Nébih

Taxă de supraveghere a lanțului alimentar

Din 2012, persoanele și întreprinderile care desfășoară activități supuse supravegherii lanțului alimentar vor trebui să plătească o taxă de supraveghere a lanțului alimentar. Odată cu introducerea taxei anuale de supraveghere, toate întreprinderile și antreprenorii care au fost utilizatorii garanțiilor și serviciilor furnizate de organismul de supraveghere a lanțului alimentar participă până acum la finanțarea activităților lor administrative și administrative. Introducerea taxei va face posibilă acoperirea costurilor asociate cu sarcinile oficiale ale organismului de supraveghere a lanțului alimentar, realizând în același timp o distribuție mai proporțională a sarcinilor financiare între actorii din lanțul alimentar. Mai multe informatii

Formulare descărcabile

Cererea de partener formularul T1
Ghid de finalizare - Formular de solicitare a partenerului T1
Foaia de modificare a partenerului T1M
Ghid de finalizare - Formular de modificare a partenerilor T1M

Clienții cu număr de înregistrare ARDA nu trebuie să completeze o cerere de partener T1! Aceștia pot iniția modificarea datelor lor doar în MÁK!

Profilul cumpărătorului
Taxa de supraveghere

nul Acrilamida în alimente

Acrilamida în alimente

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un aviz științific privind acrilamida din alimente.

În urma unei consultări publice, Comitetul pentru contaminanți alimentari (Panel CONTAM) al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a emis un aviz științific în 2015 privind acrilamida din alimente. În cadrul acestuia, a confirmat evaluările anterioare că, pe baza experimentelor pe animale, prezența acrilamidei în alimente are potențialul de a crește riscul de cancer la toate grupele de vârstă ale consumatorilor.

Acrilamida se formează în alimentele cu carbohidrați atunci când este încălzită la temperaturi ridicate (peste 120 ° C) (coacere, prăjire, grătar) la umiditate scăzută.

Diverse produse din cartofi coapte, cafele, biscuiți, pâini sunt principalele surse alimentare de acrilamidă. Cel mai expus grup de consumatori sunt copiii (datorită greutății corporale reduse).

Întrebări și răspunsuri despre acrilamidă în alimente

Ce este acrilamida?

Acrilamida este un compus organic cu greutate moleculară mică, solubil în apă. Este utilizat, printre altele, ca substanță chimică industrială în producția de poliacrilamidă.

În 2002, s-a observat în Suedia că încălzirea alimentelor cu carbohidrați la temperaturi ridicate (peste 120-150 ° C) (de exemplu, în timpul prăjirii, grătarului sau prăjirii în grăsimi) produce în mod natural acrilamidă.

Așa-numita „rumenire” a alimentelor, care are loc și în timpul procesării alimentelor și al gătitului acasă, rezultând în formarea multor componente aromatice. În timpul reacției Maillard, acrilamida se formează prin reacția zaharurilor reducătoare și a aminoacizilor (în principal asparagină).

Ce alimente conțin acrilamidă?

În dieta adulților, diverse produse din cartofi prăjiți (cartofi prăjiți, crochete etc.), cafeaua, biscuiții, pâinile sunt principalele surse de aport de acrilamidă. Pentru majoritatea copiilor, produsele din cartofi coapte reprezintă o parte semnificativă din aportul de acrilamidă. Pentru bebeluși, anumite alimente pentru copii sunt cele mai importante surse de acrilamidă. Alte alimente de ex. Petalele de cartofi și gustările de cartof conțin o cantitate relativ mare de acrilamidă, dar - în cazul unei diete standard/variate - rolul lor în aportul total este mai limitat.

Acrilamida din alimente prezintă un risc de cancer pentru consumatori?

Studiile umane disponibile în prezent oferă dovezi contradictorii limitate și neclare pentru un risc crescut de a dezvolta cancer. Cu toate acestea, în experimentele pe animale, acrilamida dietetică a crescut mult probabilitatea de mutații genetice și tumori în diferite organe. Pe baza rezultatelor acestor studii pe animale, experții EFSA sunt de acord cu evaluările anterioare că acrilamida din alimente are potențialul de a crește riscul de cancer. Acest lucru se aplică tuturor grupelor de vârstă ale consumatorilor, dar pe baza greutății lor corporale, copiii sunt grupul cel mai expus.

