ALIMENTE ADICTIVE SAU DE CE CONSUMEM DIN CE ÎN CE MAI MULTE?

ALIMENTE ADDICIVE SAU DE CE CONSUMĂM MAI MULȚI? Hervainé Krizsán Annamária, dietetician clinic PTE KK I. sz. Departamentul de Medicină Internă, Departamentul de Reabilitare Cardiologică

CUPRINS 1. Situația incidenței obezității în Ungaria și departamentul nostru 2. Factori care influențează sănătatea și nutriția 3. Alimentele dependente 4. Factorii psihologici care contribuie la obezitate 5. Reglementările și recomandările actuale

Isabel: Mănâncă, mănâncă, mănâncă!

TENDINȚA INTERNĂ ÎN SUPRAPONDERE ȘI OBEZITATE (CIRCUITUL INTERN: 1988; CERCUL CENTRAL: 2009; CERCUL EXTERN: 2014)

PROPORȚIA TOTALĂ DE SUPRAPONDERE ȘI OBEZITATE ÎN POPULAȚIA ADULȚĂ INTERNĂ, OTÁP 2014

PTE KK I. sz. Secția de medicină internă Secția de reabilitare a cardiologiei În 2015, din 140 de pacienți din aceeași perioadă: IMC feminin (n = 50) 35,72% bărbați (n = 90) 64,28% Total (n = 140) 100% principal% principal% principal% sub 20 2 1 3 2,1 20-25 - normal 7 17 24 17,1 25,1-30 supraponderal (obezitate de gradul 1) 25 50 33 36,6 58 41,4 30,1-35 obezitate moderată (obezitate de gradul 2) 9 25 34 35,1-40 obezitate severă (grad 3 obezitate) 3 32 10 43,3 13 peste obezitatea morbidă (obezitate de gradul 4) 4 4 8 39,3

FACTORI CARE AFECTEAZĂ SĂNĂTATEA

MODELUL SOCIOECOLOGIC AL NUTRIȚIEI

INGREDIENTE ADICTIVE: zahăr de zahăr: capabil să provoace o dependență și mai severă decât cocaina Șobolanii dependenți de cocaină au fost oferiți concomitent cu zahăr și cocaină, 94% dintre animalele experimentale alegând zahărul decât substanța lor pasională. 10 dkg zahăr =

CARBOHIDRATI DE ADICȚIE: PÂINE DE FĂINĂ ALBĂ ȘI PASTA Glucidele rafinate activează aceleași centre de plăcere în creier ca cocaina sau heroina. Dintr-o dată, nivelul zahărului din sânge și al nivelului de dopamină al organismului sare în sus și apoi scade la fel de repede, ceea ce contribuie foarte mult la dezvoltarea dependenței. În schimb, mâncați produse cu un indice glicemic scăzut și cereale integrale.

CIOCOLATA ESTE DEPENDENTĂ? Ciocolata neagră are un efect cardioprotector, un efect benefic tipic numai ciocolatei negre de bună calitate. Ciocolata neagră conține masă de cacao, unt de cacao și zahăr. conține aproximativ 300 de compuși cunoscuți, inclusiv stimulente precum metilxantinele: cofeina și teobromina. Componentele importante din punct de vedere histologic sunt histamina, serotonina, triptofanul, feniletilamina, tiramina și magneziul. alcaloizii din acesta sunt similari în multe privințe cu compușii găsiți în alcool, despre care se știe că sunt dependenți. Ciocolata crește nivelul serotoninei, care contribuie la dezvoltarea dependenței prin declanșarea reacțiilor psihologice și fiziologice. 100 g de ciocolată = 1 baton =

45-55g zahăr, 30-40 g grăsime.

GLUTAMAT DE SODIU - E621 Mecanism de îmbunătățire a gustului de glutamat: Scade pragul de stimul al receptorilor gustativi ai limbii. Gustul glutamatului este a cincea aromă de bază: „umami”, gustul gustului. Alimente de slabă calitate, mese gata bogate în proteine, lanțuri de fast-food. Efectul său de stimulare a apetitului poate duce la obezitate. Acesta induce în eroare consumatorul cu privire la compoziția reală a alimentelor. Din această cauză, multor copii nu le plac legumele și fructele cu gust natural, sunt atât de obișnuiți cu prezența acestui potențiator de aromă în alimente.

Mâncărurile îmbucurătoare ale reclamei mediate, cu ingredientele selectate cu grijă, vrăjile gustative, rafinamentul gustului, întăresc, de asemenea, această dependență. Efectele secundare pot include depresie, dureri de cap, dureri în piept, bătăi rapide ale inimii și alergii. Cercetări recente sugerează, de asemenea, că provoacă leziuni ale nervilor, Parkinson sau boala Alzheimer.

Modelul medical occidental nu ia în considerare aportul de alimente și efectele substanțelor chimice acumulate prin alimente, nu există dovezi științifice pentru riscul de glutamat pentru sănătate. Judecata sa este mult mai strictă. Potrivit unui articol din Forumul Consiliului Independent de Sănătate, glutamatul este un aditiv dăunător sănătății. Până când dispare din mâncare, fii atent la ingrediente! Glutamatul este ușor ascuns sub diferite denumiri în ingredientele alimentare: E-621, proteine vegetale hidrolizate, extract de drojdie, drojdie autogenizată, potențatori de aromă, cazeină de calciu, cazeină de sodiu, proteine texturate.

