Arheologii s-au alăturat hipsterilor, iar berile meșteșugărești se nasc una după alta din rețete antice.

Se pare că migrantul, pescarul-vânător de la acea vreme nu a găsit o idee bună să se așeze, deoarece părea convenabil să producă cereale de fabricare a pâinii undeva: în urmă cu treisprezece mii de ani, nativii erau mai însetați decât înfometați și au început să se pregătească. berea mai devreme, coaceți pâinea.

Cu alte cuvinte, berea poate fi cu ușurință fundamentul civilizației, deși acest lucru poate fi cu siguranță surprinzător pentru oricine citește Ghilgameș, deoarece s-a remarcat deja că popoarele civilizate pot fi recunoscute din punctul de a bea bere (Silenos a băut și bere, sau cel puțin el a băut vinul fără amestec ca barbarii; era un bazin de apă să decidă cine bea ce, nici romanilor nu le plăceau băutorii de bere).

Pe lângă faptul că sunt venerați ca un excelent zeu al aurarului, celticul Goibniu sau Govannon a fabricat și bere: asta a făcut zeii nemuritori și, de fapt, conform povestirilor, cei care au fost dezmembrați accidental în luptă au fost reînviați atunci când membrii lor au fost plasați în ceaunul lor. Din păcate, rețeta berii vieții veșnice nu ne-a fost lăsată nouă (ar fi greu de gătit, deoarece era aromată cu fructe din lumea de dincolo), dar secretele mai multor poțiuni istorice au fost deja rezolvate - acum le-am adunat unii dintre ei.

Berea lui Mead

Conform legendei, regele Mides a transformat tot ceea ce atingea în aur - și asta avea deja ceva de-a face cu berea, pentru că această dorință necugetată tocmai a fost îndeplinită de marele prieten al alcoolului, Silenos. Midas nu a fost unul, ci imediat trei regi frigieni existenți, de pe unul dintre ale cărui morminte au fost găsite mai multe vase în care odinioară era stocată berea. A trebuit să așteptăm până în secolul trei sute pentru prima rețetă scrisă de bere, înregistrată de un alchimist numit Zosimus din Panopolis, astfel încât cercetătorii nu puteau ghici decât despre decocțiile anterioare, în timp ce tehnica nu le-a permis să deducă exact ceea ce s-ar putea deduce din microscopica rămâne la baza vaselor.

El a fost repartizat acestei sarcini de către Patrick McGovern, istoric al berii și arheolog al berii la Universitatea din Pennsylvania, care, de altfel, se ocupă cu berea și gastronomia și comerțul cu alimente din civilizațiile preistorice și, în calitate de doctor Pat, a încercat să reproducă mai multe vechi beri alături de Dogfish Head Brewery. Numele lui McGovern este asociat cu identificarea celei mai vechi beri de orz cunoscute din jurul anului 3400 î.Hr., ale cărei rămășițe au fost găsite în Munții Zagros din Iran, dar unde a găsit și cel mai vechi vin, care a fost consumat acum mai bine de șapte mii de ani. El nu este singurul care se specializează direct în băuturile din trecut, există și un institut de cercetare a vinului în Australia, care se concentrează foarte mult nu numai pe vin, ci și pe cercetarea berii.

Mormântul regelui Midas Foto: ALI ATMACA/Agenția Anadolu

Nu pare ceva delicios, dar este pierdut

Una dintre primele poțiuni experimentale s-a bazat pe un set de ghivece găsite la o săpătură în 1957: în mormântul excavat, fie regele Midas, fie tatăl său, Gordius, s-au odihnit în compania celui mai frumos set de băuturi din epoca fierului până în prezent - probele au fost extrase din acesta din urmă. Ghivecele erau păstrate în Muzeul Pennsylvania, așa că, atunci când McGovern a încercat să descopere compoziția berii antice, a trebuit doar să coboare în pivniță pentru ele (el s-a referit la acest lucru într-un interviu ca fiind cea mai simplă săpătură la care a participat vreodată) . În timpul analizei chimice, s-a găsit, printre altele, ceară de albine, așa că se pare că ar fi existat miere în decoctul de acum 2700 de ani, iar prezența acidului tartric a dezvăluit că boabele de orz au fost adăugate și struguri.

Rezultatul final s-ar putea să semene cu un amestec de miere, vin și bere de orz și chiar și dr. Pat nu i-a plăcut - în cele din urmă au dezvoltat o rețetă care s-a dovedit a fi potabilă, care a fost introdusă în 2000 când întregul cadavru al lui Midász a fost reinterpretat. amintind de aromele contemporane.

Băutura nu conținea încă hamei, care erau responsabile de amărăciunea berii, iar utilizarea sa nu s-a răspândit în Europa până mult mai târziu, în jurul secolului al IX-lea, adică, în ceea ce privește berea, fusese folosită ca o plantă în trecut. Băutura nou-fabricată din Epoca de Fier a fost în cele din urmă înlocuită de șofran - utilizarea mirodeniilor la fabricarea berii, pe de o parte, nu a fost neobișnuită atunci și mai târziu, iar pe de altă parte, condimentul este, de asemenea, responsabil pentru culoarea aurie a băuturii. Și până când suntem la Midás, șofranul este cel mai scump condiment din lume, așa că nu ar fi fost rău ca cineva să transforme un lucru sau două în aur în zonă, chiar dacă Dogfish Brewery a ieșit în cele din urmă bine, deoarece berea a devenit un succes imens pe piață.

