Adevărul despre carne

Fapte și concepții greșite despre consumul de carne

Există câteva lucruri care merită clarificate cu privire la unul dintre cele mai importante alimente din dieta noastră. Doar pentru că carnea nu este atât de rea pe cât cred mulți oameni. Să ne uităm la cele mai frecvente concepții greșite despre carne.

Creat: 8 aprilie 2015 10:41 AM
Modificat: 17 februarie 2017 13:27

Carnea albă este într-adevăr mai sănătoasă decât cea roșie?

De fapt, cărnurile albe (cum ar fi păsările de curte) au o reputație mai bună decât carnea roșie (cum ar fi carnea de vită sau de porc), cu toate acestea, nu se poate afirma în mod clar că nici ele sunt mai sănătoase. Deoarece, deși carnea roșie este într-adevăr mai grasă, ele transportă mai multe minerale (de exemplu fier) și vitamine.

A face carne este, de asemenea, foarte important, dar cine lasă bucățile de grăsime pe marginea farfuriei va aduce mai puține calorii în corp. Faptul este, totuși, că carnea albă este mai ușor de digerat.

Vegetarienii duc o viață mai sănătoasă?

Mâncarea regulată are un efect foarte bun asupra corpului și vieții noastre, iar majoritatea vegetarienilor consumă produse lactate și ouă în loc de preparate din carne. În plus, produsele integrale sau alimentele din soia sunt adesea incluse în dieta lor.

Leguminoasele sunt, de asemenea, adesea consumate pentru aportul zilnic de proteine, iar multe legume și fructe conțin mai mult fier decât carne. Un studiu din Londra a analizat diferențele dintre vegetarieni și consumatorii de carne timp de doisprezece ani.

Pentru vegetarieni atensiunea arterială era mai mică, funcția renală era mai activă, era mai sănătos. Rata cancerelor fatale a fost cu patruzeci la sută mai mică pentru carnivore. Cu toate acestea, un studiu american pe mai mult de șaptezeci de mii de subiecți testați a arătat că diferențele nu se datorează unui consum mai mic de carne. Vegetarienii încearcă nu numai mai mult conștient să mănânce, ci mai important, trăiesc. Astfel, ei fumează și beau alcool mult mai rar, fac exerciții fizice mai mari și sunt mai subțiri. Acest lucru nu sugerează un stil de viață fără carne ca diferență, ci un stil de viață mai sănătos.

Carnea organică este cu adevărat mai sănătoasă?

Trebuie remarcat de la bun început că, potrivit studiilor de specialitate, carnea organică de calitate și carnea produsă în mod tradițional nu diferă prea mult. La urma urmei, nu este atât de simplu. Un institut de cercetare pentru animale din fermele rurale a efectuat un studiu pe termen lung și a constatat că carnea organică obținută din acestea conținea de două ori mai mulți acizi grași omega-3 sănătoși decât omologii lor crescuți în masă. Aceste animale au primit furaje proaspete, au pășunat regulat și li s-a permis să se miște mai mult.

Carnea lor nu era doar mai sănătoasă, dar avea și un gust mai bun decât cea a animalelor de fermă care cresc în grajduri și coapte pentru sacrificare. Fermierii foloseau doar gunoi de grajd natural, îi hrăneau corect, livrau substanțe naturale în corpul lor (fără hormoni, fără antibiotice!) Deci carnea lor nu conținea substanțe nocive.

Carnea poate provoca cancer?

Carnea este contaminată cu antibiotice?

Se estimează că, în Germania, porcii sunt tratați cu antibiotice în medie de șase ori pe an și păsările de curte, vacile de lapte și vițeii de două ori. Ecologiștii spun că de patruzeci de ori mai multe antibiotice sunt consumate în fermele mari de creștere a animalelor decât în spitale.

Acesta poate fi cazul, dar cel mai important, carnea acestor animale nu va fi comercializată. Wolf-Dietrich Müller, de la Institutul de asigurare a calității cărnii, spune că hrănirea bovinelor cu antibiotice, de exemplu, este interzisă, dar din astfel de motive, și alte animale au o perioadă lungă de așteptare după tratament. Aceasta este urmată de o mulțime de inspecții.

Consumul de carne de calitate este foarte important!

Carnea de pește este mai sănătoasă decât cea simplă?

Potrivit Antje Jahl de la Societatea Germană pentru Nutriție, totul depinde de cantitate, tipul de carne și frecvența consumului. De exemplu, dacă spunem că mâncăm cotlet doar o dată sau de două ori pe parcursul săptămânii, este cu siguranță mai sănătos decât consumul de carne de hering gras pe zi.

Dar, în ansamblu, este adevărat că peștele este mai sănătos atât în ceea ce privește calitatea, cât și cantitatea. Acizii grași nesaturați omega-3 din acesta întăresc inima și sistemul vascular, ajută la prevenirea aterosclerozei. Potrivit lui Antje Jah, carnea oferă organismului vitamine esențiale din grupul B, în timp ce peștele oferă iod.

Studiile au arătat că consumul regulat de pește reduce la jumătate riscul de cancer ca și în cazul cărnii roșii. Cu toate acestea, regula generală este un amestec echilibrat și sănătos dintre acestea, împreună sunt mai sănătoase decât individual.

Este adevărat că carnea dă putere și energie?

Carne și dietă

Mănâncăm carne cu o dietă strictă? Dacă da, care? Clic!

Din carne putem avea gripă aviară sau putem fi atacați de boala vacii nebune?

În teorie, da, dar conform unor studii fiabile, în practică nu este. „Evident că aș putea spune asta victimelor britanice ale bolii vacii nebune, acestea nu ar fi de acord”, a spus Wolf-Dietrich Müller, membru al Institutului de Control al Calității Kulmbach. Frecvența bolii este influențată și de obiceiurile alimentare, dar în Germania, de exemplu, inspecțiile regulate reduc șansele de infecție la zero.

Situația este similară cu gripa aviară, în China, de exemplu, au fost atât de multe victime, deoarece oamenii au avut contact direct cu păsările de curte și carnea lor nu a fost pregătită corespunzător. Acest lucru se datorează faptului că virușii sunt foarte sensibili la temperaturi ridicate și sunt uciși prin încălzire la temperatura potrivită. Astfel, carnea de pasăre poate fi aproape fără riscuri dacă este gătită corespunzător. Prin contact direct, infecția este mult mai probabilă.

Carnea chiar satura mai bine și mai mult timp?

Carnea la grătar dăunează sănătății dumneavoastră?

Nu neapărat, cel puțin dacă respectăm câteva reguli de bază înainte și în timpul grătarului. Principala problemă este atunci când grăsimea sau marinada picură pe jar și de acolo așa-numitul eliberat în aer sub formă de hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și fum albăstrui datorită căldurii ridicate.

Carnea la grătar făcută în acest fel conține substanțe cancerigene. În același mod, acordați atenție părților crocante, prăjite în negru, care, din motive similare, sunt lăsate mai mult pe marginea plăcii. Cu toate acestea, vestea bună este că oricine pune carne la grătar pe o tavă de aluminiu sau folie de aluminiu le poate mânca destul de în siguranță.

Marinada nu poate fi oricare, deoarece sarea de marinată poate emite nitriți dăunători în timpul grătarului. Cu toate acestea, brichetele sau cărbunele sunt mai bune decât lemnul sau hârtia, deoarece emit mai puțin fum.