Împrospătarea noastră naturală este pepenele galben

Este greu de conceput fără un pepene galben de vară. Dar ce știm despre această plantă: legume sau fructe? Unde este cultivată în primul rând? De ce este bine să mănânci pepene galben? Cât pepene galben mâncăm?

Foto: Dr. Gábor Balázs

Dr. Gábor Balázs, profesor asistent, Departamentul Cultivarea legumelor și ciupercilor, Facultatea de Horticultură, Universitatea Szent István, care și-a scris disertația de doctorat despre pepene galben, nu numai că răspunde la întrebările noastre, dar și risipe o concepție greșită.

Straturile au unele dileme cu privire la motivul pentru care pepenii sunt mai mult o legumă sau de ce pot fi doar un fruct?
Întotdeauna spun că pepenele este o legumă înlocuitoare a fructelor. Ar putea fi, de asemenea, fruct, deoarece consumăm fructul cu conținutul său ridicat, dar din moment ce planta în sine este erbacee, este considerată o legumă. Cu atât mai mult cu cât aparține familiei Cucurbitaceae. Interesant, de exemplu, căpșunile sunt, de asemenea, erbacee, totuși le clasificăm ca fructe.

De unde a început istoria varietății pepenelui galben?
Acest lucru este încă controversat. Sunt acceptate și două țări de origine ale celor mai mari autorități: una este Africa și cealaltă este India. Dar este destul de sigur că pepenii au venit în Ungaria în timpul ocupației turcești (1541-1686): acest lucru poate fi dedus din semințele găsite în diferite săpături arheologice. Cultura cultivării pepenilor s-a răspândit la nivel național din județul Heves de astăzi.

Foto: Dr. Gábor Balázs

Ce legătură are pepenele verde cu Grecia?
De fapt, cultura greacă nu are nimic de-a face cu pepenele verde. Unde a apărut planta, a fost cumva numită: exact așa.

Pe ce tip de sol crește cel mai bun pepene galben și cât durează cultura pentru a deveni comestibilă?
Pepenele preferă solurile mai nisipoase, dar și solurile mai compacte. Acestea pot fi găsite în și în jurul Medgyesegyháza. De asemenea, crește pe soluri mai compactate, cum ar fi un cernoziom de bună calitate, care apare și în județul Békés. Atunci când sunt cultivate în condiții de sol foarte nisipoase, pepenii necesită mai multă irigare și soluție nutritivă datorită absorbției mai puține de nutrienți. Se poate spune că după fertilizarea florilor femele, atât galbenul, cât și pepenele verde pot fi culese după 30-35, dar nu mai mult de 40 de zile.

Foto: Dr. Gábor Balázs

Unde sunt cele mai semnificative regiuni de creștere a pepenilor din Ungaria și cât durează sezonul pepenilor?
Cea mai mare și mai intensă zonă de cultivare a pepenelui este județul Békés, incluzând Medgyesegyháza, Almáskamarás, Nagykamarás, Dombegyház, Nagybánhegyes, Kunágota, Medgyesbodzás, Gábortelep. Pepenii maghiari ajung aici pentru prima dată, de obicei în ultima treime a lunii iunie. Culoarea interiorului pepenilor cu coacere timpurie devine mai deschisă, în timp ce pe măsură ce perioada de coacere progresează, carnea pepenelui devine din ce în ce mai roșu închis. Pe cojile primelor exemplare coapte ale sezonului, marcatoarele de pepene zgârie o bandă cu cuțitele. Acest lucru se vede de obicei numai pe pepenii maghiari. Medgyesegyháza este urmat în rândul de coacere a pepenilor galben de regiunile Cece, Tolna, Baranya, Hajdúság, Nyírség, Heves și, în final, Jászság din județul Fejér. Până la mijlocul lunii septembrie, sezonul intern al pepenilor galbeni va suna.

Cât de semnificativ este un pepene galben în Ungaria?
După porumb dulce și mazăre verde, cu suprafața sa de producție de 5500-6000 de hectare, a treia cea mai importantă cultură de legume în câmp deschis este pepenele verde.

Pe lângă greacă și pepene galben, sunt cunoscute și alte specii de pepene galben?
În trecut, așa-numitele pepeni alimentari erau încă cultivate, dar acest lucru nu are nicio semnificație pentru consumul uman.

În mod tangențial, ce putem învăța despre creșterea pepenilor?
Cercetătorii spun că primul tip de pepene verde a avut pielea galbenă, urmată de cultivarea soiurilor de diferite culori, variind de la roz pal până la pepeni roșii adânci. Pepenii cu coaja galbenă sunt încă crescuți în același mod și astăzi, deși într-o măsură mult mai mică. Astăzi, casele comerciale se străduiesc să producă pepeni de diferite nuanțe și dimensiuni. Mă gândesc aici la cele două tipuri principale de pepeni verzi: pepenii verzi de dimensiuni cutii au 2,5 până la 6 kilograme, iar așa-numiții pepeni verzi sunt mai mari. Există două tipuri principale de pepeni verzi. Una este tipul Sugar baby, pepene verde „cu coajă neagră”, în timp ce cealaltă este coaja cu dungi, denumită tipul Crimson. Pielea mai subțire a fost o problemă cu primul tip, care a făcut pepenele vulnerabil în timpul transportului, dar acest lucru a fost eliminat acum prin vaccinare.

