Alcooli de zahăr - polioli

polioli

Alcoolii de zahăr sunt polialcoholi (alcooli polihidrici) formați în timpul reducerii glucidelor. În acest proces, gruparea oxo (grupa aldehidă sau ceto) a zaharurilor este convertită într-o grupare hidroxil alcoolică. Alcoolii din zahăr sunt compuși cristalini incolori. Sunt bine solubili în apă, mai puțin solubili în alcool, insolubili în eter. Mulți alcooli de zahăr au un gust dulce. Unii alcooli de zahăr se găsesc și în natură în plante, cum ar fi D-glucitol sau sorbitol, D-manitol și D-galactitol sau dulcitol. Din punct de vedere practic, sorbitolul este cel mai important folosit ca îndulcitor.

Indulcitorii care furnizează energie includ lactită, manitol, maltitol, sorbitol și xilitol. Acestea pot fi descompuse de bacteriile intestinale, dar sunt absorbite doar parțial din intestinul subțire, astfel încât utilizarea lor este parțială. Alcoolii de zahăr sunt produși din zaharuri simple sau zahăr granulat prin fermentare bacteriană sau hidrogenare.

Dulciuri dietetice

De ce alcoolii din zahăr sunt buni pentru dvs.?

Un îndulcitor numit Gluconone, produs cu sorbitol și puțină zaharină, se găsește cel mai frecvent pe rafturile magazinelor. Xilitolul, cunoscut și sub numele de zahăr de mesteacăn, este, de asemenea, răspândit. Și-a luat numele din faptul că a fost extras pentru prima dată din seva de mesteacăn. Spre deosebire de numele său, este fabricat astăzi din știulete de porumb. Puterea lor de îndulcire este de 0,4 până la 1,3 în comparație cu zaharoza, conținutul lor de energie este de 2,4 kcal pe gram.

Totul despre îndulcitori într-un singur loc!

Aici nu voi scrie raționamentul obișnuit aici, dar voi împărtăși în această scrisoare CE ESTE ÎN PRACTICĂ.

Teoria există doar în cărți, iată PRACTICE sau LIVE, LIVE sau Live from Toronto, după cum doriți.

De fapt, există o sarcină constantă asociată cu îndulcirea, deoarece tendințele vin și cererile consumatorilor continuă, în timp ce cererea este constant ridicată: este nevoie de dulciuri, fără carbohidrați și zahăr. Mic de statura:

Cerem dulciuri delicioase în timp ce dorim forme subțiri!

În regulă, îți înțeleg ultimatumul. Merg până găsesc alimente delicioase, dar care nu îngrașă.

Așa că, de când m-ai trimis în lume să explorez cu o comandă fir în buzunar, am strâns și împachetat Peakshop-ul cu lucruri de genul acesta. O am de vreo 16 ani, mănânc produse Peak de atât de mult timp și sunt încă în viață.

Nu este suficient să trăiesc, dar cântăresc exact la fel de mult ca acum 16 ani, deci putem presupune pe bună dreptate că îndulcirea funcționează.

Să vedem cu ce putem varia, CE ESTE deloc de la care putem lucra.

Îndulcitorii artificiali sunt substanțe cu gust dulce care pot fi folosite pentru a înlocui zahărul la gătit sau la producția de alimente. Le folosim pentru că au un conținut de calorii mai scăzut sau ZERO.

Indulcitor artificial:

acesulfam K
aspartam
zaharină
sucraloză

Fără îndulcitor artificial:

eritritol
fructoză
maltitol
manitol
sorbitol
stevia
tagatoză (Naturlose)
xilitol

Nu le trec pe toate, pentru că dai jos în jos pentru a ajunge să fii împovărat cu o enciclopedie. Scoateți rapid, care nu este actual:

1. Aspartam: Să ținem cont de acest lucru, dacă îmi amintesc bine, l-am scos din toate produsele Peak în jurul anului 2009 pentru că au ieșit la iveală tot felul de studii interesante. Are aproape zero calorii și nu are arome, așa că este adevărat că a funcționat bine atunci când a trebuit să slăbești. Am încă aspartam în Light Cola și obișnuiam să-l beau și eu - nu îi acord multă importanță. Decizia dvs. este să trăiți cu aspartam.

2. Fructoza: Conține carbohidrați, dar este clasificată ca îndulcitor. Comparativ cu glucoza, nu are beneficii suplimentare, dar încă îl văd listat ca îndulcitor în multe locuri. Dacă urmați o dietă, o puteți elimina din listă ca alternativă. NU îl folosim pentru că atunci NU S-AR PIERDE.

3. Sorbitol: are un conținut caloric. Sorbitolul are un conținut scăzut de energie de 2,6 kilocalorii (11 kJ) pe gram, în timp ce zahărul conține 4 kilocalorii (17 kJ).
Acest lucru nu va merge prea mult. Nu este potrivit pentru dietă.

4. Manitol: Conține 1,6 kcal pe gram, ceea ce înseamnă că conținutul său de energie este cu 40% mai mic decât cel al zahărului, dar dulceața sa este redusă cu 50%. Nu poate fi folosit bine pentru dietă.

