Au fost testate cafele cu capsule

Testul cafelei, de la capsule la molecule de cofeină

Dimineața, parte a conversațiilor prietenoase, te trezește și te menține proaspăt. Ce este asta? Nu este un secret, este vorba de cafea, destul de exact versiunile sale cu capsule. În ultimul nostru test de produs Supermenta, am analizat mai atent cafele cu capsule, care au fost extrem de populare în ultimii ani.

În timpul studiului pe raft al testului produsului nostru de cafea cu capsule, am măsurat aprovizionarea cu cafele cu capsule cofeinizate și decofeinizate disponibile în lanțuri de magazine mai mari și unități comerciale. Cu toate acestea, oferta de piață este atât de abundentă încât a provocat profesioniștilor o durere de cap serioasă să vină cu un numitor comun în ceea ce privește tipul țintă. Ce fel de cafea? Intensitate? Potrivit prăjirii? În cele din urmă, o serie cuprinzătoare de studii au vizat produsele din cafea „espresso” sau capsule care ar putea fi realizate în acest fel.

Au fost testate în total 24 de produse, inclusiv 16 capsule de cafea cu cafeină și 8 cafeine decofeinizate..

De altfel, în lunile testului complex au apărut tot mai multe produse, care reflectă, de asemenea, interesul și popularitatea crescândă a cafelei cu capsule.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Cafea măcinată - rezultate agregate

Creșterea tufei de cafea acasă?

Din nou, am efectuat mai multe teste în laborator:

definiție tip cafea
conținut de cofeină
conținut de solide solubile în apă
conținutul de umiditate
conținut de acrilamidă
testul toxinei (ocratoxină-A)
conținut de aluminiu
conținut de cadmiu
conținut de plumb
conținut de gluten
conținut de acetat de metil (pentru 8 produse decofeinizate și 5 produse decofeinizate)
conținut de metil etil cetonă (pentru 8 produse decofeinizate)
reziduuri de pesticide (pentru 1 produs organic)
microbiologie (conținut de mucegai)

Intrăm în cupa noastră?

Calitatea cafelei poate fi afectată de mulți factori. Gustul și aroma caracteristică a parfumului nostru negru pot depinde de tipul și varietatea cafelei, de locul de producție, de tehnologia de prelucrare, dar și de condițiile de prăjire și de modul în care este preparată băutura din cafea. Componentele nevolatile ale cafelei determina natura astringenta si amara, gustul si aroma componentelor volatile.

El stia?

Cafeaua crudă (cafeaua verde) este fructul plantei de cafea care este curățată complet de carnea și pielea de pergament, pe cât posibil de coaja de argint printr-un proces adecvat. Cafeaua crudă are un conținut de umiditate de cel mult 14% (m/m), un conținut de cofeină mai mare de 0,8% (m/m) și un conținut de clorură de cenușă de cel mult 1,1% (m/m).
Cafea: un produs realizat dintr-un amestec de unul sau mai multe tipuri de cafea crudă prin prăjire pentru a face o băutură de cafea, potrivită astfel pentru consumul uman. Nu conține alte substanțe adăugate decât cafeaua și are un conținut de cofeină mai mare de 0,8%. Boabele de cafea prăjite sunt maro uniform în interior și în exterior. Este comercializat ca cafea sau cafea măcinată.
Cafeaua decofeinizată este produsul obținut din prăjirea cafelei verzi decofeinizate cu un conținut de cafeină care nu depășește 0,1%.

Regulile pentru produsele din cafea din Ungaria sunt a Maghiară Carte de alimente rezumă.

Etichete - test de laborator cu surpriză

Am testat în laborator exact ce fel de cafea conțin capsulele. 18 produse conțineau 100% arabică, 4 produse conțineau arabica și robusta, iar 2 produse conțineau 100% cafea robusta.

Deși nu este obligatoriu să indicați tipul de cafea pe ambalajul cafelei, în cazul produselor incluse în încrucișarea țintă, aceste informații au fost incluse pe 12 etichete, astfel încât inspecția a inclus și o examinare.

În cazurile în care tipul de cafea era indicat pe etichetă, am verificat dacă acestea corespundeau rezultatelor testelor obținute. Dintre cele 12 cafele, tipul de cafea indicat pe eticheta a 10 produse a fost același cu tipul de cafea găsit în timpul studiului, dar pentru 2 produse, tipul indicat pe etichetă diferă de rezultatul laboratorului. După cum se indică pe eticheta unui produs, cafeaua conținea cafea arabica, în timp ce 86% arabica și 14% robusta, iar un alt produs era etichetat arabica și robusta, în timp ce produsul conținea 100% cafea robusta.

Un test de produs poate reprezenta o serie de surprize atât pentru profesioniști, cât și pentru distribuitori. În acest caz, două produse au fost excluse din test din cauza etichetării înșelătoare și Nébih a fost obligată să plătească o amendă și să corecteze defectul.

