Avantajele și efectele nocive ale leguminoaselor

Planta de 18.000 de leguminoase este cunoscută omenirii încă din cele mai vechi timpuri, la masa noastră suntem obișnuiți cu mazărea, cântecul (mazărea indiană), nautul, fasolea mung, linte și soia. Leguminoasele sunt legume, dar valoarea lor nutritivă nu este inferioară cărnii, deci fără mazăre și fasole este dificil să ne imaginăm o dietă pentru omul modern - nu în zadar „Bucătăria de mazăre” era populară în Egiptul antic și una dintre picturile vechi egiptene înfățișând un faraon cu o suvită de naut în mână.

Produsul din fasole: benefic și rău

Cea mai valoroasă caracteristică a leguminoaselor - bogată în proteine vegetale, face ca aceste produse să fie recomandate în special pentru vegetarieni. Soia este o treime din proteine, iar fasolea, mazărea și linte - un sfert, ceea ce înseamnă mai mult decât cantitatea de proteine din carne și pește. În plus, proteinele din leguminoase sunt formate din carbohidrați și o cantitate mică de grăsimi, carbohidrați digerabili foarte lent, oferind o sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Caloriile din leguminoase variază de la 60 (fasole verde) la 332 (soia), dar aceste calorii nu sunt „goale”, atât în cofetărie, cât și în produsele utile din soia sunt bogate în substanțe nutritive, bogate în aminoacizi, vitamine, minerale și oligoelemente. Prepararea mazării, linte și fasole conține fibre necesare pentru a menține funcționarea completă și normală a tractului gastro-intestinal.

Alimentele leguminoase normalizează fundalul hormonal, întăresc inima, vasele și apar în diabet, deoarece carbohidrații sunt absorbiți fără implicarea insulinei. În plus, leguminoasele îmbunătățesc memoria și performanța și, datorită antioxidanților, întăresc imunitatea și elimină toxinele din organism.

Mazărea, fasolea, nautul, linte, mungul și administrarea sunt boli tratate cu atenție ale căilor biliare, stomacului și intestinelor, deoarece proteinele din leguminoase sunt greu de digerat și provoacă atacuri de balonare. Nu trebuie abuzat și soia din cauza cantității mari de fitoestrogeni, deși contribuie la ameliorarea simptomelor menopauzei și au un efect de întinerire asupra corpului feminin.

Produse din fasole pentru gătit

Fasole, mazăre, linte și alte leguminoase gătite în supe, piure și alte feluri de mâncare, adăugate la salate, cereale, sosuri și chiftele. În Caucaz fasolea gătită minunată lobio în India mazăre gătită făcută cu mirodenii și fasole Kaczor „belyashi” mung, ucrainenii coace prăjituri delicioase cu fasole, țările din Orientul Mijlociu fac hummus delicios și în Rusia mazărea gătită supă, budincă, brânză. Este greu să reziste la varza umplută cu naut, chiftele de linte, fasole și cartofi într-o oală, pilaf de mazăre uzbec și kichri de mazăre indian cu orez vegetal și chili. În est boabele originale sunt deserturi fierte - gogoși cu naut cu sos dulce, bile de naut cu fructe uscate, dulciuri cu grame de făină, zahăr și nuci. Pentru a preveni formarea gazului, este de dorit să înmuiați fasolea înainte de a găti peste noapte, apoi să scurgeți apa.

Soia, iubită de vegetarieni și sportivi, a devenit parte a unei diete sănătoase - soia industrială pentru lapte, spume de lapte de soia (yubu) preparate din sparanghel coreean și preparate cu tofu, tofu și okara, din care puteți face felii de lapte și chiftele. Tofu este adăugat la salate și supe, prăjit, gătit, copt, aburit, umplut și chiar creat pe baza unui desert neobișnuit - cremă, parfait, brânză, tort, înghețată de soia. Pansamentul pentru salată miso este fabricat din soia fermentată și este folosit pentru supe. Printre produsele populare din soia - cârnați fierți și afumați, gulaș, felii, Stroganoff, burgeri, hot dog și cârnați. Sosul și untul de soia, pudra de smântână de soia, maioneza din soia, iaurtul, iaurtul și smoothie-urile au devenit obișnuite.

Gătitul legumelor este limitat doar de imaginație, deoarece unii cunoscători sofisticati sunt chiar capabili să producă dulciuri de mazăre și lapte condensat din soia. Principalul lucru - nu mâncați fasole sub formă brută (cu excepția mazărei verzi și fasole verde) și carte de vis scrisă cu această ocazie despre ce să mâncați fasole crudă în vis - o boală. Experimentați cu leguminoase și rămâneți sănătos!