SNACK ADDICTIV: CHIPURI Cu conținut ridicat de sare, potențiator de aromă și grăsimi declanșează centrul recompensant al creierului, care răspunde substanțelor nesănătoase cu un sentiment de bucurie și plăcere, ceea ce face ca noi să căutăm mereu din ce în ce mai multe bucăți. Cercetările au arătat că centrul de recompensă pentru șobolani este mult mai activ atunci când li se dau chipsuri decât atunci când sunt oferite cu alte alimente sărate. Jetoane de 100 grame =

640 de calorii. O dietă săracă în energie reprezintă jumătate din conținutul său caloric zilnic.

ADICȚIE ALIMENTARĂ RAPIDă Bogată în carbohidrați rafinați, crește rapid nivelul zahărului din sânge, care apoi scade rapid înapoi, motiv pentru care începem din nou să dorim burgeri nesănătoși. Conținutul lor ridicat de sare, potențiator de aromă și grăsimi contribuie, de asemenea, la valoarea lor de plăcere. Conținutul lor de energie este remarcabil. Publicitate, disponibilitate ușoară, prețuri mici.

Băuturi răcoritoare pe bază de zahăr Băuturile răcoritoare pe bază de zahăr pot dezvolta un obicei al gustului, în special băuturile cu cofeină sunt dependente. Conținutul de acid fosforic al cola reduce masa osoasă, iar consumul său ridicat elimină din dietă produsele lactate care conțin calciu. Chiar și un procent mare de elevi de gimnaziu consumă cola zilnic. Conținutul lor ridicat de calorii ar trebui inclus în dietă. Conținutul de zahăr de 1 litru de cola = 112 g zahăr

40 de cuburi de zahăr = 420 de calorii

ALIMENTE DIETICE ADDICTIVE Majoritatea dietelor aleg alimente cu etichete cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi sau fără zahăr, considerând că sunt o alternativă sănătoasă. De fapt, producătorii compensează experiența gustului pierdut cu alte ingrediente dăunătoare, cum ar fi adăugarea mult mai mare de sodiu. Produsele etichetate mai sănătoase pot fi chiar mai dăunătoare decât versiunile lor originale. Cei care au concepția greșită mănâncă mai mult decât au nevoie, întrucât cred că își fac doar o favoare. Nici produsele pentru diabet nu sunt neapărat sănătoase!

Îndulcitori artificiali Efecte asupra schimbării în greutate, consumului de alimente și lichide: Consumul de soluție de zaharină a crescut semnificativ greutatea corporală la bărbați și femei. Femelele au consumat mult mai multe lichide decât indivizii din grupul de control. (Sweetab, Polisett, Süssina, Ezerédes) Consumul soluției care conține aspartam nu a afectat statistic parametrii studiați la niciun gen. (inclus în majoritatea produselor dietetice și ușoare, băuturi răcoritoare, gume de mestecat) În cazul soluției de ciclamat, greutatea corporală a fost semnificativ mai mare la bărbați comparativ cu grupul martor. (Sweetab, Polisett, Süssina, Ezerédes) Soluția care conține acesulfams a crescut semnificativ aportul de lichide la bărbați. (produse ușoare) Pe baza rezultatelor obținute, poate fi pus sub semnul întrebării efectul de menținere sau de reducere a greutății îndulcitorilor artificiali.

FACTORI PSIHOLOGICI Rezultatele testelor confirmate: Cumpărăm cu 30% mai mult pe stomacul gol. Consumăm mai mult într-o companie decât singuri. Alimentele foarte vizibile, mai apropiate consumă mai repede. În loc de dulciuri, să facem apă și legume și fructe pe masă. Consumăm mai mult dintr-o selecție mai mare. Mărimea ambalajului are efect asupra cantității consumate, indiferent de gustul alimentelor. Dimensiunea bolului de servit ajută la judecarea cantităților, mâncăm mai mult dintr-un castron sau cană mai mare. Impactul reclamelor este de asemenea imens. Timpul petrecut în fața televizorului reduce cantitatea de efort fizic și afectează consumul de alimente. În studiul HELENA realizat în 2006-2007 cu implicarea adolescenților maghiari, televizorul mai lung (minim 2 ore pe zi) a inclus mai multe dulciuri, sucuri, băuturi răcoritoare, bere, cafea, produse de patiserie, sandvișuri pentru fete, în timp ce mai multe băuturi răcoritoare, gustări sărate, dulciuri pentru băieți, împreună cu sandvișuri și produse de patiserie. O constatare importantă a studiului IDEFICS este că există o legătură puternică între timpul de somn și riscul de a deveni supraponderal sau obez.

ÎNTREȚINEREA PESTEI CORPULUI Ajută succesul: informație, educație. Cunoașterea valorii nutriționale este corelată pozitiv cu calitatea dietei și cu succesul menținerii greutății. În loc de recomandări generale simplificate, ar trebui să se solicite consiliere nutrițională individuală, care să ia în considerare nevoile fiziologice, bolile, gusturile și situația financiară a individului. Exercițiu Tehnici adecvate de gestionare a stresului Somn suficient noaptea: minim 7-8 ore pe zi

37/2014. (IV. 30.) REGULAMENTUL EMMI PRIVIND REGULAMENTUL DE NUTRIȚIE-SĂNĂTATE PENTRU PUBLICARE (EFECTIV: 01 SEPTEMBRIE 2015) Regulamentul se referă Reglează: conținutul de zahăr și grăsimi, calitatea grăsimilor utilizabile, îndulcitori, băuturi răcoritoare, băuturi energizante, consumul de alcool. Aportul excesiv de sare și zahăr poate duce la boli cardiovasculare, obezitate și diabet! etichetă de avertizare text.