De ce bem cafea: conținut de cofeină de la A la Z.

În timpul testului produsului nostru, am efectuat examinarea parametrilor incluși în Cartea alimentară maghiară (substanță uscată solubilă în apă, conținut de apă și cofeină) pentru fiecare produs.

În cazul celor 16 produse examinate cu cofeină, pe lângă verificarea conținutului de cofeină din cafele măcinate, am măsurat cât din conținutul original a rămas în cafeaua preparată.

Măsurătorile au arătat că conținutul de cofeină al cafelei preparate este mai mic decât cel al cafelei măcinate, adică procesul de preparare nu dizolvă toată cofeina din cafea. Motivul pentru aceasta poate fi găsit în diferitele metode de preparare a cafelei bazate pe datele din literatura de specialitate.

Dintre cele două varietăți de cafea cultivate cel mai frecvent, Robusta are un conținut mai ridicat de cofeină decât boabele de cafea Arabica.

Acest fapt a fost confirmat și în timpul testului privind conținutul de cofeină, cel mai mare conținut de cofeină a fost măsurat în cafele care conțineau și soiul Robusta. Cafeaua cu cel mai mare conținut de cofeină a fost un amestec de 82% arabică și 18% robusta, în timp ce cea mai scăzută cofeină a fost găsită din cafea 100% arabică.

Testele de laborator au arătat că toate cele 8 cafele decofeinizate testate au un conținut sigur de cofeină mai mic de 0,1% (g/g).

Dacă vă întrebați cum să preparați o cafea decofeinizată, faceți clic pe!

Plumb și cadmiu metale grele

În timpul cultivării cafelei, tufa de cafea poate fi cultivată într-o zonă în care solul este contaminat cu metale grele, caz în care planta va absorbi inevitabil substanțe dăunătoare organismului uman. Din acest motiv, am măsurat și cantitatea de plumb și cadmiu din produsele participante la test (atât în cafea măcinată, cât și în cea preparată).

Testele de laborator au arătat că conținutul de plumb și cadmiu al tuturor celor 24 de cafele a fost sub limita de detectare.

Mucegai și ocratoxină-A

Nivelul permis al matrițelor din cafele este reglementat printr-un decret intern care conține o recomandare.

„Ocratoxina-A” este o toxină produsă de mucegaiuri (micotoxină) care se găsește în principal în cereale, produse din cereale, leguminoase, cafea prăjită, bere, struguri uscați, suc de struguri, vin, cacao, nuci și condimente.

Pe baza rezultatelor măsurate, cafeaua cu capsule a respectat perfect cerințele legale.

Conținutul de gluten

Pentru fiecare produs, am verificat conținutul de gluten pentru a elimina orice falsificare cu cereale și, în al doilea rând, dacă produsul conține o substanță intolerantă. Proteinele Gliadin, hordein și secalin sunt măsurate în laborator pentru conținutul de gluten.

Pe baza rezultatelor testului, conținutul de gluten din 22 de produse a fost sub limita de detecție și, în cazul a două cafele, rezultatul măsurării nu a atins nici limita produselor fără gluten, astfel încât contrafacerea cu cereale poate fi exclusă.

Acrilamidă

Un regulament UE stabilește o valoare de referință pentru conținutul de acrilamidă al cafelei, care nu este o limită legală, dar dacă este depășită, producătorii trebuie să ia măsuri corective.

Ce este acrilamida? Rezultă din articolul nostru!

El stia?

Acrilamida se formează din zaharuri și aminoacizi reducători în timpul reacției care are loc atât în procesarea alimentelor, cât și în gătitul casnic, rezultând „rumenirea” alimentelor și formarea multor componente aromatice. Produsele din cafea sunt afectate în special, deoarece formarea acrilamidei începe rapid la începutul prăjirii. Cu toate acestea, de la jumătatea ciclului de prăjire, nivelul său începe să scadă, iar produsul final format este doar 20-30 la sută din nivelul maxim format în timpul prăjirii.

Cafeaua diferă de alte alimente prin faptul că nivelurile de acrilamidă scad de la creșterea aportului de căldură în timpul prăjirii mai întunecate. Intensitatea culorii este un indicator important al calității prăjirii și afectează proprietățile organoleptice ale cafelei. Conținutul de acrilamidă al cafelei prăjite mai întunecate este surprinzător de mic decât cel al cafelei prăjite mai ușoare. Nu s-a găsit încă nicio explicație științifică adecvată pentru acest proces.

Conținutul de acrilamidă a fost măsurat și în cafele măcinate și preparate, cea mai mare parte a contaminantului acrilamidic se găsește și în cafeaua preparată.

Rezultatele au arătat că conținutul de acrilamidă al cafelei din fiecare capsulă a fost cu mult sub nivelul de referință.

Puteți alege chiar și cafea organică

În cazul produsului marcat cu „bio”, a fost examinată și prezența reziduurilor de pesticide.

