atribuit unor proprietăți extraordinare pe care alte produse vegetale nu le au.

Cele mai populare concepții greșite:
1. Combaterea colesterolului.
De fapt, uleiul de măsline nu conține aproape nici un omega-3 acizi grași nesaturați necesari pentru a excreta colesterolul în exces și pentru a asigura solubilitatea colesterolului în bilă. Conține acid oleic monoinsaturat important pentru membranele celulare, dar în cantități mult mai mari decât este necesar. Astfel, uleiul de măsline (chiar și prima centrifugare) este o sursă majoră de grăsimi bogate în calorii, care sunt „inutile” pentru un locuitor al orașului modern. Excesul de ulei de măsline din dietă poate duce la obezitate, infiltrarea grasă a ficatului și dezvoltarea diabetului. Se crede că o persoană nu ar trebui să mănânce mai mult de 2 linguri în total pe zi. ulei de masline.

2. Conține vitamina E.
De fapt, toate uleiurile vegetale conțin astfel de vitamine liposolubile, care sunt altfel antioxidanți puternici. Floarea soarelui nativă conține mai multă vitamina E decât uleiul de măsline. Există vitamine în orice ulei vegetal: A, D, K. Dar cantitatea este mică și depinde direct de locul de origine al uleiului, de data și tehnologia de extracție, indiferent dacă este amestecat cu ulei de calitate scăzută, fie el chiar cu aditivi artificiali. Prin urmare, uleiul de măsline ieftin conține mai puține vitamine decât floarea-soarelui rusă.

Acordați atenție cantității de curățare - cu cât bricheta, cu atât va fi mai ușor de depozitat. Uleiul de la prima extracție (la rece) este mai util - mai puțin acid, și numai un astfel de ulei conține grăsimi uns-6 polinesaturate. De asemenea, trebuie reamintit faptul că, pe lângă uleiul de măsline extravirgin, poate fi folosit și pentru salate și alte feluri de mâncare reci, ulei dublu rafinat sau rafinat. Acest ulei este folosit pentru prăjire, nu conține grăsimi polinesaturate, este depozitat pentru o lungă perioadă de timp și greu formează trans-izomeri și agenți cancerigeni nocivi atunci când este încălzit.

În Rusia rece, pentru a beneficia de ulei de măsline, trebuie să alegeți ulei extra vergin (prima presare la rece) și să-l combinați cu uleiuri tradiționale (floarea soarelui nerafinată, muștar sau semințe de in) și alte surse esențiale de grăsimi nesaturate (nuci și migdale, produse lactate naturale, salată verde, pește cu fructe de mare, produse din soia și ulei de soia, semințe de floarea soarelui). De asemenea, furnizați antioxidanți pe tot parcursul anului (citrice, ierburi, usturoi, vin roșu natural, aproximativ 150 ml).

Conținut caloric Ulei de măsline. Compoziția chimică și valoarea nutrițională.

Valoarea nutrițională și compoziția chimică "Ulei de masline".

valoare energetică Ulei de masline 898 kcal.

Linguri (cu excepția produselor lichide) = 17 grame (152,7 kcal)
Linguriță (cu excepția produselor lichide) = 5 grame (44,9 kcal)

Sursa principală: I. M. Skurikhin și compoziția chimică a alimentelor. Mai multe detalii.

** Acest tabel arată media vitaminelor și mineralelor pentru adulți. Dacă doriți să cunoașteți regulile, ținând cont de sex, vârstă și alți factori, utilizați aplicația „Alimentația mea sănătoasă”.