Așa săriți mâncarea? Ceea ce faci este atent, teribil de periculos

Sarea este o aromă esențială care ne permite să profităm la maximum de arome, indiferent de mâncare, dar utilizarea sa depășește lumea aromelor. Din păcate, astăzi consumăm de multe ori cantitatea sănătoasă din acesta.

Trebuie să mâncăm sare, dar trebuie să învățăm cum să o folosim în mod util și corect. Întrebați orice bucătar bucătar despre secretele sale culinare, cu siguranță vă va spune - să fiu sincer - că totul începe cu sărarea și se termină cu ea. Sarea este o aromă esențială cu care putem profita la maximum de arome, indiferent de mâncare, dar utilizarea sa depășește lumea aromelor, potrivit unui articol din Independent.

Sarea este bine cunoscută pentru că are un efect de absorbție a umezelii. Acest lucru este foarte util, mai ales când vine vorba de gătit, care este în esență reglarea și modificarea cantității de apă. Nu este o coincidență faptul că multe rețete spun că sarea ar trebui adăugată la mâncare doar la sfârșit, deoarece sarea poate schimba și caracteristicile fizice ale diferitelor ingrediente. De exemplu, dacă înfierbântăm o ceapă și dorim să aducem în prim plan gustul dulce, este la fel de important să adăugăm un vârf mare de sare pe cât este să fim atenți la câtă grăsime folosim și la ce temperatură prăjim aceasta. Acest lucru ajută ceapa să scurgă suc și, nu în ultimul rând, poate preveni arsurile.

La grătarul sau prăjirea cărnii, nu contează când adăugăm sarea: cu o oră și jumătate înainte, chiar înainte sau chiar după prăjire, în timp ce „ne odihnim”?

De altfel, acest lucru este, de asemenea, foarte influențat de tipul de carne în sine: este indicat să săriți carnea de porc chiar înainte de prăjire, este bine pentru păsări dacă sunt ore, poate cu câteva zile înainte, mielul, cu mult înainte. Scopul este de a păstra carnea suculentă în interior și de a obține o crustă delicioasă, sărată la exterior.

Dacă căldura este îndepărtată din „formulă”, sarea devine și mai dominantă și trebuie utilizată într-un mod mai previzibil, în cantități și faze definite, pentru a obține rezultatul dorit. În Europa, este tradițională conservarea, uscarea și fermentarea diferitelor cărnuri cu sare (pe lângă fumat). Și în acest caz, prea multă sare face ca și cele mai delicioase gustări să nu fie comestibile și își schimbă nu numai gustul, ci și textura în detrimentul său, dar dacă folosim prea puțin, există șanse mari ca carnea să fie distrusă.

THE Șuncă maghiară bazate pe vechile tradiții, acestea sunt sărarea atentă, decaparea și, desigur, fumatul. Conservarea coapselor de porc și a omoplaților în acest mod este o tradiție veche de secole a țărănimii maghiare. Cea mai obișnuită utilizare a acesteia este șunca gătită de Paște, care, cu mare grijă și o pregătire atentă, oferă șuncă delicioasă, suculentă, alături de ouă, dar este consumată și crudă și folosită pentru a aromă alte alimente (de exemplu, paste de șuncă, varză, fasole etc.) . Una dintre cele mai mari virtuți ale unei șuncă țărănești este durata de valabilitate - deoarece opțiunile de răcire pe care le aveam înainte nu erau disponibile în trecut. Jambonul a fost ținut în pod până când s-a instalat căldura, apoi în camera rece.

