Căutați o rețetă sau un ingredient

mâncate

Ce a mâncat regele Bavariei în Neuschwanstein?

II., Care a construit un castel de poveste în Bavaria. Lui Louis (1845–1886) i-a plăcut bucătăria franceză într-un mod gourmet și uneori a considerat vederea mai importantă decât aromele. Timp de patru ani, Theodor Hierneis a fost bucătarul său de curte, care, la întocmirea meniurilor, a trebuit să țină cont și că dinții maiestății, care era îngrozit de dentist, au fost destul de ruinați de abundența dulciurilor, așa că a trebuit să vină cu alimente care necesitau puțin mestecat.

Posibilitățile de supă erau nelimitate. Clasicul consumé (bulion degresat, clarificat) a fost îmbogățit cu diverse inserții - orez, vermicelli, șuncă tocată, găluște de ficat - în bucătăria regală, în timp ce supa tradițională de pâine bavareză a fost servită cu gălbenuș de ou, castravete și smântână. Supele de dovleac și alte creme au fost ținute într-o baie de apă caldă până la consum pentru a preveni contactul cu pielea.

Majestății Sale îi plăcea să mănânce pește, în special păstrăv cu unt de condimente sau sos de vin alb, eventual o remouladă, precum și marinată pe lacul Constanța cu cohlrabi și știucă pe un pat de varză. Captura de pește a fost, de obicei, urmată de carne de vită gătită la foc mic timp de 3-4 ore (solomb feliat la grosimea unui deget).

Preferatele includeau tot felul de găluște (de exemplu, umplute cu carne tocată), felii de vițel cu ciuperci sau piure de cartofi și o omletă acoperită cu sparanghel sau limbă de vită afumată. Băuturile și ouăle de pescăruș, fierte timp de 6 minute ca delicatesă de primăvară, au fost tăiate în jumătate cu cojile lor și renunțate cu unt proaspăt.

În funcție de sezon, jocul era și el pe masă: carne de vânat cu sos, piure de anghinare din Ierusalim, fazan și prizonier în halat de saloană cu coacăze și salată. Glanda de vițel a fost decorată cu risotto sau fasole verde. Fasolea verde (cum ar fi broccoli) nu a fost gătită, ci doar albită și fierbinte înainte de a servi pentru a păstra frumoasa lor culoare verde.

Regele cu gura dulce a găsit plăcere în poeziile de desert plăcute ochilor. O întreagă colecție de matrițe de copt, budincă și parfait pentru cofetăria artistică a fost disponibilă. Le-a plăcut lebedei, ceea ce i-a amintit regelui de opera sa preferată, Wagner Lohengrin.

DESERT DE CREMĂ BAVARIANĂ >>>

High-tech în bucătăria Castelului Cavalerului

II. Louis petrecea de obicei prânzurile și cine de 9 feluri, în timp ce conversa cu imaginarul său rege soare și cu doamna Pompadour. Pentru a nu fi deranjați de personal între timp, castelele Linderhof și Herrenchiemsee sunt un adevărat răspândit, întins masa mea din bucătărie. În Neuschwanstein, sala de mese nu era amplasată chiar deasupra bucătăriei, așa că exista un lift pentru alimente în acest scop.

Deși a petrecut doar 172 de zile din viața sa de conducător cu mintea confuză în Neuschwanstein și a pus piciorul în bucătărie o singură dată, aproape că i-a alungat pe bucătari într-o frenezie. Din 1875 a luat micul dejun seara, a servit prânzul (cina) după miezul nopții și a cerut cina (cina) dimineața.

În castelul asemănător unui castel, XIV. Louis a evocat splendoarea timpului său, dar a fost printre primii care au aplicat cele mai moderne realizări tehnice ale timpului său.

Bucătăria, care a rămas în starea inițială, avea acum nu numai apă curentă rece, ci și caldă. Cu toate acestea, adevărata specialitate este frigăruia rotativă automată cu căldură pe care au fost prăjite vânatul și păsările. Soba imensă, așezată ca o insulă, a fost încălzită constant cu lemn de stejar, iar mâncarea a fost gătită și aburită mult timp pe focul mocnit. De asemenea, au un grătar de cărbune, un încălzitor de farfurii și chiar o piscină de depozitare a peștelui.