Căutați o rețetă sau un ingredient

MAMA MI-A TELEFONAT

Unul dintre cele mai adorabile restaurante din țară poate fi conectat la frații și surorile Szabolcs Dudás și Szilárd Dudás. Afacerea de familie exemplară a făcut imposibilul și, într-un orășel retras din țară, My Mom Said a devenit un restaurant de renume național, un fel de sit de pelerinaj culinar. Atitudinea deschisă față de lume, adusă din Italia și New York, este combinată cu smerenia față de bucătăria maghiară și ospitalitatea în restaurantul județului Borsod-Abaúj-Zemplén. Pe lângă ingredientele italiene de calitate superioară - fie că este vorba de burrata sau prosciutto de la un maestru selectiv de șuncă - există un loc în meniu pentru urechi de porc ungurești, legume murate în casă și siropuri de casă. La nivelul capturilor, pe lângă pizza și tiramisu, găsim și supă de fasole smântână, carne prăjită și varză umplută. În spatele tonului direct și slab se află o muncă serioasă și de încredere, care este și motivul pentru numărul mare de invitați care vin la Encs din Slovacia vecină.

CAVIAR DE AUR

Golden Caviar își așteaptă încet oaspeții în districtul Castelului Buda de trei decenii, din 1990. Marea virtute a celui mai vechi restaurant rafinat maghiar este că își păstrează propriile tradiții în același timp, dar este, de asemenea, capabilă de reînnoire. Unele dintre preparatele sale rusești au fost făcute și perfecționate de peste 25 de ani; iar transformările interioare din ultimii ani au fost urmate de o schimbare conceptuală de direcție. Meniul a fost extins cu preparate maghiare din pește de apă dulce, iar ingredientele maghiare sunt mult mai proeminente în felurile lor de mâncare decât înainte. Cina cu șampanie și micul dejun cu șampanie din weekend adaugă culoare vieții restaurantului, iar în capul bucătăriei îl găsim pe László Kanász, care lucrează la Caviarul de Aur din 2009 și care își demonstrează valoarea pentru al patrulea an consecutiv . Lista de vinuri somelier Péter Tüü este recunoscută de DINW GUIDE 2019 cu sprijinul ZWACK IZABELLA WINE TRADE ca NEWSLETTER DE VIN AL ANULUI, în special pentru selecția unică de șampanie.

Porci luxurianți

Cunoscutul bucătar, Lajos Bíró, nu știe gluma despre problema uneia dintre cele mai mari tradiții gastronomice ale noastre, „carnea trasă”. El a construit întreaga distilerie în jurul conceptului de „carne prăjită”. Carnea cu pâine de dimensiuni serioase (pe care trebuie să o pregătiți spiritual și să o consumați) este preparată în conformitate cu un protocol culinar strict. Cei mai curajoși pot opta și pentru urechi de porc prăjite sau plămâni de somon. Să ne pregătim pentru pacientul să aștepte, deoarece se pare că toată lumea mănâncă carne prăjită a judecătorului în zonă la prânz.

Doamna Déryné

Găsim potrivită mărturisirea unui restaurant care se numește șic, sexy și cosmopolit. Doamna Déryn este o adevărată poveste de succes, restaurantul produce case pline continue. În meniu, supa shakshuka și bouillabaisse, salata de caracatiță și friptura vieneză se potrivesc perfect cu naturalețea. Micul dejun de weekend și brunch-ul de sâmbătă și duminică sunt faimoase și legendare la nivel național, nu doar un favorit al localnicilor. Extinderea recentă a ofertei, selecția fripturilor selectate și maturate s-au dovedit a fi de asemenea un succes, precum și pâinea de casă, care a fost alăptată anterior, de la care putem cumpăra. Inseparabil de restaurant este persoana lui Kristóf Kovács, care dirijează viața lui Déryné cu o pasiune rară. Persoana ospătarului șef care evocă ospitalitatea de la începutul secolului, atmosfera plină de viață franceză de bistro, muzica live și atmosfera caldă a interiorului au făcut din restaurant un favorit al unuia dintre cele mai mari audiențe din Buda. Cina regulată cu vin și șampanie adaugă culoare vieții de zi cu zi a doamnei Déry.

