Ați încerca cum sunt laptele și bezea de pasăre chili pe Balaton

Da, într-adevăr, ardeii tari sunt puși în borcane ca sosuri sau gemuri cu numele menționate - printre multe alte soiuri, există chiar mai multe soiuri de murături. Grădina Csabichili & Spice este situată în Alsópáhok, deoarece producătorul cultivă nu numai ardei iute, ci și multe feluri de ierburi. Plantele au fost așezate în corturile din folie în același mod ca în borcane: deoarece cele care vor fi ingredientele unui gem sau sos vor crește împreună.

Cavalcadă de chili, grădină de condimente și arome în Alsópáhok Foto: Ágnes Keszey

Vasta zonă, printre multe altele, produce rozmarin, cimbru, mentă, iarbă de lămâie, condimente cola - al căror parfum este înșelător similar cu cel al unei băuturi, jiaogulan. adică gingseng cu cinci frunze, cartofi dulci, pepeni de șoarece, prune kaki, banane indiene, alune peruviene, lămâi rezistente la iarnă, stevia, alune, roșii negre - care, apropo, au doar o astfel de coajă și, bineînțeles, o mulțime de chili - toate.

Csaba Csordás - Foto: Ágnes Keszey

Csaba Csordás lucrează ca maseur, dar colectează cu pasiune plante de mult timp.

- Fie că este un condiment sau o plantă, sau orice are o culoare, o formă, un gust sau un efect deosebit, ar trebui să provină din grădină. Am început cu ierburi și apoi brusc au venit ardeii iute, deoarece există multe soiuri, există în multe culori și forme - Csaba Csordás și-a amintit începuturile.

- Sute de soiuri de chili există în lume și există, de asemenea, multe versiuni rafinate. Am plantat peste 35 de specii anul acesta. Există una sau două dintre ele doar pentru a păstra genul pentru că sunt frumoase și există unele pe care le folosim mult.

Picătura soiurilor de ardei este cauzată de o substanță numită capsaicină. Forța este măsurată pe așa-numita scară Scoville. De fapt, se bazează pe subiectivitate, totuși este o unitate de măsură acceptată la nivel internațional. Unitățile indică cantitatea de capsaicină. Cel mai puternic din lume este Pepper X, cu o valoare de aproape 3,2 milioane Scoville, urmat de Carolina Reaper, cu o valoare cuprinsă între 1,5 și 2,2 milioane.

Aproape toate punctele forte pot fi găsite în grădina Alsópáhok. De asemenea, produce unul dintre cele mai puternice soiuri din lume, soiul în valoare de 2-2,2 milioane. Potrivit lui Csaba Csordás, ardeii iute maghiari valorează câteva mii. Cea mai puternică varietate pe care o produce se caracterizează prin faptul că o picătură pe vârful unei scobitori este suficientă pentru a face o ciorbă întreagă tare. Dar, oricât de mult ne-am gândi, nu este claritate, forța este cel mai important lucru. Puteți găsi delicatese chiar și pentru cei cărora nu le plac aromele picante.

Foto Csaba Csordás - Ágnes Keszey

- Ne place să amestecăm arome. Ne-am dat seama că gustul înțepător și dulce se potrivește foarte bine. Încercăm să variem nu numai cu chili, ci și cu compoziția și condimentul fructelor. Dulceațele au și o funcție. Obișnuiam să spun că recomandăm „gemuri de pui”, care sunt mai ușoare pentru prăjituri, dulciuri, gogoși sau clătite. Avem gem de desert în care am încercat să aducem înapoi fursecul de tiramisu. Sunt obișnuit să spun că, în loc de iaurt, îl puteți lăsa rece. E și frig.

Pentru cei mai puternici, facem gemuri pentru carne, iar condimentul li se potrivește și lor. Avem, de asemenea, gem de plante - unii dintre producătorii lor au menționat. Și dincolo de aceasta, oferă o multime de varietate. În grădina în care am vorbit, au fost nenumărate arome diferite pe masă: sos de chili de mușețel, sos de varză mov cu vin roșu, sos de grătar, zmeură de busuioc, prune, piersici, ciocolată belgiană, cireșe ușor caramelizate, zmeură, dulceață de cartofi dulci - toate cu chili. Întrebarea a apărut imediat: există legume sau fructe care nu se potrivesc cu acest ardei tare?

„Nu cred”, răspunde imediat Csaba și râde. Dar apoi se dovedește că există arome care necesită experimentare, dar nu renunță, încercând să pună laolaltă textura și aroma ideale. De exemplu, khaikiszilva nu este încă ușor de asociat cu ardei iute, deși producătorul spune că problema poate fi că bananele au fost, de asemenea, puse în gemul „în stadiul experimental” și, dacă sunt lăsate în afara, se poate naște gustul bun.

- Cine consumă aceste gemuri cel mai mult? Doamnele sau domnii preferă?

- Există ceva care poate fi consumat de oricine, dar depinde de persoană. Interesant este că ei caută întotdeauna primul cel mai puternic, cel mai fierbinte se termină mai repede. Apoi, specialitățile o caută. Variază faptul că femeile iau bărbați mai mult. Multe doamne îl iau pentru ei înșiși și, atunci când gustă, sunt deseori surprins de cât de bine tolerează aromele înțepătoare.

Galerie de imagini: O cavalcadă de arome de chili în Alsópáhok