Conform testului de laborator, conținutul de pesticide al produsului bio-etichetat este sub limita de detectare.

Și nu poate fi consumat în siguranță întâmplător

Cafelele decofeinizate pot fi, de asemenea, preparate printr-un proces de solvent, la fel cum mai mult de jumătate din cafele testate în test au fost produse prin acest proces. Acest lucru a justificat testarea solventului rezidual pentru toată cafeaua decofeinizată în timpul testului produsului. Procesul de decofeinizare este sigur, dar poate implica inevitabil apariția reziduurilor sau a derivaților solventului de extracție în produsul final. Valorile limită sunt conținute în Cartea alimentară maghiară privind solvenții de extracție care pot fi utilizați în producția de alimente.

S-a măsurat, de asemenea, conținutul de solvent rezidual al etil metil cetonei și al acetatului de metil. Cu toate acestea, niciunul dintre produsele în cauză nu conține reziduuri de solvent de etil metil cetonă acetat de metil a arătat o valoare sub limită, dar măsurabilă.

Cu toate acestea, conform declarațiilor solicitate de la distribuitorii produsului, acetat de metil nu a fost utilizat pentru extracția cofeinei în niciuna dintre cafelele suspendate în sită. Văzând rezultatele și declarațiile, am considerat oportun să efectuăm investigații suplimentare. Prin urmare, au fost testate și cinci cafele cu cofeină. Acest compus a fost prezent în toate cele cinci produse, deși nu au fost supuse unui proces de decofeinizare.

Cantitatea mică de acetat de metil din cafele poate fi explicată prin faptul că acest compus se formează în produse în timpul prăjirii. Conținutul de acetat de metil nu poate fi măsurat în cafeaua verde, dar după prăjire poate fi măsurat în produsul final, indiferent dacă cafeaua este decofeinizată sau decofeinizată.

Astfel, măsurătorile de laborator au confirmat ipoteza că compusul acetat de metil nu a rămas în cafele în timpul procesului de decofeinizare.

Etichetarea unui produs decofeinizat a indicat faptul că capsulele de cafea au fost produse în mod natural fără adăugarea de aditivi chimici. Aceste informații au fost considerate înșelătoare, deoarece documentele solicitate au arătat că decofeinizarea a fost efectuată cu solvent de acetat de etil.

Și ce zici de capsulă?

Capacitatea de absorbție a aluminiului a fiecărei plante este diferită, dar cafeaua nu este una dintre cele mai absorbante de aluminiu. Cu toate acestea, mulți se tem de efectele conținutului de aluminiu al capsulelor, așa că am măsurat conținutul de aluminiu atât în cafea măcinată, cât și în cea preparată. Într-una din cafele preparate, conținutul de aluminiu a fost chiar peste limita de detecție, dar în cazul celorlalte cafele a fost sub limita de detecție.

Pe baza testului de laborator și a evaluării riscurilor, se poate afirma că cafelele testate nu prezintă un risc pentru siguranța alimentelor în ceea ce privește aportul de aluminiu comparativ cu aportul săptămânal tolerabil și aportul alimentar total.

Principalul ingredient din capsulele pe care le-am examinat a fost plasticul în majoritatea cazurilor. În cadrul acestuia, sunt disponibile majoritatea capsulelor din polipropilenă (PP), dar există și capsule care conțin atât straturi PET (polietilen tereftalat), cât și straturi PP. Celălalt tip este o capsulă care conține aluminiu ca materie primă principală sau care conține atât un strat de aluminiu, cât și plastic, care reprezintă o proporție mai mică din produsele de pe piață. În toate cazurile, aceste produse sunt acoperite cu un strat de acoperire sau un strat care împiedică dizolvarea aluminiului în cafea.

În cazul cafelelor cu capsule pe care le-am examinat, ingredientul principal al capsulei a fost indicat pe etichetă în trei cazuri, din care toate erau din aluminiu.

Elementele obligatorii ale „declarației de conformitate” pentru materiale plastice sunt definite prin lege. Acesta este emis de producător și conține toate informațiile importante pe care distribuitorii și utilizatorii trebuie să le cunoască. Acestea includ o listă a tipurilor de alimente cu care vor fi în contact; sau timpul și temperatura de depozitare adecvate sau componentele utilizate care au o valoare specifică de dizolvare.

Ca rezumat al investigațiilor oficiale, se poate spune că în 6 din cele 24 de produse au fost inițiate proceduri oficiale. Datorită unor erori minore de etichetare, operatorii din sectorul alimentar au primit un avertisment, în timp ce pentru deficiențe mai grave de etichetare au fost impuse amenzi de control al produselor alimentare și costuri procedurale, în valoare totală de 440.000 HUF. Aceștia trebuie să prezinte un plan de acțiune operatorilor din sectorul alimentar în cauză pentru a remedia erorile.