Scutura

Flick Gastropub, în modul său „modest”, este una dintre cele mai bune alegeri din Budapesta. acest lucru a fost recunoscut și în Ghidul Michelin, în 2017 li s-a acordat ratingul Bib Gourmand pentru restaurantele cu o valoare excelentă pentru bani. Stilul unic al coproprietarilor coproprietarilor, Csaba Csongrádi, este completat de munca profesională foarte apreciată a tânărului cuplu de bucătari talentați, Andor Giczi și Szabolcs Nagy. (În 2015, Ghidul de luat masa le-a acordat premiul Tinerii bucătari ai anului). Oferta de masă este actualizată zilnic, conceptul de bucătărie progresivă se potrivește cu caracatița letcho, capere cu buclă sângeroasă și caviar la fel ca supa de gulaș din borcan de vită sau ficat ras cu cartofi patrunjel. Arome excelente, nu prea gânditoare, dar totuși mâncăruri inovatoare incitante caracterizează bucătăria flick. Selecția serioasă și captivantă de vinuri laudă gustul Csaba Csongrádi. Un astfel de restaurant relaxat, dar profesionist, lipsește grav în oferta internă.

CHIOŞC

Kiosk este unul dintre puținele restaurante din capitală, care este atât un loc social popular, cât și un loc de divertisment, dar și exigent pentru bucătăria sa. Restaurantul în stil loft poate fi găsit în mijlocul centrului orașului Budapesta, la capătul Pest din Erzsébethíd și, în ciuda locației sale turistice, este un adevărat favorit printre oaspeții maghiari. Bucătăria, condusă de bucătarul-șef Gábor Orosz, oferă o valoare excelentă pentru bani și un meniu de prânz de afaceri executat creativ. În meniu, Kiosk Classics oferă „hituri” internaționale, Kiosk Ungaria se bazează pe mâncăruri maghiare, putem gusta supă de coadă de bou, pui de boia, pui Gödöllő. Merită subliniată linia neobișnuit de puternică de deserturi din acest gen de restaurante, clasicii maghiari regândiți de la János Rigó și Kiosk Mákos Guba. Platoul de cocktail oferă băuturi amestecate corecte, pe lângă textele însoțitoare înțelepte.

Greier mic

Kistücsök este unul dintre cele mai cunoscute restaurante de la începutul așa-numitei revoluții gastropolitice. Nu nemeritat, deoarece reprezintă o categorie de restaurante care sunt dureros de rare în toată țara: bucătărie maghiară decentă (contemporană) cu mâncare ușor de înțeles. Motorul restaurantului este Balázs Csapody, care, pe lângă managementul Kistücsök, este una dintre figurile inevitabile ale gastronomiei maghiare, inclusiv lacul Balaton. Efortul de îndrumare al restaurantului din Balatonszemes este acela de a însufleți și aproviziona producătorii locali cu muncă de calitate și a fost unul dintre primii din țară care a făcut acest lucru. Kistücsök nu se sperie de mâncărurile tradiționale ale satului, cum ar fi supa de rață, urechile de porc sau găluștele de cocos prăjite. Pe lângă bucătarul-șef László Jahni, trebuie menționat și bucătarul-șef Adam Pohner, care va reprezenta Ungaria la Bocuse d’Oron din Lyon la finala Cupei Mondiale de la începutul acestui an.

Collage Brasserie

Collage Brasserie & Bart se găsește la capul podului Pest al podului cu lanțuri, în hotelul Seasons Greshampalota. Restaurantul clădirii Art Nouveau uimitor de frumoasă este dominat de oaspeți străini, dar recomandăm, de asemenea, colajul publicului maghiar cu o inimă bună. Braseria Collage, care reprezintă bucătăria franceză și maghiară, oferă mâncăruri bine proiectate, mai simple și moderne, iar cea mai interesantă performanță a sa este Blind Date sau meniul de petrecere. Acest meniu de degustare ajustat sezonier, reînnoit constant, este un fel de „loc de joacă” pentru talentatul Árpád Győrffy, în care bucătarul-șef din lumea mesei rafinate își poate străluci cu adevărat cunoștințele și creativitatea. Cofetăria de nivel înalt a colajului este reprezentată de bucătarul executiv Attila Menyhárt. De asemenea, este foarte recomandat pentru un mic dejun consistent și un cocktail.

