21st Century Fairy Kitchen - Plante sălbatice comestibile, pe o farfurie

Legumele și fructele găsite în natură pot fi suplimente excelente pentru dieta noastră. Dacă știm să le folosim corect.

Andrea Dénes, botanist la Muzeul Janus Pannonius din Pécs, a început să se ocupe de plante sălbatice, comestibile în urmă cu zece ani. La început, a colectat doar rețete, apoi a încercat să le facă și ele - urzica, cartilajul și alte plante sălbatice au devenit din ce în ce mai frecvente în bucătăria sa. Și în timp ce încerca și studia, a început să-și înregistreze experiențele. Blogul său, numit Forest Tasting, are acum peste 16.000 de adepți.

Buruienile cu un conținut semnificativ de vitamine

Putem face și pesto din urzici

Cele mai multe legume cu frunze sălbatice și fructe sălbatice sunt bogate în vitamine și minerale. Majoritatea au, de asemenea, efecte medicinale și niciuna dintre ele nu depășește cu mult plantele de grădină de bucătărie similare în ceea ce privește conținutul. „Oricât de șocant ar fi, plantele cele mai comune sunt probabil cele mai valoroase”, spune Andrea Dénes. - Cunoscuta urzică este foarte bogată în vitaminele B, C și K, precum și magneziu, frunzele de păpădie ajută ficatul și bila, cultura de păducel, din care, de exemplu, se poate face vin medicinal și brânză de păducel, menține sistemul cardiovascular bun.în stare. Moderarea este de dorit în toate domeniile vieții, dar mai ales în consumul de plante sălbatice comestibile. Cantitatea mare și consumul constant vă pot face să mâncați chiar urzică, așa cum nu este recomandat să mâncați prea mult blat de gâscă albă care conține acid oxalic sau dulceață laxativă de soc. ”

Ce să cauți în timpul colectării?

Pentru a ne proteja sănătatea, cunoașterea adecvată a rasei este în primul rând. Din păcate, nu s-a întâmplat un caz trist, deoarece cineva a confundat plante foarte asemănătoare, cum ar fi ceapa sălbatică și crinul văii.

Ceapa sălbatică poate fi, de asemenea, amestecată cu frunzele buchetului, ceea ce provoacă o durere dureroasă, arzătoare, dacă mușcăm în el, dar este, de asemenea, foarte important să facem o distincție clară între, de exemplu, turbulența suculentă și similară, dar toxică piele pătată.

Andrea organizează acum și cursuri regulate de cunoaștere a plantelor. „Nu se recomandă niciodată să înveți recunoașterea plantelor dintr-o poză sau dintr-o carte, doar despre o plantă vie și cel mai bine este să înveți despre habitatul natural al plantelor de la cineva care cunoaște bine specia.” În același timp, nu este suficient să recunoaștem planta în mod fiabil, este de asemenea necesar să aflăm când poate fi colectată fiecare specie, precum și ce părți ale plantei și cum poate fi consumată. Există specii care pot fi consumate colectate numai înainte de înflorire, iar frunzele sau fructele mai multor specii pot fi consumate doar gătite sau prăjite, altfel pot fi consumate.

Nu contează unde și cât

Prădul merită, de asemenea, să fie adunat atunci când a fost mușcat de brumă

De asemenea, este foarte important să colectați numai dintr-un punct de colectare curat. "De exemplu, nu este recomandat să luați nimic în apropierea unui drum aglomerat, în apropierea sălbaticii sau a depozitului de gunoi de grajd, iar pășunile umede ar trebui evitate din cauza riscului de infestare cu purici hepatici." În timpul colectării, trebuie să se acorde atenție respectării proprietății private și este de la sine înțeles că nu trebuie colectate speciile protejate și speciile protejate. Ca și în cazul consumului, merită să te străduiești să ai moderare în timpul colectării. În pădurile de stat, conform Legii privind pădurile și decretului de punere în aplicare a acesteia, puteți colecta 2 kg de ierburi, fructe sălbatice sau ciuperci de persoană pe zi. „Este recomandat doar să luăm cât putem procesa sau consuma. Două kilograme sunt cam oricum, precum un coș mare de urzici nu înseamnă nici măcar o jumătate de kilogram. ”

Pentru început, puțină urzică?

