Gastroblogul Alexandrei din Sydney

Uneori, cea mai mare călătorie este distanța dintre doi oameni

Pagini

Duminică, 21 iunie 2009

Somon prăjit în folie cu pesto și fasole verde

Am găsit următoarea rețetă în cartea lui Jamie Oliver, Ministry of Food. Este atât de simplu și delicios încât a fost realizat de mai multe ori în ultimele săptămâni. Cel mai bun lucru despre acest fel de mâncare este că, dacă aștepți oaspeții la cină, poți face pachete mici mult mai devreme și le poți pune la cuptor doar când știi deja că vei sta la masă.

Ingrediente (pentru 2 persoane): 2 pumni de fasole verde, 2 lămâi, 2x200g file de somon (cu piele, așchii îndepărtate), 2 linguri îngrămădite de pesto verde, ulei de măsline, zece sare geri, piper negru

Preîncălziți cuptorul la 200 C. Rupeți capătul bobului verde unde era tulpina. Tăiați o lungime mare de folie de aluminiu suficientă pentru a înfășura somonul de fasole verde (aproximativ jumătate de metru).

Așezați o mână de fasole verde în centrul foliei, apoi așezați fileul de somon deasupra. Puneți o lingură grămadă de pesto verde pe somon și întindeți-o. Se presară ulei de măsline, se înșurubează o jumătate de suc de lămâie, se presară sare și piper. Strângeți cele două capete ale foliei împreună și înfășurați toată grămada, astfel încât să nu rămână găuri. Repetați toată operațiunea cu celălalt file de somon, apoi așezați pachetul într-o tavă de copt și apoi în cuptor. Coaceți pachetele pentru aprox. 15-20 minute. Când timpul a expirat, lăsați-le aprox. Rămâneți 1 minut, apoi desfășurați cu atenție folia și verificați dacă somonul este gătit. Puteți servi mâncarea din folie pe o farfurie sau puteți transfera ușor întreaga grămadă pe o farfurie. Oferiți cuișoare de lămâie.

Sâmbătă, 20 iunie 2009

Salată de rucola cu pere, nuci și brânză de capră

Am citit într-un articol despre diferite tipuri de ulei, inclusiv ulei de nucă, printre altele. De asemenea, am cumpărat recent o sticlă și am presărat această salată cu ea. De fapt, am făcut-o pentru prima dată ieri seară, pentru oaspeții noștri la cină, dar a fost atât de delicios încât l-am pus din nou la prânz.

Ingrediente:
ruccola, nuci, pere, brânză de capră, ulei de nucă, oțet balsamic alb

Am spălat rucola și am uscat-o. Am tăiat nucile în bucăți într-un mortar, am fumegat perele, le-am tăiat în sferturi și apoi în articole. Am ambalat totul într-un castron, am sfărâmat brânza de capră, presărată cu ulei de nucă și oțet balsamic și s-a făcut. L-am servit proaspăt.

Nu scriu cantități direct, pentru că te face să te simți ca totul. O mulțime de ruccola, 1-2 pere (în funcție de cantitatea de ruccola), o jumătate de pachet de brânză de capră (nu știu câte deca.) Și o mână de nuci.

Sâmbătă, 6 iunie 2009

Găluște de brânză de vaci falsă sau găluște de ricotta cu făină de porumb

Îmi plac foarte mult găluștele de brânză, dar oricum nu puteți obține brânză adevărată aici. Ricotta, pe de altă parte, este abundentă, așa că de cele mai multe ori încerc să înlocuiesc brânza de vaci cu ricotta în loc de brânză de vaci. (Brânza de vaci nu se potrivește nici cu brânza de vaci, este mult mai „umedă”).
Pe una dintre paginile gastro (aici) am găsit o rețetă diferită de găluște cu brânză de vaci, pe care am făcut-o adesea cu o mică modificare de atunci.

