Ar trebui să ne fie frică de pâinea organică?

Se crede că consumul de cereale infestate cu cereale a deranjat recent echilibrul hormonal al unui băiat de zece ani și al unei fete de cinci ani. Sezonul cerealelor 2008-2009 a fost mai infectat decât media.

frică

Toate produsele de pe rafturile magazinelor alimentare sunt sigure până când se descoperă contrariul - acest mesaj ar fi de preferință repetat de mai multe ori de către profesioniștii din domeniul siguranței alimentelor și al procesării cerealelor după ce a izbucnit un alt scandal alimentar, de această dată implicând cereale.

În ediția de săptămâna trecută pentru femei, ea a povestit două familii care, încercând cu mare grijă să-și facă dietele mai sănătoase, și-au supărat viața din această cauză. Primul caz a aparținut unui băiețel de zece ani care a simțit mai întâi un nod în piept și apoi și-a umflat sânii. Ziarul a povestit apoi povestea unei fete de cinci ani care a început menstruația. Cele două familii au consumat muesli, produse de patiserie organice din cereale integrale, cu convingerea sacră că dau tot ce au putut, iar șocul lor, când s-a dovedit că ar fi trebuit să le suspecteze, a fost complet de înțeles.

Dar de ce ar trebui să am? Pentru produsele vândute ca organice, de ce ar trebui cumpărătorul să solicite un certificat de calitate, așa cum sugerează Ákos Mesterházy, un expert al Szegedi Gabonakutató Kht. Cazul a fost complicat de faptul că s-a dovedit că un reporter al Radio Maghiar a inspectat în aprilie douăsprezece produse de panificație, tot în Szeged, dintre care cinci au fost infectate.

Problema este cauzată de o infecție fungică pe boabele de cereale, dar numai creșterea fungică nu ar fi fatală decât dacă produce și o toxină. Doar anumite soiuri de ciuperci și produc, de asemenea, toxine numai în anumite condiții. Nivelurile ridicate de toxine nu sunt, de asemenea, detectate în boabele foarte fungice, la fel cum grâul ușor infectat poate produce cantități semnificative de toxine.

Nu vom scăpa niciodată de ciuperca însăși (numită fusarios în cazul nostru) (la fel cum mucegaiul fructului va apărea plictisitor și plictisit), este prezent și în sol și infectează urechea prin sporii transportați de vânt. Cu toate acestea, infecția poate fi ținută oarecum sub control. Cultivatorii de cereale pot alege dintre multe spray-uri eficiente, în principiu este în interesul lor să le folosească. Nici nu sunt remedii miraculoase, desigur, își obțin cel mai bun efect dacă sunt aplicate la momentul optim, adică în zilele de înflorire a bobului, în doza prescrisă și cu un pulverizator adecvat. Înflorirea grâului se poate face de obicei în a doua jumătate a lunii mai. Dacă această perioadă este ploioasă, aceasta nu numai că favorizează răspândirea ciupercii, dar face și dificilă pulverizarea. (Experții vă asigură: sfârșitul lunii mai a fost uscat anul acesta. Dar nu și anul trecut.) Toxinele din fusarii pot fi produse și ulterior, pe grâul depozitat, mai ales dacă depozitul este umed sau înmuiat. Este un fenomen vechi, spun experții, deși simplul fapt că știu că nu înseamnă că consumatorii îl știu.

Atunci când o persoană este trimisă la medic pentru otrăvirea alimentelor, medicul trebuie să raporteze cazul autorității competente, astfel încât supraveghetorul lanțului alimentar să poată ajunge în cele din urmă la producătorul și distribuitorul produsului, încercând să afle că materiile prime cel puțin conform fișei tehnice a produsului.de unde provin și dacă testele anterioare la locul de origine au arătat infecție. Autoritatea pentru Siguranța Alimentelor susține că cazul fetei de cinci ani nu le-a fost raportat de către medicul curant și au putut afla în mod credibil dacă mâncarea a fost de fapt otrăvită. (În știrile ulterioare, doar fetița de cinci ani este menționată în mod constant, băiețelul cu sânul umflat este uitat.)