THE sunca bayonne șuncă uscată în aer liber numită după orașul portuar Bayonne din vestul Franței, în Țara Bascilor franceză. Originile fabricării sale sunt ascunse de vremuri îndepărtate. Tehnicile de uscare utilizate astăzi sunt similare cu cele utilizate în trecut. Șunca este rulată în sare obținută la gura râului Adour sau la Béarn - temperatura este de 6-8 ° C la sfârșitul lunii octombrie și începutul lunii noiembrie, ceea ce este suficient de bun pentru a începe fumatul. Carnea este apoi lăsată într-o cameră uscată până la sfârșitul lunii ianuarie, începutul lunii februarie și apoi untă cu un amestec de untură și făină, ceea ce reduce rata de deshidratare în lunile de primăvară. În unele locuri, șunca este rotită în ardei din Espelette, care vor avea astfel un gust puternic. Procesul de uscare, care durează cel puțin șapte, dar de obicei nouă până la zece luni, este finalizat în iunie, când șunca va fi gata.

THE pentru sunca de Parma are aproximativ două sute de producători în partea de est a provinciei Parma. Producția sa este supravegheată de un consorțiu de control al calității. Se utilizează relativ puțină sare pentru a marinează o șuncă proaspătă mare, de 12-13 kilograme, timp de cel puțin 12 luni, fără nitrați și condimente, astfel încât rezultatul final va fi o carne puțin mai dulce. Cea mai apreciată șuncă italiană, șunca San Daniele (prosciutto di San Daniele) este foarte asemănătoare cu parma, mai ales în faptul că puțină sare este folosită și aici. Celelalte șuncă crude conțin mai multă sare și au un gust mai picant. Acestea includ „nostrani”, „nazionali” și „toscani”

Astăzi, există multe tipuri de sare disponibile pe rafturile magazinelor, care sunt clasificate în funcție de origine, finețe, puritate și aditivi.

Iată cele mai cunoscute soiuri

Sare de gătit: cel mai frecvent tip de sare în gospodării, totuși, deoarece este produs artificial, unii experți spun că este cel mai puțin util pentru corpul nostru.
Sare iodata: Opiniile sunt împărțite asupra impactului său asupra sănătății Unii experți vă recomandă să îl consumați în mod regulat numai la sfatul medicului, în timp ce alții spun că reduce dezvoltarea anumitor boli ale tiroidei.
Sare de mare: extras din mări sub formă naturală. Când este uscat la soare, este bogat în minerale, dar conținutul său este redus printr-un proces industrial. Merită consumat într-o formă nerafinată.
Sare Praidă: Se minează în Transilvania, în salinele Praidului. Una dintre sărurile de cea mai bună calitate, conține 84 de minerale.
Sare din Himalaya: minat în minele de sare din Himalaya, unul dintre cele mai valoroase, tipuri naturale de sare. La fel ca Praid, conține o mulțime de minerale și are un gust plăcut.
Sare cușer: datorită dimensiunii mai mari a particulelor, este folosit pentru sângerarea cărnii, de unde și numele său. Gros, cu granule mari, astfel încât se dizolvă mai repede, absoarbe umezeala mai ușor, făcându-l bun pentru conservare. Nu conține aditivi.

Există o diferență uriașă, chiar mai mult de douăzeci de prețuri în supermarketurile din Ungaria între sărurile de masă în prețurile unitare. Care poate fi motivul acestei uimitoare diferențe este încă un mister. Money Center a încercat anterior să afle, cu ajutorul experților, dacă există vreo diferență între, de exemplu, o sare de 39 HUF și 899 HUF. După cum sa dovedit, cele zece, uneori douăzeci de ori diferențele de preț pot fi justificate chimic și biochimic.

Deci, să avem grijă de el

Deși sarea este vitală, din păcate astăzi consumăm de multe ori cantitatea sănătoasă. Aportul recomandat este de 5 grame pe zi (dar deja 3 grame sunt suficiente), ceea ce corespunde unei lingurițe, care este o fracțiune din cantitatea reală.

În țările europene, aportul zilnic real de sare este mult mai mare, 9-12 grame, în Ungaria poate ajunge la 15-20 de grame.

Sarea provoacă în principal tensiune arterială crescută, deoarece sarea leagă apa. Volumul de sânge care circulă în sistemul vascular crește. Creșterea tensiunii arteriale accelerează ateroscleroza, duce la ocluzie vasculară, poate fi citită pe site-ul Fundației Naționale a Inimii din Ungaria.