Ce se întâmplă în organism cu acrilamidă?

Acrilamida ingerată cu alimente și băuturi este absorbită din tractul gastro-intestinal, ajunge la organe și se transformă în timpul proceselor metabolice din organism. Unul dintre principalii metaboliți este glicidamida. Probabil, acest compus provoacă mutații genetice și tumori observate la animale experimentale.

Pe lângă cancer există și alte riscuri pentru sănătate?

Experții EFSA au luat în considerare posibilele efecte nocive ale acrilamidei asupra sistemului nervos, dezvoltării prenatale și postnatale și asupra reproducerii (reproducerea masculină). Pe baza aportului alimentar actual, acrilamida nu a fost considerată a fi o preocupare pentru aceste efecte.

Ce pot face consumatorii pentru a reduce riscul de acrilamidă în alimente?

Deoarece este imposibil să eliminați complet acrilamida din dietă, este foarte important să reduceți aportul prin modificarea obiceiurilor de gătit la domiciliu și cu o dietă variată. Alegerea ingredientelor și temperatura de coacere/gătit utilizate afectează conținutul de acrilamidă al diferitelor alimente. Nivelurile de acrilamidă sunt direct legate de „rumenirea” alimentelor, astfel încât consumatorii sunt sfătuiți să nu gătească prea mult (să nu „ardă”) în timpul gătitului acasă, ci doar să le rumenească ușor. Ar trebui depuse eforturi pentru alternarea practicilor de gătit și pentru a găsi un echilibru între fierbere, aburire, coacere, prăjire, care poate contribui la reducerea expunerii consumatorilor. Riscul pentru sănătatea umană cauzat de alimente este, în general, redus printr-o dietă echilibrată. O gamă largă de alimente - de ex. carne, pește, legume, fructe și alimente bogate în amidon (care pot conține acrilamidă) - consumul unei diete echilibrate poate ajuta consumatorii să reducă aportul de acrilamidă.

Ce face/poate face industria alimentară?

O organizație europeană pentru alimente (FoodDrinkEurope, FDE), cu sprijinul autorităților, a dezvoltat măsurători și măsuri voluntare (așa-numita abordare „cutie de instrumente acrilamidă”) pentru a ghida producătorii și procesatorii în reducerea nivelurilor de acrilamidă în producția de produse individuale. FDE, în colaborare cu Comisia Europeană, a elaborat scurte linii directoare pentru reducerea conținutului de acrilamidă din biscuiții dulci și sărați, pâinea extrudată, biscuiții, pâinea, cerealele, cerealele pentru micul dejun, produsele din cartofi la cuptor, petalele de cartofi, cartofii prăjiți și alimentele pentru copii . Publicațiile actualizate sunt disponibile pe site-ul web al DG SANTE în mai multe versiuni lingvistice, inclusiv maghiară. În ceea ce privește acrilamida, operatorii din sectorul alimentar ar trebui să aleagă metoda cea mai adecvată pentru a reduce prezența unui anumit contaminant în produsul final, luând în considerare factorul de risc și riscul potențial al altor contaminanți, calitatea și caracteristicile organoleptice ale produsului final și fezabilitatea și eficacitatea controlului metodei. .

Activități ale organizațiilor internaționale și naționale legate de acrilamidă (Din 2002 până în prezent)

Comitetul științific pentru alimente (SCF), organismul european anterior responsabil pentru problemele științifice referitoare la siguranța alimentelor, a emis un aviz științific în 2002, prezentând noile descoperiri științifice suedeze privind acrilamida în alimente. La animalele experimentale, acrilamida s-a dovedit a fi genotoxică și cancerigenă, prin urmare, după cum recomandă SCF, aportul trebuie redus la cel mai scăzut nivel rezonabil realizabil în conformitate cu principiul ALARA (Pe cât de scăzut este rezonabil realizabil). Ideea este ca operatorii din sectorul alimentar să aleagă metoda cea mai potrivită pentru a reduce prezența acrilamidei în produsul subțire.