Găluște de brânză de vaci falsă sau găluște de ricotta cu făină de porumb

Ingrediente:
1 dl făină de porumb, 2,5 dl apă, 25 dkg ricotta, un praf de sare
Unt/ulei de măsline, pesmet pentru pâine

Se fierbe apa cu un praf de sare și se adaugă făina de porumb, amestecând continuu. Se amestecă la foc mic până când terciul este foarte gros. Apoi îl tragem de pe foc, îl lăsăm să se răcească puțin și amestecăm ricotta. Dacă este prea lichid, putem adăuga puțin pesmet pentru a ușura asamblarea.
Formăm găluște din aluat cu mâinile umede. Prajiti pesmetul pe unt sau ulei mic si transformati galustele in ele.
Se serveste cu smantana, zahar pudra sau sirop de artar si scortisoara.

Marți, 2 iunie 2009

Întâlnirea cu Bill Granger

Pe 30 aprilie, a avut loc o premieră a noii cărți a lui Bill Granger („Sydney’s Chef”), „Fedd Me Now”, la una dintre cele mai mari librării, când ai putut să-l cunoști și pe autor. Desigur, a fost o oportunitate obligatorie:)

Intrarea lui Bill în cartea nou achiziționată

Și coperta cărții:

Revista Jamie și daiquiri Banane

Raport că ultimul angajament al lui Jamie Oliver, Jamie Magazine, a fost lansat și se află acum pe locul al doilea.

Am observat și am pus mâna pe el astăzi în timp ce poftim de Manly Corsoja:)
Bun. Ca.
Nu am citit-o încă, mama mea de patru săptămâni nu are atât de mult timp, dar am încercat deja rețeta de banane daiquiri în seara asta.
Steve a băut atât de repede încât nu i-a fost făcută nicio fotografie. Promit, o să mă machiez data viitoare - pentru că va fi cu siguranță data viitoare:) Rezultatul a fost un cocktail cu adevărat delicios. Iată rețeta lui:

Se amestecă 1 banană, 1 cană rom maro auriu, 1 cană lichior de trei secunde și o jumătate de suc de tei (tei). Dacă blenderul dvs. poate amesteca și gheață, aruncați și câteva cuburi de gheață (al meu, din păcate, nu este atât de profesionist). Dacă nu puteți, adăugați-le la cocktail după amestecare. Oferiți-l cu un zâmbet:)

Căpșune

Revista, care este publicată la fiecare două luni, are și un site oficial: http://www.jamieoliver.com/magazine

Mămăligă ușoară cu fasole și rucola

Recunosc sincer, am făcut acest fel de mâncare înainte de nașterea lui Zsebi, dar din cauza problemei noastre de internet, nu am avut ocazia să public rețeta atunci.
Mi-am dat deja părerea despre mămăligă, așa că nu voi mai insista. Este o masă foarte simplă și delicioasă, prânz ușor sau cină.

Mămăligă ușoară cu fasole și rucola

Ingrediente:
2 linguri de ulei de măsline, 6 căței de usturoi zdrobiți, 1/2 cană pătrunjel tocat (cantitatea poate fi mult redusă, mai ales dacă soțul urăște pătrunjelul), 1 lingură salvie tocată, 1 ardei iute mic, tocat (sau chili uscat)), 2x400g conserve fasole, filtrată, 1 cană (= 2,5 dl) făină de porumb, o cană și jumătate (120g) parmezan ras, 90 g unt, 300 g ruccola, extra parmezan pentru decor

Mămăliga o facem din făină de porumb cu 1 litru de apă. Odată ce este groasă ca o răzătoare de lapte, scoateți-o de pe plită, adăugați parmezanul ras și untul și amestecați bine toată masa până la omogenizare. Îl aromăm după gust.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați usturoiul, pătrunjelul, salvia și chili și gătiți pentru aprox. Se prăjește 2-3 minute. Adăugați fasolea, 1/4 cană de apă fierbinte și gătiți, amestecând, timp de încă 3-5 minute sau până când întregul este fierbinte. Condimentează după gust. Se adauga rucola, se amesteca bine si tocanita este gata.
Mămăliga se adaugă în farfurii, ragoul este îngrămădit deasupra, presărat cu puțin ulei de măsline extravirgin, garnisit cu frunze de salvie și parmezan și poate fi deja servit.

Sursa rețetei: BBC Australian GoodFood

Briose cu banane

Acest cookie este conceput pentru a utiliza banana deja ușor coaptă.
În rețetă, 1 cană corespunde la 2,5 dl.