Luni, agenția a organizat o consultare privată cu alte părți interesate în cazul Fusarium (universități, site-uri de cercetare, autoritate, consilii de produse etc.) și am aflat și despre verificarea ex-post a originii și materiilor prime ale produselor testat de colegul de radio. „Raportul a arătat că originea unui produs, o bucată de pâine brună neetichetată, nu a putut fi reconstituită și nu a fost găsită nicio sursă de contaminare la sursa niciunui dintre celelalte unsprezece produse de panificație examinate de reporter”, explică György Makay, Procesoare maghiare de cereale, Producători de furaje experți ai Asociației Comercianților. Întrebarea este ce demonstrează acest lucru - în orice caz, această metodă de „modelare” a produselor inspectate ulterior.

Descoperirea contaminării cu toxină Fusarium este complicată de faptul că nu este o contaminare uniformă, este prezentă și în câmpul de cereale și în stoc. „Nu se poate spune nici măcar că situația este în general bună sau rea”, își amintește Makay. Morile încearcă să filtreze infecția prin „examinarea senzorială” a boabelor de grâu, în limba maghiară, pentru a vedea dacă au decolorarea pătată caracteristică toxinei boabelor. În caz de suspiciune, pot fi efectuate două tipuri de teste. Dar, după cum sa menționat, chiar și infecția nu duce la producerea de toxine. Potrivit lui Makay, ședința de luni a confirmat că testele rapide efectuate de fabrici au fost adecvate, dar admite că există o cantitate atât de mare de cereale încât este practic imposibil să se filtreze complet infecția, producători. „În același timp, impuritățile Fusarium au fost găsite în 3 la sută din toată făina albă testată anul trecut”, adaugă expertul.

Obiceiurile de consum domestice adesea condamnate (adică consumul de multă pâine albă mai nesănătoasă) sunt mai norocoase dacă infecția noastră fungică și supradozajul cu estrogeni sunt punctul nostru de plecare. „Toxina Fusarium se găsește în principal în cojile de cereale, de aceea suntem mai predispuși să găsim toxine în produsele din cereale integrale, din tărâțe”, spune Tibor Halmágyi, directorul Protecției Plantelor, Solului și Agro-Mediului de la Biroul Administrației Agricole. Halmágyi amintește, de asemenea, că în 1970, și apoi de atunci la zece ani, a existat o epidemie gravă de fusarium, cel mai recent timp de zece ani, care a fost însoțită și de o mare pierdere a producției.

Potrivit lui György Makay, toxina DON este cea mai frecventă în Ungaria și provoacă tulburări intestinale, nu modificări biologice ale reproducerii. Cu toate acestea, toxinele T2 și F2 responsabile pentru acestea din urmă sunt mai rare, deși apariția lor nu a fost negată de alți experți. „Limitele de siguranță alimentară au fost stabilite astfel încât să reprezinte doar o fracțiune din doza cu adevărat toxică”, își amintește László Búza, ofițer veterinar șef al administrației agricole. Problema poate fi abordată doar într-un lanț, spune expertul, începând cu faptul că utilizarea rotației adecvate a culturilor ar putea reduce răspândirea epidemică a ciupercilor „specializate” în grâu, inclusiv fuzarii. Cu toate acestea, tendințele în agricultură indică o scădere a rotației culturilor, spune Wheat, adăugând că operatorul din sectorul alimentar are responsabilitatea principală de a se asigura că alimentele pe care le produce sunt sigure, așa cum se reflectă în „reglementarea alimentară” europeană, bine-cunoscut 178 din asa determina.

În plus față de riscul pentru siguranța alimentelor, infecțiile cu toxine fungice provoacă, de asemenea, o deteriorare a calității, motiv pentru care fermierul trebuie să le filtreze. Este în interesul său de bază să protejăm plantele, să le pulverizăm, dar merită să ne amintim că spray-urile nu sunt deloc ieftine, deci ar putea exista cei care încearcă să le ignore. Și să nu vorbim despre ce merită dacă producătorii autohtoni pulverizează cu mare zel, ci provin din importul de musli, care provoacă tulburări hormonale. Cu toate acestea, produsele fabricate din cereale toxice și contaminate peste valoarea limită sunt relativ rare și merită să ne amintim că pâinea cumpărată se poate mula chiar și în bucătăria noastră din cauza depozitării insuficiente.