În Ungaria, reducerea colectării poate fi atribuită probabil perioadei de după reglementarea râurilor mari. Consumul de plante sălbatice a supraviețuit pentru cea mai lungă perioadă de timp în peisaje montane, împădurite și stâncoase, dar până în secolul al XX-lea, aceste zone erau încă limitate la câteva specii. În Europa, utilizarea plantelor alimentare sălbatice a rămas cea mai mare din munții mediteraneeni, dar această activitate a persistat în așezările transilvane mai închise.

În zilele noastre, din ce în ce mai mulți oameni apelează la cadourile delicioase ale naturii, fructele sălbatice precum măceșul, mușchiul, somul cărnos, murele sălbatice, căpșunile și cireșele sălbatice sunt foarte populare printre utilizatori. Dintre flori, violetele parfumate, florile de bătrân și florile de salcâm sunt populare, în special ca bază de sirop și sirop. Printre legumele sălbatice, pe lângă ceapa sălbatică, sunt populare cartilajele grase, urzica și calcanul suculent, cunoscute în principal sub numele de buruieni de grădină.

Măceșul este o sursă bine cunoscută de vitamina C.

Potrivit Andreei, dacă cineva dorește să introducă plante sălbatice în dieta lor, asigurați-vă că încercați mai întâi binecunoscutele specii comune, pe care sunteți sigur că le recunoașteți. Exemple sunt urzici, halate de baie cu păpădie, cartilaj gras, pungi de ciobănesc sau zmeu parfumat cu ceapă. Și care sunt favoritele expertului? „Pe lângă fructele sălbatice, de exemplu, guta, urzica sau lăstarii de hamei, dar și frunzele sacului ciobanesc și frunzele păpădiei au gust foarte bun și îmi plac foarte mult frunzele tinere și florile de usturoi-usturoi cu aromă de hrean- mirosind salată în salate. "

O frunză dintr-o pungă de cioban cunoscută din copilăria noastră poate fi un ingredient gustos într-o salată

Ciulin pe o farfurie

Letcho de porcupin, supă de urzică, plăcintă cu prunș - doar câteva dintre felurile de mâncare care pot fi preparate din plante sălbatice, ale căror nume sunt deja apăsătoare. Navigând pe internet, putem găsi acum o mulțime de rețete, una chiar clatină din cap și este surprins constant de ce fel de mâncare poate fi făcută chiar și dintr-o simplă buruiană. Mâncarea Andreei este de obicei inspirată din cărțile vechi și din experiențele personale ale cunoscuților, dar spune că puteți învăța multe din cărțile publicate de autori germani acasă, precum și din blogurile din străinătate - în principal în engleză, germană, poloneză, română și italiană. În aceste țări, obiceiul de a consuma plante sălbatice a supraviețuit într-o măsură mai mare, iar aceste țări sunt cu mult înaintea noastră în revigorarea vechilor tradiții.

Salată cu flori comestibile

Andrea are o bogată experiență cu plantele sălbatice, dar și astăzi există specii la care se minună. „În trecut, de exemplu, au fost folosite și plante spinoase, cum ar fi anumite specii de molii sau ciulini, care sunt greu de imaginat cum să le mănânce deloc. Sunt, de asemenea, destul de puține specii despre care am citit, dar până acum nu am avut șansa să le încerc, pentru că nu le-am întâlnit, sau dacă aș face-o, chiar și în perioada în care acestea ar fi comestibile. Gustarea lor este, de asemenea, interesantă, o nouă descoperire pentru mine. ”