5. Maltitol: Maltitolul are un gust pur dulce și este de aproximativ 60-90% din dulceața zahărului. Conținutul său de energie este, de asemenea, ușor mai mic decât cel al zahărului, aproximativ 2,4 kcal/g. Pentru a utiliza maltitol pur, metabolismul uman nu necesită insulină, astfel încât cristalele sale albe pot fi, prin urmare, potrivite pentru produsele diabetice. Nu este bun pentru dieta ta - sau trebuie să îți calculezi conținutul de calorii.

6. Xilitol: Acesta este un mare PREFER pentru toată lumea, comercializarea sa este super, plus numele de zahăr de mesteacăn sună bine și repet producătorilor noștri ca papagal că NU CER acest lucru pentru produsele de vârf. Xilitolul este așa-numitul alcool din zahăr, dar să prescurtăm acest e-mail pentru a spune că are CALORIE. Aproximativ jumătate din zahăr. Nu înțeleg cum aș putea să mă alimentez cu asta?

Știu, știu acest lucru aici, vă rog frumos, o simplificare aproximativă, deoarece indicele glicemic contează și pentru carbohidrați și, de asemenea, cât din această substanță este absorbită în sistemul digestiv.

Moderează-te Monny Te rog, nu poți face asta cu cititorii!

Totuși, vă sugerez: SIMPLIFY.

Nu sunteți nutriționist care să împartă și să înmulțească caloriile pe zi, indiferent dacă puteți mânca acest tort acum sau nu. Nu poți trăi așa, dar VREI să slăbești.

Apoi, există o cale de urmat, zero carbohidrați adăugați și punk-tum. Nu există nici o socoteală, nici frică. Rezultatul, pe de altă parte, este garantat!

Au rămas din listă, tagatose și stevia.

7. Garantoză este, de asemenea, bogată în calorii - aprox. 40% din zahăr. O să omitem.

8. Stevia: Stevia are un postgust atât de mare încât m-am înrăutățit întotdeauna în timpul sarcinii, de parcă nu aș fi mâncat nimic. Prin urmare, în majoritatea produselor care conțin stevia, proporția acestui îndulcitor este de aprox. Este în jur de 5 miimi. MII da. 🙂 Nu mult, dar frunza verde stevia mică arată bine pe ambalaj.
Vă rog doar să vă uitați la ce este îndulcitorul REAL din acel produs. Vă ajută dacă știți acest lucru atunci când urmați o dietă.

Zaharina, sucraloza și acesulfamul au rămas - acestea se găsesc în prezent în produsele de vârf. Le folosim chiar acum, deoarece sunt dulci, aproape zero calorii, ceea ce înseamnă că Îți atingi cu adevărat obiectivele cu ele.

Mi-a fost dor de ceva din nou! Eritritolul RATĂ!

Da, super-eroul a fost eritrit în ultima vreme. El ar fi marele El?

Eritritolul este similar cu sorbitolul și maltitolul și are proprietăți excelente și este, de asemenea, considerat natural. Nu are deloc arome, un indice glicemic de 0. Este mai dulce cu 60% decât zahărul și conține 0,2 calorii pe gram. Asta nu-i nimic.

Cu toate acestea, situația este că trebuie să folosim de 100 de ori mai mult eritritol din acesta, în comparație cu capacitatea de îndulcire a sucralozei. 1 gram de sucraloză este suficient pentru dulceața potrivită, dar pentru același efect de îndulcire va fi nevoie de 100 de grame de eritritol.

Aceasta înseamnă că, odată cu îndulcirea cu eritritol, conținutul de proteine ​​din zer proteinat va scădea de la 80% la 50%. Ti-ar placea asta? Ah, nu-mi place.

Ați fi revoltat că vindem eritritol în loc de pulbere de proteine.

Acolo unde conținutul de proteine ​​nu este important, cum ar fi în marțipanul Peak sau în crema de arahide Peak, vom folosi eritritol. Dar în cazul pulberilor de proteine, căutăm în continuare tehnologia potrivită - aceasta este afacerea noastră.

(Sursa: Mező Mező - peakshop.hu)

Pacifico, A. și colab. Evaluarea unei creme de protecție a pielii pentru pielea uscată la pacienții supuși fototerapiei cu bandă îngustă UVB pentru psoriazis vulgar. G Ital Dermatol Venereol. 146 (3): 179-183, 2011.
Zheng, X. și colab. Modularea formării de fosfatidilglicerol mediată de fosfolipază D prin diferențierea agenților în keratinocitele epidermice primare de șoarece. Biochim Biophys Acta. 1643 (1-3): 25-36, 2003.
Nishiyama, A. și colab. Manitolul scade digestibilitatea grăsimilor și acumularea de grăsime corporală atât la șobolanii normali, cât și la șobolanii cecectomizați. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 55 (3): 242-251, 2009.
Daviskas, E. și colab. Efectul creșterii dozelor de manitol asupra eliminării mucusului la pacienții cu bronșiectazie. Eur Respir J. 31 (4): 765-772, 2008.
Jacques, A. și colab. Manitolul inhalat îmbunătățește funcția pulmonară în fibroza chistică. Cufăr. 133 (6): 1388-1396, 2008.