Agaricul ucigaș care împarte moartea

În Ungaria, în fiecare an se înregistrează mai multe otrăviri fungice, în special în verile ploioase și umede. Un sezon atât de favorabil pentru dezvoltarea ciupercilor a fost și vara anului 1953, când mai mult de o sută de oameni din Ungaria au murit de otrăvire fungică. În anii următori, condițiile pentru vânzarea ciupercilor au fost înăsprite și s-a organizat o inspecție pe piață a ciupercilor. Datorită muncii de sensibilizare, progreselor în cunoștințele medicale și înființării unor secții speciale de spital de toxicologie, numărul focarelor tragice a fost redus semnificativ. În zilele noastre, sursa otrăvirii sunt ciupercile care se culeg de la sine, ușurința și ignoranța cu privire la aceasta.

Otravă cu ciuperci

În Ungaria, peste 90% din otrăvirile fatale sunt cauzate de agaricul ucigaș, astfel încât toată lumea ar trebui să cunoască această ciupercă. Agaricul ucigaș este de statură medie, cu guler și gleznă. Plăcile sale, ca și carnea albă, nu își schimbă culoarea. Pălăria lui este verzuie sau verde maroniu. Miroase similar cu cartofii crudi, dar ciupercile tinere pot fi, de asemenea, inodore. Ciuperca în curs de dezvoltare este învelită, în formă de ou, cu o pălărie și un ciot vizibil în două. Apare mai ales în pădurile de foioase, sub stejari, uneori sub pini. Crește din iunie până în octombrie. Din păcate, poate fi confundată cu ușurință și cu ciupercile comestibile, în special cu ciupercile de pe marginea pădurii. Cu toate acestea, ciuperca nu are bocce, plăcile sale sunt roz, care se întunecă.

La fel de toxic este agaricul ucigaș alb, complet alb. Agaricul ucigaș și cel alb ucigaș provoacă otrăvire de tip faloid. Intoxicația este cauzată de toxine care pot fi împărțite în două grupe: falotoxine și amatoxine. Aceștia din urmă sunt responsabili de otrăvirea gravă a omului. Fiecare agaric ucigaș conține 12 mg de amatoxină. Doar 0,25 mg de amatoxină poate ucide viața unei persoane. Nu există nicio operațiune tehnologică de bucătărie care să neutralizeze această otravă mortală. Perioada de incubație este lungă, simptomele otrăvirii apar doar după 824 de ore. În prima etapă, apar crampe abdominale, vărsături incontrolabile, diaree. Pacientul se poate usca cu ușurință din cantități mari de lichide și pierderi de sare. Dacă otrăvitele au supraviețuit acestei prime faze, după 12 zile de bunăstare, există semne de afectare a ficatului cauzate de amatoxină. Icter, se dezvoltă dureri hepatice, urmate de insuficiență hepatică, complicații renale și cardiace.

Din fericire, ceea ce este foarte rar, otrăvitele pot supraviețui celei de-a doua etape, dar poate fi de așteptat și afectarea permanentă a ficatului într-un astfel de caz. Nu există antidot împotriva otrăvirii cu agaricid. Vindecarea este complicată de faptul că otrava care dăunează ficatului a avut deja un efect la apariția primelor simptome. În general, cu cât este mai mare timpul dintre consumul de alimente și apariția simptomelor, cu atât se poate aștepta o intoxicație mai severă.

Totuși, otrăvirea nu este cauzată doar de agaricul ucigaș. Intoxicațiile altor ciuperci sunt frecvente, cu o latență mult mai scurtă. Acestea sunt asociate cu vărsături, diaree sau simptome ale sistemului nervos (confuzie, halucinații), rareori letale.

Greșeli fatale

Din păcate, superstițiile legate de consumul de ciuperci trăiesc încă în unele regiuni, a căror origine se bazează pe observarea unor proprietăți ale unui grup de ciuperci. Problemele apar atunci când altfel, poate, observarea corectă este generalizată, distorsionată, creând astfel o condiție care pune viața în pericol. Una dintre cele mai frecvente concepții greșite este că toate ciupercile sunt deja comestibile atunci când sunt fierte. Desigur, acest lucru nu este adevărat. Această concepție greșită poate fi explicată prin faptul că există într-adevăr câteva ciuperci otrăvitoare care, la fiert, își pierd efectul toxic. Cu toate acestea, agaricii ucigași și alte ciuperci puternic toxice rămân la fel de toxice mortal atunci când sunt fierte ca și fără ele.

Cealaltă superstiție binecunoscută este așa-numita „testul lingurii de argint”, în care argintul este înnegrit în sucul ciupercilor otrăvitoare. Greșeală fatală! Probabil, această superstiție provine din observația că compușii care conțin sulf se formează în alimente fungice alterate decolorează argintul. Rezultă că, cu această metodă nesigură, putem determina gradul maxim de deteriorare a alimentelor, mai degrabă decât conținutul de toxine. Toxinele agaricului ucigaș și ale altor ciuperci toxice nu pot fi detectate prin niciun test, reacție, gătit sau altă metodă.!

Există, de asemenea, o concepție greșită obișnuită că ciupercile otrăvitoare sunt recunoscute prin mirosul urât sau prin faptul că culoarea lor se schimbă, ca să spunem așa, devin albastre. Ultima observație este valabilă și pentru foarte puține ciuperci otrăvitoare, celelalte nu produc nicio schimbare de culoare, un miros ciudat, neplăcut. De asemenea, „hrănirea testată” a animalelor de companie nu este oportună, deoarece semnele celor mai grave otrăviri apar doar în ziua următoare consumului sau chiar mai târziu.

În cele din urmă, unele reguli de bază, probabil, bine cunoscute:

♦ Cumpărați numai ciuperci inspectate de un expert certificat în ciuperci,
♦ faceți ca ciupercile dvs. culese să fie inspectate într-un loc oficial de către un expert în ciuperci,
♦ ciupercile trebuie colectate și utilizate numai în condiții igienice,
♦ mâncați ciuperci numai proaspete,
♦ Aduceți o persoană suspectată de otrăvire cu ciuperci la medic sau spital cât mai curând posibil. Luați cu voi mâncare suspectă de ciuperci pentru a identifica mai repede substanța toxică și tratați pacientul într-un mod mai vizat.