În 2005, grupul mixt de experți FAO/OMS (JECFA) a emis o evaluare a acrilamidei. Aceștia recomandă să se ia măsuri pentru a reduce aportul alimentar. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a aprobat avizul JECFA într-o rezoluție din 2005.

În 2008, EFSA a organizat un colocviu științific despre carcinogenitatea acrilamidei.

Conținutul de acrilamidă al alimentelor procesate a fost și este testat în mod regulat în Europa. Evaluarea nivelurilor de apariție a compusului a fost efectuată din 2007 pe baza recomandărilor Comisiei (2007/331/CE, 2010/307/UE, 10.1.2011, 2013/647/UE).

În ultimii ani, NÉBIH a trimis date de monitorizare a acrilamidei din Ungaria către baza de date EFSA, în conformitate cu recomandările.

Evaluările EFSA ale rezultatelor monitorizării au fost realizate și publicate în 2009, 2010, 2011, 2012 și 2015.

Pe baza acestor evaluări EFSA, Comisia valori indicative ale acrilamidei determinate pentru alimente individuale și grupuri de alimente. Conform Recomandării 2013/647/UE a Comisiei privind testarea nivelurilor de acrilamidă în alimente, în cazurile în care nivelurile de acrilamidă depășesc aceste valori indicative, statele membre ar trebui să efectueze teste suplimentare asupra metodelor de producție și prelucrare utilizate. Inspecțiile ar trebui să includă un sistem de operatori din sectorul alimentar bazat pe analiza pericolelor și punctele critice de control (HACCP). Trebuie stabilită măsura în care operatorii din sectorul alimentar utilizează opțiuni cunoscute în prezent pentru a minimiza nivelurile de acrilamidă (de exemplu, opțiunile din cutia de instrumente FDE pentru acrilamidă).

La sfârșitul lunii aprilie 2013, EFSA a publicat o cerere de colectare a datelor pe lângă eșantionarea oficială, solicitând date privind prezența acrilamidei în alimente de la operatorii din sectorul alimentar și de la alte părți interesate pentru evaluarea expunerii umane.

Pentru a reduce expunerea generală la acrilamidă, nivelurile de acrilamidă ar trebui reduse la acele grupe de alimente care cresc cel mai mult expunerea, de ex. în cartofi prăjiți (inclusiv cartofi prăjiți), pâine, cafea prăjită, biscuiți.

Industria (FoodDrinkEurope, FDE), cu sprijinul autorităților, a dezvoltat măsurători și măsuri voluntare (așa-numita abordare „cutie de instrumente acrilamidă”) pentru a ghida producătorii și procesatorii în identificarea etapelor care vor duce la o reducere a nivelurilor de acrilamidă în fiecare țară.în fabricarea produselor. Producătorii de alimente ar trebui să aleagă metoda cea mai aplicabilă unui anumit tip de produs pentru a reduce conținutul de acrilamidă, ținând cont de procesul de prelucrare și de cerințele de calitate ale produselor. Această metodă poate diferi de la o grupă de produse la alta. Pentru a facilita producătorilor să găsească piesele care li se aplică, FDE a pregătit scurte extrase din ghid pentru diferitele sectoare, care sunt disponibile și în limba maghiară la următoarele link-uri:

Comisia Codex Alimentarius a emis un Ghid practic pentru reducerea acrilamidei în alimente (CAC/RCP 67-2009).

Au fost derulate programe de cercetare în mai multe țări europene, examinând de ex. efectul selecției soiurilor, condițiilor de creștere și depozitare asupra conținutului de acrilamidă al produselor finite.

Soluția problemei acrilamidei este complicată de faptul că schimbarea factorilor care influențează formarea acrilamidei are un efect asupra calității, proprietăților organoleptice (culoare, gust) și altor contaminanți termici ai produselor alimentare, de ex. formarea furanilor.

În 2014, EFSA a emis un pliant ilustrat intitulat „Acrilamidă în alimente” pentru a informa consumatorii mai pe larg. Conține informații despre alimentele în care este produsă acrilamida și cum, și face sugestii pentru reducerea conținutului de acrilamidă din alimentele noastre.

