Zer

Carnea de vânat se servește pe masă în principal în ocazii festive, carnea de vânat sau de iepure nu este un aliment de zi cu zi. Cele mai fine carne de vânat sunt moi, suculente și au un gust ușor astringent. Depinde mult de metoda de preparare, doar carnea de vânat bine preparată capătă o aromă delicioasă, completă.

Secretele jocului

POZIȚIE înseamnă gătit la foc lent în mult suc. În acest preparat delicat, sucul de gătit rămâne la 80-95 ° C, sub punctul de fierbere, deci nu este marcat, ci doar cu margele. Această procedură se aplică în principal filetului moale și sfărâmicios, păsărilor sălbatice (cum ar fi fazanii, porumbeii și păsările captive).

ABURAREA este o metodă de preparare cu conținut scăzut de calorii, dar poate fi utilizată numai pe părți sfărâmicioase și moi, cum ar fi monedele feliate din spate. Gustul monedelor din carne va fi și mai special dacă vaporii de apă la aproximativ 100 ° C curg prin ierburile din fundul vasului.

Puteți prăji toate părțile plate de joc, cum ar fi felii de carne, coapse, monede de carne și diverse feluri de mâncare mici din carne în acest fel. Prăjiți ambele părți ale cărnii într-o tigaie încălzită și apoi prăjiți la o temperatură mai mică.

COACEREA ÎN CUPTOR este modalitatea ideală de a pregăti majoritatea animalelor tinere - coapse, coloană întreagă, omoplați. Mai întâi, coaceți carnea într-un cuptor fierbinte pentru a închide porii. Friptura parfumată este apoi preparată la o temperatură mai scăzută.

STEAMING este o combinație de tratament termic uscat și umed, care se potrivește bine pentru prepararea cărnii din exemplare mai vechi, precum și a părților de carne cu un conținut ridicat de țesut conjunctiv. Aceste carne se înmoaie numai dacă absorb suficient lichid. Obținem un gust puternic pentru că mai întâi prăjim carnea și apoi îngroșăm treptat sucul aburit.

GRILLING pe un grătar, frigărui sau tigaie la grătar: bucăți de vânat mai mici, relativ plate, moi și sfărâmicioase, precum coapse, monede de carne sau garnituri prăjite. Datorită temperaturii ridicate de aproximativ 250 ° C, exteriorul cărnii este gătit rapid.

Temperatura de FUMAT CALD este de aproximativ 70 ° C. Această metodă este utilizată pentru a face fripturi de rinichi sărate, sfărâmicioase din vânatul cu blană, precum și sânii și coapsele păsărilor. Șunca făcută din carne de vânat, cum ar fi coapsele, este conservată prin fumatul rece după abur.

În mâncărurile de vânat, sosurile, care sunt de obicei făcute din bulion de carne de vânat, joacă un rol important. Deoarece bulionul de gătit necesită multă energie și timp, este recomandat să faceți cantități mai mari, astfel încât să fie întotdeauna la îndemână dacă doriți să preparați supe delicioase sau sosuri de vânat. Utilizarea sucului de bază înghețat poate, de asemenea, scurta timpul de gătit specificat. Pentru alimentele fără sos, se poate pune un accent special pe câteva linguri de suc sălbatic concentrat (redus), numit jus.