Ajutor! Ce îndulcitor ar trebui să folosesc?

La întrebarea dr. Diabologul Anikó Kocsi răspunde. Zahăr de cristal Tipul de zahăr cunoscut și sub denumirea de zaharoză constă dintr-o porție de fructoză și o porție de glucoză, care este produsă în principal din sfeclă de zahăr din țara noastră și din trestie de zahăr din țările tropicale. Este o greșeală să crezi că numai zahărul alb cu o structură cristalină poate fi numit zaharoză, deoarece zahăr pudră, zahăr din trestie, zahăr brun, zahăr bombon [...]

La întrebarea dr. Diabologul Anikó Kocsi răspunde.

Zahar de cristal

Tipul de zahăr cunoscut și sub numele de zaharoză este format dintr-o porție de fructoză și o porție de glucoză, care este produsă în principal din sfeclă de zahăr din țara noastră și din trestie de zahăr din țările tropicale. Este o greșeală să crezi că numai zaharurile albe, cristaline, pot fi numite zaharoză, deoarece sunt incluse și zahăr pudră, zahăr din trestie, zahăr brun, zahăr bombon.

Glucoză

În forma sa naturală, acest tip de zahăr este derivat din fructe și miere, dar poate fi extras și din amidon din cartofi sau porumb. Zahărul, cunoscut și sub numele de dextroză sau glucoză, este considerat a fi cel mai important purtător de energie din corpul nostru. Atât creierul, cât și celulele roșii din sânge își obțin energia din glucoză, dar din moment ce organismul este capabil să o producă, nu trebuie neapărat să luăm această substanță prin mestecarea continuă a glucozei. Deoarece glucoza se absoarbe rapid și crește brusc nivelul de zahăr din sânge și insulină, este recomandat în special sportivilor, copiilor și pacienților cu inimă. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că și nivelul crescut de zahăr din sânge scade rapid și acest lucru este imediat urmat de o senzație de foame.

Zahar din fructe

Acesta este cel mai dulce tip de zahăr care este utilizat pe scară largă pentru a fi mult mai sănătos decât zahărul granulat, deși acest lucru nu este neapărat adevărat. Avantajul său este că, deoarece nu necesită insulină directă pentru metabolism atunci când este consumat, este excelent pentru producerea de produse diabetice. Cu toate acestea, nu conține alți nutrienți în afară de carbohidrați, deci poate fi numit chiar calorii goale.

bine

Lactoză

Lactoza este produsă industrial din zer și se găsește în lapte și produse lactate. Cu toate acestea, pentru cei care au probleme cu digestia lactozei (și acest lucru este valabil pentru 10-20 la sută din populație), aveți grijă, deoarece lactoza este un purtător ideal pentru arome, îndulcitori și amelioratori de aromă, inclusiv carne, sosuri, pizza, instantanee supe, alimente pentru copii și alimente dietetice.

Zahăr de malț

Maltoza cu aromă de caramel (maltoză) este mai puțin dulce decât zahărul granulat, dar poate de aceea nu pare neplăcut, chiar și la un nivel concentrat. Substanța produsă prin descompunerea amidonului este descompusă încet de corp, motiv pentru care nu vom fi foame mult timp după consum. Produsele la cuptor, băuturile și alimentele pentru copii sunt îndulcite cu maltoză, printre altele.

Miere

Mierea are un conținut energetic puțin mai mic decât zahărul (aproximativ 320 Kcal/100g), dar este bogată în minerale precum calciu, potasiu, fier, mangan și vitamina C, precum și biotină și acid pantotenic. Cei care nu vor să se îngrașe ar trebui să o consume doar cu măsură.

Cu care se poate declanșa zahărul

Există două tipuri de substanțe care pot declanșa zahărul: înlocuitori de zahăr și îndulcitori. Primele se caracterizează prin faptul că, pe lângă gust, seamănă și cu zahărul în volum, deci sunt de obicei pudrate. Un alt grup de îndulcitori artificiali sunt produsele neenergetice, care sunt acum disponibile într-o gamă largă.

  • Zaharină: cantitatea permisă este de 2,5 mg/kg greutate corporală a substanței cu gust amar, de două sute de ori mai dulce decât zahărul.
  • Ciclamat: o pulbere albă sintetică de treizeci de ori mai dulce decât zaharoza și este interzisă în unele state americane. Limita zilnică în UE este de 7 mg/kg greutate corporală.
  • Aspartam: În plus, nu are un gust amar, dar își pierde dulceața atunci când este încălzit. Cantitatea zilnică admisibilă este de 40 mg/kg greutate corporală.
  • Acesulfam-K: O substanță care este de două sute de ori mai dulce decât zaharina nu este descompusă în organism, o lasă neschimbată, dar este, de asemenea, un îndulcitor complet artificial. Cantitatea permisă este de 9 mg/kg greutate corporală pe zi.
  • Sorbitol, maltitol, manitol: toate cele trei substanțe sunt alcooli de zahăr produse prin fermentarea amidonului. Niciunul dintre ei nu este la fel de dulce ca zahărul, dar au un conținut mult mai redus de energie. Deoarece nu este necesară insulină pentru a le descompune, diabeticii le pot consuma și ele, dar pot provoca cantități excesive de diaree, crampe intestinale și balonări.

Care să mănânce?

Este bine cunoscut faptul că aportul excesiv de zahăr, pe lângă îngrășare, dăunează sistemului de filtrare a rinichilor, crește nivelul de insulină din sânge și are de fapt consecințe asupra întregului metabolism. Îndulcitorii artificiali pot avea un gust amar, pot provoca reacții alergice, balonări și, deși nu sunt încă dovediți, mulți le atribuie un efect cancerigen. O plantă dulce numită Stevia poate avea cele mai puține efecte secundare, dar cel mai bine este să nu folosiți prea mult îndulcitor sau zahăr și să lăsați să predomine aromele naturale.