La 1 iulie 2014, grupul EFSA/CONTAM a prezentat un nou proiect de aviz științific cuprinzător pentru consultare, care a fost discutat împreună cu comentariile părților interesate la 10 decembrie 2014 la Bruxelles. Comentariile s-au concentrat în principal pe riscurile potențiale de sănătate ale acrilamidei în alimente și evaluarea expunerii umane din dietă.

În urma acestei consultări, EFSA a emis un aviz științific cu privire la prezența acrilamidei în alimente la 4 iunie 2015. Potrivit sondajelor recente, acrilamida a fost măsurată cel mai mult la înlocuitorii de cafea și cafele și la cartofii prăjiți. Produsele dietetice din cartof (cu excepția chipsurilor și gustărilor de cartofi) au contribuit cel mai mult la expunerea dietetică. EFSA a confirmat evaluările anterioare că, pe baza experimentelor pe animale, acrilamida din alimente are potențialul de a crește riscul de cancer la toate grupele de vârstă ale consumatorilor. Mai multe informații sunt disponibile pe site-ul EFSA.

Mai multe informații despre acrilamidă sunt disponibile pe site-ul web NÉBIH

Evaluarea nivelurilor de acrilamidă în alimente:

Seminar despre semnificația siguranței alimentare a acrilamidei:

Principalele subiecte ale Comisiei Codex Alimentarius: acrilamidă, HAP și melamină:

Au fost publicate versiuni actualizate ale liniilor directoare pentru reducerea nivelurilor de acrilamidă: MEBiH_Hirlevel_2009_25_szam.pdf

Evaluare JECFA pe acrilamidă, arsenic, DON, furan, mercur și perclorat: MEBiH_Hirlevel_2010_07_szam.pdf

Rezultatele monitorizării acrilamidei în 2008:

Recomandarea Comisiei privind monitorizarea nivelurilor de acrilamidă din alimente a fost publicată: MEBiH_Hirlevel_2010_12_szam.pdf

Câtă acrilamidă este în alimentele noastre?

Raport privind nivelurile de acrilamidă din alimente:

Rezultatele sondajului cu acrilamidă și furan:

Pericol de arsuri:

Apel de colectare a datelor EFSA pentru acrilamidă;

Scopul este de a reduce acrilamida din jetoane:

Nivelurile de acrilamidă din alimente sunt aproape neschimbate:

Modificări ale conținutului de acrilamidă al petalelor de cartof produse în Europa între 2002 și 2011:

Liniile directoare ale FDA pentru reducerea acrilamidei din alimente;

Recomandarea 2013/647/UE a Comisiei din 8 noiembrie 2013 privind testarea nivelurilor de acrilamidă în produsele alimentare:

Alimentele testate pentru acrilamidă nu reprezintă o problemă de sănătate (studiu canadian):

Consultare publică privind prezența acrilamidei în alimente:

Întâlnire despre acrilamidă la Bruxelles, la 10 decembrie 2014:

Consultarea EFSA privind acrilamida în alimente:

Vești proaspete

27 de produse din castane au fost adăugate la lista de cumpărături de vacanță Supermenta

În pregătirea sărbătorilor, 22 de piureuri de castane congelate rapid și 5 mase de castane au fost testate de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) într-un test al programului Supermenta. S-a constatat că totul este în regulă din punct de vedere al siguranței alimentelor.

Origine, calitate, siguranță

Profesioniștii autorităților se confruntă adesea cu faptul că țara de origine nu este indicată (deși este obligatorie în toate cazurile) atunci când merg pe piețe și, în majoritatea cazurilor, comerciantul sau producătorul nici măcar nu înțelege de ce ar trebui să facă acest lucru. Acest lucru este deosebit de important la sfârșitul toamnei - începutul perioadei de iarnă, deoarece în acest caz de ex. produsele de origine maghiară, turcă, spaniolă sau chiar italiană, olandeză din roșii sunt prezente pe piață în același timp, iar cumpărătorul are o nevoie legitimă de a decide pe care o preferă.