Astăzi, aproximativ 80% din cantitatea de sare consumată intră în organism prin diferite alimente procesate, astfel încât sărarea ar trebui redusă în primul rând în producția de alimente. Fundația recomandă îngrijirea sării pentru persoanele cu hipertensiune arterială, persoanele în vârstă, dar consumul de sare ar trebui restricționat și pentru persoanele cu insuficiență cardiacă. Prin legarea apei, sarea face inima mai dură, ceea ce favorizează formarea apei apoase la cei care sunt predispuși la ea.

Conform cifrelor recente, 1 milion din cele 1,5 milioane de decese din UE în 2016 ar fi putut fi evitate cu un sistem de sănătate eficient și cu intervenții și măsuri preventive, Portofoliul.

În UE, cele mai frecvente cauze ale bolilor vindecabile sunt bolile de inimă, cancerul de colon, cancerul de sân, bolile vasculare și pneumonia în rândul celor cu vârsta sub 75 de ani. În 2016, aceste cinci boli vindecabile au reprezentat 65% din decesele din UE.

Dintre cele cinci boli care pot fi prevenite, cele mai frecvente cinci dintre cei sub 75 de ani sunt bolile de inimă, problemele cu alcoolul, otrăvirea/supradozajul, bolile vasculare și bolile cronice pulmonare. Ungaria a înregistrat cel mai mare număr de decese la 100.000 de locuitori dintre cei sub 75 de ani în ceea ce privește decesele și bolile care pot fi prevenite.

Pe lângă sau, mai degrabă, în plus față de afecțiunile cardiovasculare, aportul excesiv de sare poate provoca insuficiență renală. O creștere a tensiunii arteriale în toate părțile corpului (inclusiv rinichii) crește sarcina asupra vaselor de sânge. Cu toate acestea, încărcarea persistentă a vaselor renale duce la distrugerea treptată a țesutului renal. Începe un cerc vicios: un rinichi pe moarte este incapabil să excrete în mod corespunzător apă și toxine - și acest lucru va crește și mai mult tensiunea arterială, Programul Național pentru Rinichi atrage atenția. De asemenea, puțini oameni știu asta

conținutul de clorură de sodiu al unor condimente depășește 69% din produsul finit, așa că atunci când aromăm supa sau tocană cu un „cub” sau amestec de condimente, adăugăm o cantitate uriașă de sare în mâncare.

Desigur, scopul nu este să alungăm sarea din bucătărie și nici nu este realist să renunțăm la gustările sărate pentru totdeauna, trebuie doar să învățăm să consumăm „aur alb” cu măsură.

Imagine de copertă: Getty Images

Nu ratați subvenția de 10 milioane HUF!

Conform celor mai recente statistici, este deja mai mult de 500 de miliarde de forinți credit de așteptare pentru bebeluși cerute de familiile maghiare. Popularitatea produsului nu este întâmplătoare, deoarece dacă sunt îndeplinite condițiile nu este nevoie să rambursăm până la 10 milioane de ajutoare. Trebuie subliniat faptul că împrumutul personal acordat în cadrul programului de așteptare pentru bebeluși 2020 este gratuit, adică se poate cheltui pentru orice. Este important să știm, totuși, că fiecare bancă impune condiții diferite pentru un împrumut de așteptare a bebelușului: de exemplu, venitul minim preconizat și încărcarea venitului sunt diferite. Înnoitul Calculator împrumut în așteptare pentru centru de bani pe baza condițiilor bancare actuale, vă spune exact la ce bancă puteți obține un împrumut fără dobândă și în ce condiții. Cu un singur clic în calculatorul nostru, puteți afla ce bănci sunt disponibile pentru dvs. pe baza veniturilor dvs. împrumut de așteptare pentru bebeluși. Nu ratați asistența, chiar dacă nu intenționați un copil, deoarece investiți cu pricepere chiar și așa poate doriți să solicitați un împrumut pentru bebeluși în așteptare.