Acestea sunt cele mai vechi rețete din lume - Ce fel de mâncare ați dori să gustați?

Friptura de mistreț clătită cu bere era deja consumată în Evul Mediu, dar erau cunoscute și lapte de migdale, feluri de mâncare pentru vindecarea mahmurelii sau prăjituri fanteziste. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor au putut fi citite doar de bucătarii nobililor medievali sau ascunse într-o bibliotecă abațială de secole, oamenii mai simpli nu le-au descris, ci au învățat să pregătească mâncărurile obișnuite în copilărie. Astăzi, mulțumită istoricilor, oricare dintre noi poate răsfoi rețete din secolul al X-lea sau face cremă veche de 8.000 de ani.

acestea

Budincă din 6000 î.Hr.

Principala sa specialitate este că a fost gătită din urzici. Considerat a fi o buruiană sau un ingredient maxim de ceai în ultimele decenii, diureticul a fost redescoperit abia recent de gastronomie: funcționează excelent în risottos, dar și în supe. Rețeta veche de 8.000 de ani este foarte simplă: trebuie să gătești frunze de urzică în apă cu păpădie, năsturel, măcriș și orz. Potrivit înregistrărilor, vom avea nevoie de mult măcriș, aceeași cantitate de năsturel, frunze de păpădie, 2 ciorchini de frunze proaspete, tinere de urzică, o ceașcă de făină de orz, puțină sare și câteva arpagic. Tocam plantele, amestecam cu faina si sare. Adăugați suficientă apă pentru a forma și apoi legați totul în mijlocul unei pânze din in sau muselină. Puneți carne de vânat sau mistreț într-un castron, turnați-o peste apă, începeți să gătiți, dar înainte de aceasta, legați budinca închisă într-o cârpă pe oală, astfel încât să nu atingă fundul. Lăsați-l acolo până când carnea din apă se înmoaie, dar cel puțin două ore. Când am terminat cu aceasta, despachetați budinca, tăiați-o și apoi serviți-o cu pâine de orz.

Clătitele lui Ötzi

Fie că sunt tradiționale sau americane, felurile noastre preferate până în prezent sunt clătitele. Interesant este că, cu acest Ötzi, omul de gheață a fost același. Deși nu aveam un cuptor pentru clătite din teflon cu 3.300 de ani înainte de vremea noastră, ingredientele delicateții se găseau încă în stomacul mumiei ghețarilor. Un corp din epoca timpurie a cuprului a fost descoperit în 1991 la granița italo-austriacă din Alpii din Valea Ötz.

Pe baza investigației cercetătorilor, știm și care ar fi putut fi ultima cină a bărbatului. Carnea de capră de stomac și de căprioară pândea în stomac, nu și clătite de grâu. Acest fel de mâncare a fost iubit și de grecii antici, numiți tagenias (cuvântul tagenon înseamnă tigaie). În scris, în lucrările poeților Magnes și Cratinus din secolul al V-lea î.Hr., întâlnim mai întâi o rețetă pentru clătite făcute din făină, ulei de măsline, lapte degresat și miere, o delicatesă care se consuma deja în principal la micul dejun la acea vreme. În documentul său, Deipno-Sophist, Athenaeus, un filosof care a devenit celebru în secolul al III-lea, menționează clătita încă populară, făcută la acea vreme din făină de spelt aromată cu semințe de susan, brânză sau miere. Vechii romani își cunoșteau delicatețea drept dulce de aliat și așa cum reiese din cartea de rețete a maestrului bucătar roman Marcus Apicius Gavius, care a trăit în secolul al IV-lea, a fost amestecată cu ouă, făină, lapte și apoi îndulcită cu miere. Se pare că clătita - deși și-a primit numele actual doar în Anglia în anii 1400 - însoțește întreaga omenire.

Prăjit în stil aztec

Deliciosul și hrănitorul ragu nu a fost greu de făcut de mult timp: legumele și carnea erau puse în pericol în apă și apoi gătite până când ingredientele se înmoaie. Arheologii au găsit și rețete vechi de la 7 la 8.000 de ani, făcând tocană una dintre cele mai vechi feluri de mâncare din lume. În unele rețete, vinul sau berea a fost recomandată pentru gătit în loc de apă, triburile amazoniene au fiert și cojile exterioare ale moluștelor, în timp ce înainte de vremea noastră 4-8. secol, cu ajutorul lui Herodot, rețeta scitică care ne-a rămas este să așezăm carnea în burta curățată a unui animal, să turnăm apă pe ea și să o fierbem peste un foc făcut din oase. Oasele ard curând și, în cele din urmă, carnea rămâne acolo în rumen. Numai rețeta aztecilor este mai plină de stomac: în secolul al XVI-lea, ragoul era făcut din porumb, condimente picante și carne umană sub numele de tlacatlaolli. Alteori, carnea de animale a fost gătită cu legume și cereale - acest tip de mâncare a fost consumată în toată Europa încă din epoca neolitică.

Rețetă prăjită din Babilon

Colecția Babiloniană a Universității Yale prezintă cele patru tablete cuneiforme pe care a fost înregistrată una dintre cele mai vechi rețete din lume, veche de aproximativ patru mii de ani. Potrivit cercetătorilor, faptul că a fost înregistrat și complexitatea acestuia sugerează, de asemenea, că ar fi putut fi pregătit în bucătăria unei familii în vârstă. Echipa Yale - Harvard a realizat trei rețete din farfurii, două tipuri de tocană de miel și un fel de mâncare vegetariană. Nu au fost ușori, deoarece nu au putut obține mai mult din ingredientele folosite de mult în aceste zile, a existat o lipsă de informații despre găurile deschise din scânduri și unele cuvinte akkadiene au fost greu de tradus. Cu toate acestea, au avut succes, deși rezultatul final pare destul de bizar pentru ochii de astăzi.

Frumenty, strămoșul budincii de Crăciun

Un grâu numit frumenty este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare englezești din lume. În Evul Mediu, era servit ca un fel de mâncare tradițional de Crăciun păcălit cu rom și fructe, dar o versiune sărată a fost folosită și ca garnitură a cărnii. Este răspândit în toată Europa de Vest și poate fi gustat și astăzi în unele restaurante englezești. Cea mai veche rețetă vine din 1381, care spune: zdrobiți grâul pur până când cojile se dezlipesc, apoi adăugați apă, eventual bulion proaspăt. Așteptați să se înmoaie grâul. Apoi turnați lapte de migdale sau lapte proaspăt de vacă și începeți să încălziți. Când s-a înmuiat, se adaugă gălbenușul de ou, se fierbe puțin și se servește în final cu grăsime, carne de vânat sau carne de vânat.