Cu toții ne plac pepenii proaspeți, îi putem mânca diferit?
Da, murat, printre altele. În acest caz, acționează în două moduri: uneori, când pepenele mic este cules 1-2 săptămâni după tricotat și depozitat întreg, murat într-un borcan de zidărie - acesta este modul tradițional. Cealaltă opțiune este să culegi pepenele galben în 3-4 kilograme, să-l feliezi, să tai coaja și să toarnă carnea roz cu suc de oțet, să o pui într-o sticlă și apoi să o consumi ca murătură în timpul iernii. Am văzut deja nuci, ouă, pepeni umpluți cu varză, murate. Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit pentru aromatizarea băuturilor răcoritoare și a alimentelor. Să nu uităm că pepenii pot fi folosiți chiar și pentru a face gem și distilare.

Foto: Profimedia

Spuneți-ne despre efectele fiziologice ale pepenelui galben!
Se știe că pepenii sunt 95% apă, care este purificată biologic. Ca rezultat, conținutul său de energie rămâne în urma celui de, să zicem, porumbul dulce. Deci pepenele are un efect de curățare și de curățare a rinichilor, așa că este recomandat în special persoanelor cu probleme renale. Pepenele verde conține toate cele trei componente (vegetale) ale zahărului - glucoză, fructoză, zaharoză - care sunt prezente în proporții relativ mari (în jur de 12%) în fruct, dar care pot fi consumate în continuare cu moderare de către diabetici. Conținutul de licopen din pepene verde (acest compus colorează carnea plantei în roșu) poate fi mai mare decât cel al roșiilor, deci a fost implicat recent în cercetarea cancerului: reduce sau chiar elimină proliferarea radicalilor liberi cancerigeni.

Până acum s-a vorbit puțin mai puțin despre pepeni. Poate că este oarecum similar cu un pepene verde?
Dacă examinăm cele două soiuri de la cultivare la masa consumatorului, se poate spune că pepenii se cultivă pe o suprafață mai mică decât pepenii verzi. Există chiar o diferență în felul în care este cultivată, deoarece pepenii verzi se cultivă aproape exclusiv în aer liber, în timp ce galbenii sunt crescuți mai mult în lăstari. Pierzi mai puțin din pepenele tău decât omologul tău cu coajă roșie. Consumul mediu al acestei specii este de 1-1,5 kg/persoană/an. Are același efect antioxidant: leagă și radicalii liberi cancerigeni. Pepenele galben este mai fibros decât pepenele verde, deci are un efect de stimulare și îmbunătățire digestivă. Conținutul său de zahăr este chiar mai mare decât cel de pepene verde. Astăzi, în Ungaria, putem găsi în mare parte două tipuri de pepeni galbeni: unul este galben, așa-numitul tip melon, iar celălalt este varietatea de galere cu căptușeală verde. Acestea din urmă sunt și mai dulci.

Cum s-a schimbat recent consumul de pepeni decât înainte? Cât din această legumă consumăm astăzi și acest rezultat contează la fel de bine în comparație cu datele de consum pentru alte legume?
Comparativ cu anii precedenți, volumul mediu anual de pepeni consumați a crescut cu 20%. Conform situației actuale, datele noastre privind consumul de pepene verde sunt de 8-9 kg/persoană (OSC) pe an. Dacă ne uităm la datele de producție de astăzi și la condițiile pieței, aceste valori ar putea fi chiar dublate, mai ales într-un sezon bun.

Preferăm pepenele galben decât importul sau exportul?
Nu există un răspuns clar la aceasta. La începutul sezonului pepenilor, importurile din Spania, Italia și Grecia sunt mai tipice, în timp ce pe măsură ce coace progresează, pepenii domestici devin mai comercializabili. Există multe reclamații legate de pepenii importați, deoarece nu sunt suficient de coapte. Acest lucru se datorează faptului că cultivatorii de pepeni străini consideră din greșeală că această specie de pepene galben merită până ajunge în Ungaria. Acest lucru nu este adevărat, deoarece pepenele verde nu este un tip de legume post-coacere. Pepenele, pe de altă parte, este. Deci, dacă îți alegi pepenele la o maturitate de 70-80%, acest lucru merită până ajungi la masa consumatorului. În plin sezon exportăm și pepeni verzi în țări europene precum Germania, Austria, Republica Cehă, Slovacia, Norvegia etc. Importurile de pepeni, care provin în principal din Italia, sunt mai semnificative. Caută pepeni verzi mai mici, de dimensiuni cutii, pentru piețele externe. La domiciliu, pepenii container sunt încă mai populari.

Potrivit acestora, există un viitor pentru pepeni, chiar și acasă?
Fiind o persoană optimistă, sunt încrezător că zona de creștere a pepenilor verzi din Ungaria va continua să crească.