Ingrediente:
2 cani făină, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 5 linguri sirop de arțar (sau 2/3 cani zahăr brun după cum este descris în rețeta originală.), 125 g unt topit, 3 banane coapte, 1 cană zeama, 2 ouă, 1 coaja rasa de lamaie

Preîncălziți cuptorul la 200 C, ungeți tava pentru brioșe sau puneți coșuri de hârtie.
Faina se amesteca cu praful de copt, scortisoara si coaja de lamaie. Într-un alt castron, amestecați untul cu ouăle, siropul de arțar și zeama. Bananele sunt stoarse cu o furculiță și amestecate cu amestecul de făină (nu amestecați prea mult). Amestecul uscat este amestecat cu amestecul lichid. Se amestecă fiecare amestec până este bine. Ei bine, nu, doar cuvântul amestec a fost folosit de prea multe ori în propoziția anterioară.
Puneți masa terminată în cuptorul pentru brioșe. Coaceți aproximativ 20 de minute până când brioșele cresc frumos și devin aurii. Apoi opriți cuptorul și doar aprox. După 5 minute de odihnă, scoatem fursecurile.

Sursa rețetei: Flyerul Sydney Markets

Tort de morcovi

Bunny intră în patiserie și întreabă:
- Haide, e un tort cu morcovi?
- Nu, Iepuraș, poate altă dată.
A doua zi, Bunny intră din nou în patiserie și întreabă:
- Haide, e un tort cu morcovi?
- Nu Iepuraș, poate altă dată.
Bunny intră în patiserie în a treia zi și întreabă:
- Haide, e un tort cu morcovi?
- Da, există, Iepuraș.
Mire Bunny:
- El suflă, deși urăsc așa.

Eram un copil când am auzit această mică glumă tâmpită, dar în acel moment am crezut că tortul cu morcovi era doar în glumă, de dragul lui Bunny, pentru că era mult mai distractiv decât să ceri un tort Bunny pussy sau un tort Esterházy . Mult mai târziu, când am primit una dintre cărțile mele preferate de prăjituri, am descoperit că prăjitura cu morcovi exista când am găsit rețeta ei în carte. Era și o poză: sfeclă mică din marțipan deasupra tortului. Chiar și atunci, am crezut că acesta este singurul motiv pentru care s-a numit tort de morcovi. Apoi am descoperit că rețeta conținea și sfeclă adevărată. De atunci, am tânjit să pot gusta o dată tortul cu morcovi.
Desigur, nu a trebuit să aștept până acum, după schimbarea regimului, tortul cu morcovi a ajuns în țară destul de încet și era disponibil în tot mai multe locuri. Am mâncat unul dintre cele mai delicioase din ceaiul ceh de pe Kálvin tér - nu-mi mai amintesc numele casei de ceai.

Eu am făcut și eu o prăjitură cu morcovi săptămâna trecută. Recent, am făcut destul de multe sucuri de sfeclă de mere și nu am aruncat merele și sfecla rămase din storcător, dar am vrut să le folosesc - aceasta a devenit plăcinta mea cu sfeclă. Nu am luat rețeta din cartea de prăjituri menționată mai sus, pentru că, din păcate, este încă în Ungaria, dar am găsit și am salvat pe net (aici) luni promițătoare, care se numește în mod interesant fursecul australian de morcovi. Am modificat-o puțin - ca întotdeauna - dar sunt complet mulțumit de rezultat.
Iată deci rețeta:

Ingrediente:
Sfeclă și mere rămase din 2 boluri (dimensiunea bolului de muesli) de storcător amestecat (o jumătate de kg de morcovi rasiți conform rețetei originale)
1 morcov ras pe o răzătoare cu găuri mari,
200 g de nuci zdrobite grosier,
250 g făină integrală de grâu,
2 lingurite bicarbonat de sodiu,
2 lingurite de scortisoara,
150 g stafide, pre-odihnite în apă fierbinte pentru a se umfla,
5 linguri sirop de arțar (250 g zahăr brun conform rețetei originale)
4 ouă
100 g unt (250 ml ulei vegetal conform rețetei originale)
aproximativ 1 scriitor dl (numit Buttermilk aici)

Ingredientele uscate (făină, bicarbonat de sodiu, nuci, scorțișoară) se amestecă într-un castron. Untul se topește, se răcește la călduț, apoi ouăle se adaugă pe rând și se amestecă bine cu siropul de arțar. Am adăugat reziduul de sfeclă-măr, sfecla rasă și stafidele la substanța uscată, apoi adaug sosul de ou cu unt la întregul lucru și îl amestec bine. Cu un scriitor, îl relaxez puțin.
Turn aluatul finit într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt (dimensiunea tăvii de copt: 32x23x5cm), aplatizez blatul.
Cookie-ul este setat la 160 de grade pentru aprox. O coc în 40 de minute.
Se servește tăiat cubulețe.

