Alimente și băuturi pre-digerate pentru sprijinirea bolusului și a sistemului imunitar

Alimente și băuturi „pre-digerate” pentru susținerea puricilor și a sistemului imunitar

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode ale umanității. Datorită acestei „pre-digestii” de către microorganisme, alimentele fermentate ne facilitează accesul la nutrienții valoroși pe care îi conțin și ne ajută să le digerăm.

Fermentarea este un proces chimic în care materia organică este descompusă de o enzimă. Procesul de fermentare se bazează pe prezența microorganismelor (culturi bacteriene vii), care descompun carbohidrații și substanțele nutritive din material în componente mai mici, astfel încât acestea să poată fi digerate mai ușor. În plus, unii dintre acizii formați în timpul fermentației pot îmbunătăți absorbția altor substanțe.

Fermentarea poate fi de mai multe tipuri, dintre care cele mai cunoscute sunt fermentația lactică, butirică, alcoolică și acetică. Fermentarea este o formă de conservare care are loc fără adăugarea de aditivi dăunători și, deoarece nu necesită, deci vitaminele iar enzimele din el rămân de nedistins.

Suntem înconjurați de nenumărate alimente fermentate, de fapt ele reprezintă majoritatea aromelor intense și populare găsite în jurul nostru, gândiți-vă la brânzeturile, carnea, sosurile și cașul pe care le preparăm.

Vinurile, berile și alte băuturi spirtoase nu ar trebui să poată fermenta fără fermentare, la fel ca alte tipuri de oțeturi. Poate suna incredibil, dar gustul caracteristic complex al boabelor de cacao pe bază de ciocolată (cum ar fi vanilia) se datorează activității microorganismelor.

Tradiția consumului de alimente fermentate datează de milenii și poate fi găsită atât în culturile occidentale, cât și în cele orientale. Varza fermentată cu acid lactic, care este încă foarte populară în cele mai vechi timpuri, este cunoscută și sub denumirea de „bilă a tractului intestinal”. Își păstrează conținutul ridicat de vitamine C, E, K și U chiar și după acidificare și, datorită efectului său laxativ ușor, este un demachiant natural al intestinului, dar, printre altele, absoarbe și ficatul.

De asemenea, a fost popular printre castraveții cu aluat, care, datorită conținutului ridicat de potasiu, magneziu și siliciu, întineresc pielea obosită, întăresc țesuturile conjunctive și părul împreună cu alte ingrediente active.

Valoarea și efectul fiziologic al alimentelor și legumelor preparate prin fermentația lactică rivalizează și chiar depășesc conținutul de alimente crude datorită efectului benefic al acestora asupra sistemului digestiv.

Diferitele tipuri de plante fermentate - și sucurile presate ale acestora - combină efectele și proprietățile benefice ale ingredientelor, precum și alcalinitatea lor excelentă, care ajută la menținerea echilibrului acido-bazic al tractului intestinal. Legumele fermentate și sucurile presate ale acestora se servesc cel mai bine la mese, în special la cină.

Modul de viață occidental a făcut ca nenumărate probleme imune și digestive să fie comune. În mijlocul alergiilor alimentare, intoleranțelor alimentare, plângerilor sistemului digestiv, infecțiilor fungice frecvente (de exemplu candidoză), se recomandă insistent includerea în dietă cât mai eficientă a fermentației eficiente a acidului lactic. În caz de alergie/intoleranță la lactoză sau cazeină, se recomandă consumul de legume fermentate în loc de produse lactate fermentate, care nu provoacă nicio plângere în organismul hipersensibil.

În același timp, evitați zaharurile, dulciurile, toppingurile prelucrate, rafinate, cu aromă aditivă și preparatele care pun în pericol echilibrul delicat.

Acordați prioritate mâncărurilor de casă de calitate! Acasă putem produce legume fermentate singuri, de exemplu din broccoli, conopidă, secară, coniac, țelină, roșii și multe altele.