1. Introducere. Prin cercetările noastre am dorit să evaluăm nivelul de calitate al conservelor de pește disponibile în Ungaria.

6 Avantajul analizei profilului este clar între cele două metode. Diagrama pânzei de păianjen face, de asemenea, vizibile diferențele care nu se observă în scor. Diagrama de profil arată clar diferențele percepute în componentele parametrilor Aspectului în funcție de produs. Diferențele în turbiditatea gustului sărat și toppingul de suc au devenit detectabile numai prin analiza profilului. Conform rezultatelor testului, nu există nicio diferență semnificativă de calitate între probe, fiecare produs a primit un scor mare. 2. Eșantioane de sardină Rezultatele testelor cu punctaj convențional: Marcă Aspect Miros Gust Stoc Materie primă și defect de fabricație Standard 100 puncte Conversie 5 puncte ATLANTIC 10,0 12,0 39,4 15,0 17,4 91,8 4,0 Jasmine 9, 0 13,6 39,2 14,4 17,6 93,8 4,4 Giana 10,0 12,4 37,4 15,0 18,6 93.4 4.4 Rezultatele testelor prin analiza profilului: Profil senzorial al tuturor probelor de sardinella Aspect 100 Materie primă Culoarea cărnii de pește 80 Stoc Gust străin 60 40 20 0 Mărgărit de turnare Parfum Gust sărat Miros de pește Atlantic Gust de pește Miros străin Jasm ine Giana Ambele metode arată că probele diferă doar ușor în ceea ce privește calitatea generală și în unele proprietăți. 3. Modele de sardină

7 Rezultatele testelor cu punctaj tradițional: Marcă Aspect Parfum Gust Stoc Materie primă și defect de fabricație Standard 100 de puncte Conversie 5 puncte REGELE OSCAR 9,6 13,8 33,6 15,0 19,2 91,2 3,8 MARALTA 9,0 15, 0 39,0 14,6 18,0 95,6 4,6 Armorial 10,0 15,0 36,0 15,0 10,0 86,0 2,8 Calvo 10,0 13,6 35,8 15 .0 8,2 82,6 2,4 TAN TAN 9,4 13,6 39,0 15,0 5,0 82,0 2,0 FLOTT 10,0 15,0 30,0 15,0 5,0 75,0 1,0 Rezultatele testelor prin analiza profilului: Profil senzorial al tuturor probelor de sardină Gust străin Materie primă Stoc Aspect 100 80 60 40 20 0 Culoarea cărnii de pește Turnare Fractură Gust sărat Gust de pește Miros străin Miros de pește REGELE OSCAR MARALTA Armorial Calvo TAN TAN FLOTT În cazul celor șase probe de sardină, cea mai mare diferență a fost în proprietățile de măsurare a valorii gustului, precum și a materiei prime și defecte de fabricație. Gustul sardinelor Flot s-a dovedit a fi cel mai slab, toți criticii simțind un retrogust străin, dar nu neplăcut. Cu toate acestea, în trei eșantioane, purificarea materiei prime nu este impecabilă: s-au găsit reziduuri mai solzoase în produsul Calvo, în timp ce multe solzi s-au găsit în sardinele TAN TAN și Flott. 4. Probele de ton

8 Rezultate ale testelor cu punctaj tradițional: Marcă Aspect Miros Gust Stoc Materie primă și defect de fabricație Standard 100 puncte Conversie 5 puncte Rio mare 8,6 14,6 36,0 13,8 20,0 93,0 4,2 Calvo 8,4 15 .0 37,2 14,2 20,0 94,8 4,6 ATLANTIC 9,4 15,0 38,8 14,8 20,0 98,0 5,0 Insuperabile 8,8 15,0 38,8 15, 0 20,0 97,6 5,0 Rezultate ale testelor prin analiza profilului: Profil senzorial al tuturor probelor de ton Gust străin Materie primă Stoc Aspect 100 80 60 40 20 0 Culoare carne de pește Mărgărit turnat Gust sărat Miros de pește Gust de pește Miros străin Rio m sunt Calvo ATLANTIK Insuperabile Nici diferențele dintre probele de ton nu sunt semnificative, dar figura ilustrează bine diferențele în turbiditatea, fragilitatea și gustul sărat al vârfurilor. Aceste produse sunt bune și de înaltă calitate, pe baza proprietăților lor organoleptice.

9 5. Eșantioane de hering Rezultatele testelor cu punctaj convențional: Marcă Aspect Miros Gust Stoc Materie primă și defect de fabricație Standard 100 puncte Conversie 5 puncte ADMIRAL 3.4 14.8 30.6 10.6 20.0 79.4 1.6 LOSOS 8 .4 15.0 38.2 14.4 20.0 96.0 4.8 NEPTUN 8.0 13.2 31.8 13.0 18,6 84,6 2,8 Rezultatele testelor după analiza profilului: Toate probele de hering au fost de profil senzorial Aspect 100 Materie primă Culoarea cărnii de pește 80 Stoc Gust străin 60 40 20 0 Suc de turnare Gust picant de fructe Miros de pește Gust sărat Miros picant Gust de pește Miros străin Adm iral Losos Neptun trei probe diferă semnificativ. Cea mai mare diferență este în aspect, în care culoarea cărnii de pește este cea mai diferită. Culoarea eșantionului de hering Admiral este maro gălbui, diferă semnificativ de culoarea cărnii naturale de pește, este și cea mai slabă dintre cele trei produse. Calitatea excelentă a eșantionului marca Losos și proprietățile medii ale eșantionului de hering Neptun sunt clar vizibile atât în scoruri, cât și în graficul de profil. 2.2. Parametri neclasificați

11 Detectarea Listeria monocytogenes și Salmonella, precum și a numărului de Clostridium reducător de sulfit, a numărului de spori aerobi, a drojdiei și a mucegaiului au fost efectuate din conservele de pește. Testele au fost efectuate conform 4/1998. (XI.11.) Decret EüM. Toate conservele de pește au îndeplinit criteriile. 3. Calificarea În evaluarea finală, clasamentul s-a bazat pe scorul total al parametrilor calificați. Dacă oricare dintre parametrii testați este neconformă (0 puncte), eșantionul este neconform. Scorul maxim bazat pe greutate, ambalare și caracteristicile organoleptice este 15. Evaluarea finală se bazează pe următoarele scoruri: Scor Rating 14,1 15 Excelent 13,1 14 Bun 12,1 13 Medie 10,1 12 Adecvat Sub 10 Nu se aplică Rezultatul calificării Anexa I conține un rezumat tabelar al ratingului. Distribuția produselor testate în funcție de rating corespunde cu 35% excelent 25% mediu 10% bun 30%

13 Sardinele Calvo sunt, de asemenea, evaluate în mod adecvat doar deoarece parametrii lor organoleptici reflectă o calitate slabă. Se poate afirma că nu există o strânsă corelație între calitate și preț, de aceea este recomandabil ca consumatorul să se lipească de un produs pe care l-a încercat deja și este acceptabil atât în calitate, cât și în preț. Cu testul nostru, putem ajuta să liniștim consumatorul cu privire la consumul sigur al unui anumit produs. În ceea ce privește calitatea, putem spune că niciun produs nu a fost plasat într-o categorie greșită, dar datorită calității lor extrem de amestecate, doar marca nu poate însemna cu siguranță o calitate ridicată. Budapesta, iulie 2007 Tamás Wittich Director general