Observ, de asemenea, că blaturile plăcintelor de sfeclă sunt de obicei pătate cu un aluat (mascarpone, zahăr pudră, unt, zahăr vanilat, eventual suc de lămâie), dar încă nu sunt acolo, așa că nici măcar nu am făcut așa ceva.

Singurul lucru despre siropul de arțar este că folosesc aproape întotdeauna sirop de arțar în loc de zahăr în aceste zile. Pe de o parte, pentru că este mai sănătos și, pe de altă parte, pentru că, spre deosebire de miere, nu are un gust de urmă și, dacă aromez ceva cu sirop de arțar, nu pot spune că mâncarea nu a fost făcută cu zahăr. Deci, recent, siropul de arțar a fost adăugat la aluat de clătite, frigarui de lapte, orez și lapte de lapte.

Ouă de Paște

Paște fericit!

Vopsea de ouă aici în Australia? Nici măcar nu am încercat să-l găsesc, cred că probabil nu este. Pe de altă parte, am vrut să fac ouă roșii tradiționale, nu coajă de ceapă. (Nu cred că rezultatul va fi frumos. Sau sunt doar obișnuit cu „lucrul” roșu.)
După cum puteți vedea în imaginile de mai jos, la final nu pot numi cu adevărat rezultatul „tradițional”:)

Am vopsit ouăle cu un colorant alimentar roșu și galben simplu. Am gătit ouăle și apoi le-am lăsat să se răcească, astfel încât să nu-mi ardă mâinile când am scufundat-o în vopsea. Am turnat apă fierbinte în două boluri mici și am turnat culoarea roșie a alimentelor într-una și culoarea galbenă a alimentelor în cealaltă - am simțit doar că nu-mi pare rău. Pentru scufundare, am tras mănuși de cauciuc medicale, astfel încât vopseaua să nu se prindă de pielea mea.

Am scufundat mai întâi ouăle în vopseaua galbenă, cca. la jumătatea drumului și apoi la roșu pe aceeași parte, astfel încât culoarea galbenă să apară într-o bandă. Între cele două scufundări, am lăsat întotdeauna ouăle să se usuce.În al treilea rând, am scufundat cealaltă parte a ouălor în ea, de data aceasta doar în vopseaua roșie.
Pentru un rezultat foarte bun, ar trebui să folosiți o mulțime de vopsea, iar ouăle ar trebui să fie scufundate în aceeași culoare chiar mai mult de o dată. Merită să folosiți ouă cu coajă albă, rezultatul este mai frumos, deși am folosit culori naturale și au fost, de asemenea, destul de bine surprinse de vopsea.

Am luat ideea din revista australiană GoodFood.

Porridge

Ingrediente: fulgi de ovăz, un castron mic de persoană, apă și/sau lapte, 1 banană, fructe uscate după gust (de exemplu afine, stafide), scorțișoară măcinată, eventual miere după gust (nu o mai bag, banana o va face fii destul de dulce rezultatul

Turn turmele de ovăz și fructele uscate într-o oală cu suficientă apă ca să le acoperi în timp ce o încălzesc. Pe măsură ce făina de ovăz începe să se umfle și apa se scurge, turn treptat laptele peste el, astfel încât rezultatul final să fie o masă suculentă asemănătoare orezului, dar nu arde niciodată acolo. Înconjur banana, o adaug în terci și o amestec bine pentru a face feliile de banană să dispară în terci în timp ce gătesc. Când totul pare gata, îl stropesc cu puțină scorțișoară (atunci merită adăugată mierea dacă este necesar și apoi o amestec bine) și o turn în boluri. Îl stropesc și cu scorțișoară în boluri, doar ca decor și se poate servi.