Într-o zi în oraș

A trecut ceva timp de când am încercat să gust sushiul serios din Budapesta. Este un gen special de „artă de perete unic”, deoarece este foarte apropiat unul de celălalt - aparent - sushi bun și rău, și foarte departe. Nu trebuie să fii deformat pentru a face un sushi rău, pur și simplu nu poți obține ingredientele proaspete, într-adevăr nu te-ai dus la școala de fabricare a sushi japonez, nu ai fumat aragazuri de orez de ani de zile, tu nu știu degetele, altfel aparent inutile, dețin, palmele care transformă orezul nigirik în final.

Sushi este ceea ce acceptă doar perfectul, cu atât trebuie să te ocupi mai puțin de el. Pește cu orez, carne cu orez, legume cu orez, ou cu orez, cu atâta tam-tam, ridicol. Cu toate acestea, dacă este perfect, atunci este o situație complet diferită: în acel moment, toată lumea își dă seama de semnificația sushi-ului, chiar și cel care credea că este ridicol sau de neînțeles.

Există o grămadă de sushi oribil în Budapesta și apoi sunt destul de puține medii. Unele care pot fi consumate au pus energie în ea, dar acel mic lipsește. Materia primă foarte bună, orezul foarte bun, preparatul foarte precis. Până acum, am jurat la Bamboo Park pentru raport calitate-preț și, dacă doream o experiență extraordinară, m-am dus la Okuyama.

Acum, însă, am ajuns într-un loc nou, Sushi Ocean, lângă Piața Libertății, și am găsit noul meu favorit.

Sushi Ocean este perfect autentic: bucătarul japonez de sushi Hiro lucrează în spatele tejghelei, așa cum este văzut de oricine, o singură doamnă vorbește doar maghiară, iar 100% dintre oaspeți erau japonezi și în momentul vizitei noastre. Când intrăm, se instalează un val de salut, cineva strigă din spatele tejghelei, la care se aud strigături de ici-colo în japoneză, și toată lumea se înclină la noi. Oricine nu este acolo în singura cameră relativ mică va ieși din spate să salute. Și când le privești fețele, simți că ei iau acest lucru perfect în serios și aici nu va fi niciodată cazul ca în filmarea de sâmbătă să nu realizez ceremonia de salut și plecare cu aceeași umilință și curtoazie.

Și nici tu nu vei fi jenat. Deoarece este extrem de serios, deci ați prefera să vă întoarceți această curtoazie.

Când te uiți la oamenii care lucrează aici, atmosfera de umilință și modestie aproape asemănătoare mușcăturii din tine devine și mai puternică, ceea ce poate fi simțit atunci când vorbești cu ei.

Se deschid la 5 după-amiaza, așa că am ajuns la ei aseară, oricum eram deja la cină, așa că m-am gândit să iau niște nigiri și vom merge mai departe. Deși meniul era relativ larg și, după ce am gustat sushi, aș încredința viața bucătarului, peștele era atât de proaspăt. Așa că poți cere orice, atât de departe de mări, am reușit să găsim un furnizor în Budapesta unde se realizează această calitate incredibilă.

Pentru că sushi:

Dacă sortăm singuri nigiri, putem scrie ceea ce cerem pe o foaie preîncărcată. Există cele mai ieftine, 380 forinți, cele mai comune, 680 și cele mai scumpe, 880-980 forinți nigiri. Și, bineînțeles, avem o mulțime de oportunități de a ieși din vraja somonului și tonului, întâlnim și texturi foarte speciale la gustările vegetale, o caracteristică comună, izbitoare a peștelui și a creaturilor marine aici este că

toate au o textură atât de untă, dispersându-se în gură când ai o experiență atât de inconștientă încât este ceva minunat.

Într-adevăr, dacă nu ai înțeles până acum ce poți iubi un sushi, probabil că nu e vina ta. Veniți aici, cereți o scoică, un somon - pentru a vă deplasa pe o pistă familiară - și niște nigiri și plângeți mai liber. Este însoțit de cereale înghețate sau ceai verde, foarte recomandat.

Chiar nu-mi revin. Am fost la câteva restaurante japoneze scumpe din Budapesta, care sunt foarte mândri de propria lor muncă, unde nu ar putea fi la fel de perfecți. Vă mulțumesc pentru experiență, mă voi întoarce la voi și nu este exclus să scriu postări noi despre noile mele experiențe. Oceanul Sushi trebuie să supraviețuiască, efortul lor nu trebuie să moară.

Sushi Ocean
Titlu: 1054 Budapesta, Széchenyi u. 14.