Midas Touch, atingerea regelui Midas, care transformă totul în aur Foto: DogFish Brewery

Medicina ierbii

Înainte ca rețeta de bază pentru bere cunoscută astăzi să devină mai răspândită (concretizată în Germania, de exemplu, prin Legea purității din 1516, numai băuturile care nu conțineau decât orz, apă și hamei - cu excepția drojdiei, desigur) sunt considerate bere, fie cu sau fără hamei, dar au existat nenumărate rețete. Ingredientele au variat de la șarpe nevinovate la diferite ierburi până la ciuperca magică, iar amestecul de plante folosit pentru aceasta a fost numit grut, iar rețetele exacte au fost păstrate în secret - nu e de mirare că ai putea câștiga bani incredibili cu o poțiune de succes.

Berea este încă o afacere uriașă, deși acum pierde cea mai mare parte a acesteia în timpul adunărilor de prieteni și a evenimentelor sportive, dar poate că a jucat un rol religios de milenii (rămășițele vechi de zece mii de ani ale turcului Göbekli Tepe sugerează, de asemenea, că băutura avea o semnificație sacră. Și, potrivit lui McGovern, aproape fiecare religie avea o băutură cu care chiar și morții erau deseori echipați, astfel încât să nu rămână fără o ulcică bună în viața de apoi).

Berea unui imperiu

McGovern nu numai că a fost interesat de ceea ce ar fi putut fi berile de altădată: au cercetat berea egipteană într-un studiu de la British Museum, iar în proiect, la fel ca gastronomul Tasha Marks McGovern, a cerut ajutor unei mici fabrici de bere, AlphaBeta. După ce ne-au lăsat o rețetă exactă, cercetătorii au studiat artefactele conservate în muzeu - la fel ca Dr. Pat, s-au uitat mai ales la recipientele de bere și la instrumentele pentru prepararea băuturii și apoi au comparat-o cu imnul adresat lui Ninkasi, zeița berii, care descrie pe larg procedura.

Fabricarea regulată a berii era, de asemenea, foarte necesară în imperiu, deoarece pe lângă faptul că era folosită ca mijloc de plată, berea era sacrificată în mod regulat lui Sahmet, zeița morții și a distrugerii, vopsită în roșu cu rodie pentru a vedea dacă zeița furioasă arăta ca sângele. De asemenea, este legat de legenda conform căreia el a decis odată să distrugă omenirea, dar a fost preparat, iar după ce a dormit pe el, nu mai părea o idee atât de bună - arată, de asemenea, că fabricarea berii este o activitate profund umană.

Cu toate acestea, știm relativ puțin despre berea egipteană: unii credeau că nu este la fel de lichidă ca ceva păstos, asemănător cu terciul, dar Marks și colegii săi de bere au spus că este puțin probabil, întrucât un terci atât de gros ar deveni de băut în timpul fermentării. Michaela Charles, bucătarul-șef de la AlphaBeta, a presupus că berea egipteană trebuia consumată în limite rezonabile pentru om și putea fi produsă fără echipamente complicate, așa că a optat pentru cea mai simplă soluție posibilă.

Pentru băutură s-au folosit aceleași ingrediente ca și cele conservate în colecția muzeului, iar fermentarea s-a făcut în aceeași oală de lut ca și în Egipt, iar fisticul a fost adăugat la versiunea aromată a berii. Nici berea, conform rapoartelor, nu s-a descurcat rău: era slabă, limpede, dar probabil că nici nu aveți nevoie de beri puternice și puternice dacă construiți o piramidă toată ziua. Potrivit unor idei, berea a fost îmbogățită cu curmale în Egipt (care astfel funcționau într-adevăr ca pâine lichidă), dar expertul în bere și producătorul de bere Horst Dornbusch chiar a adăugat rădăcină de mandragoră, aceasta din urmă nu este rănită să fie tratată cu o anumită prudență, deoarece este toxică și psihedelic. Rețeta detaliată a lui Dornbusch, bazată parțial pe descoperirile supraviețuitoare și parțial pe imaginația sa, poate fi citită aici, dacă aveți chef să o faceți acasă.

există o problemă cu marinarul beat

Cercetătorii sunt puțin mai ușor să încerce să nu-și amintească rețete vechi de mii de ani, pe de o parte, și să se bazeze nu numai pe rămășițe microscopice, pe de altă parte, ci pe o mică rămășiță de bere de la sfârșitul anilor 1700. O barcă cu pânze numită Sydney Cove a plecat din Calcutta în 1796, scufundându-se în largul coastei Australiei un an mai târziu - după ce nava comercială a fugit peste o bară de nisip, majoritatea lucrurilor au fost descărcate din ea, dar din fericire (și oarecum de neînțeles) nimeni nu s-a gândit . Locația epavei era deja afișată pe o hartă din 1804, dar nu a fost deranjată de nimeni până în 1977, când unii scafandri entuziaști au descoperit ce a mai rămas din ea și au început explorările - și câteva sticle de bere și câteva sticle de vin au fost găsite. este. Probele luate din sticle au fost identificate de către Institutul Australian de Cercetare a Vinului ca fiind bere de tip ale.

Au fost și intacte printre ele

David Thurrowgood, curator al Muzeului Launceston, l-a văzut înviat berea în 2015 cu ajutorul James Squire Brewery din Australia - realizând că nu există daune ireparabile conținutului sticlelor, astfel încât să poată lucra cu aceeași drojdie care era în original. Maestrul bucătar Haydon Morgan a spus că drojdia se comportă diferit față de omologii săi folosiți la gătit la scară largă: a rămas utilizabilă după două sute de ani pe fundul mării, „însetată de viață”. După aceea, morganii au fost nevoiți să adune câteva rețete contemporane până la prima fabricare a berii - în cele din urmă, au ales o bere de tip portar. La sfârșitul anului 2018, James Squire a lansat o bere numită Wreck.

O bere numită după epava lui James Squire, epava