Restaurant Petrus

Începând din 2016, restaurantul cotat Bib Gourmand din țară este inclus în IX. Poate fi găsit în partea reabilitată a cartierului, în Piața Franciscanilor. sunt cei care pronunță în mod eronat Petrus, deși numele restaurantului se referă la pătrunjel, acest ingredient comun, dar foarte apreciat. Acesta este și mesajul Petrus în sine: atmosfera tavernelor franceze, bucătăria fără bibelouri, condusă de proprietarul bucătarului, care nici măcar nu își poate imagina viața fără o prezență constantă în restaurantul său. El însuși își numește mâncarea mâncare confortabilă, dar în această categorie, Petrus aduce mâncăruri mult mai sofisticate: midii, ficat de gâscă, friptură de vițel Charolais și Boeuf Bourgignon sunt întotdeauna în meniu, la fel cum sunt preparate imaginativ melci. În plus față de linia franceză, ajunge și ungurul, feliile prăjite sunt făcute din partea de carne de fugă, iar cartofii prăjiți se servesc pe masă cu o bătaie bască și caracatiță. Directitudinea, atmosfera familiară, aromele minunate îl ademenesc pe Petrus.

ROSENSTEIN

În 2018, am primit premiul Lifetime Achievement Award pentru prima dată și nu a existat nicio îndoială cine va fi primul pe scena restaurantelor maghiare care ar merita recunoaștere pentru evaluarea întregului Lifetime Achievement. Premiul, creat cu sprijinul lui Friedrich Wilhelm Raiffeisen, a fost acordat șefului familiei, Tibor Rosenstein. Restaurantul, condus de mai multe generații, aduce la viață tradițiile restaurantelor de la începutul secolului, cu toată căldura și prietenia acestuia, în timp ce preparatele sunt pregătite într-o formulare modernă. Meniul bogat prezintă clasice ale bucătăriei burgheze maghiare și evreiești, de la supă de fasole nodulată până la zăbrele până la ficat de vițel prăjit, dar, în spiritul gastronomiei internaționale contemporane, pot fi oferite și cochilii St. James sau Ruby's Chocolate, care au debutat anul trecut. . Restaurantul acum iconic Rosenstein reprezintă școala de ospitalitate de un sfert de secol.

Restaurant pentru micul judecător

Poziția judecătorului Lajos Buda în Buda în secolul al XII-lea. district din Highlands. În timp ce „Big Bock” este un bistro clasic, acest restaurant aduce cu adevărat la viață tradițiile restaurantului maghiar. Oferta se suprapune cu Pest Bock, fie că este o supă bună de carne de vită maghiară cu măduvă, jeleu și pateu, sau doar desertul semnat al lui Bíró lajos, variații bizare de înghețată cu tutun, banane negre și arome de cârnați. Mâncărurile maghiare inevitabile aici sunt completate de mâncăruri internaționale, creveți tigru, fripturi și tapas. Dar în Kisbíró, Bock Viennese, Retro botul de bou sau găluștele Somló sunt cele mai bune alegeri. Brânza provine din pânză, ricotta de bivolă provine din Mezőtúr. Oferta periodică se schimbă la fiecare două săptămâni, iar lista de vinuri laudă sticlele din 12 regiuni viticole maghiare, unele inclinându-se spre Crama Bock. Lajos Bíró joacă un rol iconic unic în reînnoirea și redefinirea gastronomiei maghiare, această realizare remarcabilă este recunoscută de GHIDUL DINING în 2019 cu acordarea Premiului LIFETIME.