Prelucrarea liniei de grăsime

În calitate de specialist de piață, Alfa Laval oferă un know-how excepțional și, în același timp, tehnologie avansată pentru extragerea ingredientelor proteice dietetice și a grăsimilor dintr-o gamă întreagă de subproduse de procesare a cărnii. Acesta include un sistem de procesare adecvat pentru fabricarea produselor comestibile, inclusiv grăsimi comestibile, extracte de colagen și gelatină, plasmă din sânge, bulion/supe și carne cu conținut redus de grăsimi.

În plus față de produsele și sistemele de procesare și degresare continuă pe teren umed, Alfa Laval are o experiență semnificativă în proiectarea liniilor de producție care pot fi utilizate pentru extragerea stocului de carne din subprodusele abatorului.

Tehnologia de separare Alfa Laval este utilizată pe scară largă pentru pre-prelucrarea și degresarea țesuturilor osoase și ale pielii destinate gelatinei.

Sisteme de degresare a cărnii roșii

Schimbătoarele de căldură tip Alfa Laval Contherm și centrifugele de decantare fac parte din liniile de producție care sunt potrivite pentru producția de produse din carne cu conținut redus de grăsimi, cum ar fi carnea slabă și tocat, preparatele din carne de vită sau pentru degresarea cărnii de pasăre.

Carnea tocată grasă - fie că este vorba de păsări de curte, de vită sau de porc - este temperată rapid cu schimbătoare de căldură cu perete răzuit Contherm, fără a denatura proteinele, topind cea mai mare parte a grăsimii. Excesul de grăsime este apoi îndepărtat folosind o centrifugă de decantare. Carnea tocată este apoi imediat răcită folosind un al doilea sistem Contherm. Rezultatul este un produs din carne cu conținut scăzut de grăsimi, care păstrează toate aromele și funcționalitatea - o proprietate care este apreciată de multe carne, inclusiv burgeri și pepite de pui.

Grăsimi comestibile

Este important pentru companiile de prelucrare a cărnii să nu se piardă valoarea comercială care poate fi obținută din multe tipuri de țesut adipos. Prin urmare, grăsimile și firimiturile purificate sunt obținute de obicei din toate tipurile de țesut adipos, inclusiv piele și țesut conjunctiv, creând valoare adăugată.

Acest lucru se realizează cel mai ușor cu sistemul continuu de procesare umedă Alfa Laval Centriflow, care reduce conținutul de grăsime al biscuitilor cu aproximativ 50%. Acest proces are loc într-un sistem complet închis, care este deosebit de potrivit pentru transformarea materiilor prime comestibile în produse adecvate consumului uman.

Sistemul de evaporare cu plăci multifazice AlfaVap este un mod extrem de compact și extrem de eficient din punct de vedere energetic de a recupera toate proteinele dizolvate în faza apoasă separată.

Uscarea finală se poate face cu uscătoare cu plăci convenționale sau cu uscătoare cu bliț Alfa Laval.