Au mâncat în Menza și apoi au făcut o revoluție

1956 a început prost, s-a terminat prost - anul revoluției a fost extrem de incitant din punct de vedere gastronomic. Bătrânii spun că micul cutremur din 12 ianuarie a prezis ce va aduce anul. Iarna grea a durat mult - poate că de atunci nu a existat un preț atât de înghețat pe Dunăre. Transportul stagnant de mărfuri, fluctuațiile prețurilor și aprovizionarea incompletă a magazinelor par să fi fost din ce în ce mai multe piese de mozaic în prefigurarea toamnei sângeroase.

Deși au existat alte magazine și piețe în capitală, evenimentele din 1956 și aspectele sale comerciale au fost documentate cel mai exact de Budapest Delicacy Company - cartea Once Upon a Time, o carte despre istoria companiei, oferă date interesante despre Situația maghiară. După cum s-a descris, a existat o mare confuzie: unele bunuri au devenit mai ieftine, dar a existat o lipsă a acestora. Nu a fost foarte bine la Budapesta în ceea ce privește ardeiul și fructele din sud.

Ne-am uita încă la mașina din mijloc, în fața magazinului, Tatra. Sursa: Origo

Eram în capitală?

Pe 23 octombrie și în zilele care au urmat, rețeaua Csemege nu s-a închis nici la Budapesta și nici la țară, deși mulți nu au putut să se apuce de lucru. Transportul în comun blocat și starea de timp a făcut ca situația să fie dificilă nu numai pentru clienți, ci și pentru comercianți: pe data de 25 magazinele erau deschise doar o oră sau două dimineața, dar aprovizionarea cu bunuri, în special necesitățile zilnice, stătea, în special volea pătrată Kossuth și după asediul și linșarea celei de-a 30-a piețe a Republicii.

Publicitate din anii cincizeci Sursa: Origo

La Budapesta, mulți dintre ei au avut ocazia să cumpere într-unul din magazinele rețelei Csemege, întrucât au putut obține cantități mari de bunuri de la furnizorii lor prin mutarea contactelor vechi - consiliile muncitorilor nou formate erau de asemenea interesate de menținerea ordinii în cadrul companiei. Declarația lor care solicită muncă și responsabilitate a fost făcută și de directorul de atunci, dr. A fost semnat și de Árpád Fáy.

Au tras pe stradă, au lucrat în magazin

În ciuda luptelor, statarienilor și zvonurilor care îngreunează viața, magazinele s-au deschis. În caz contrar, au existat cazuri în care au fost „deschise social” - conform cărții despre Delicacy Company, clienții au plătit chiar și atunci, ceea ce spune multe despre acuzația morală de vârstă și situație.

Întâlnirea orașului și a satului în Delicacy Sursa: Origo

De exemplu, menajera a vândut marfa în comitetul magazinului Kígyó Street. Nu vă gândiți la delapidare, deoarece ați contabilizat ulterior încasările. Pe 7 noiembrie, o mare cutie de chibrituri cehă a fost expusă în fața magazinului pentru a strânge donații. Magazinul Corvin köz a fost lovit, stocul a fost ars, la fel ca și Delicatessen pentru tineret din colțul Üllői út, care a fost distrus de bombele destinate cazărmii Kilián. Cel mai surprinzător spectacol a fost, însă, clienții magazinului de la capul de pod Boráros tér, unde un tanc T-34 a căzut în expirarea toaletei publice și a rămas blocat. Programul nu a fost afectat.

S-a dus la toaleta T-34, magazinul funcționa fără probleme Sursa: Origo

Încasările au fost transportate cu bicicleta la oraș de colegi voluntari de sex masculin, toți având, de asemenea, o licență chirilică falsă. La sfârșitul anului 1956 și începutul anului 1957, Budapesta Delicacy Company a suferit daune de 38,58 milioane HUF, iar 283 dintre angajații lor au părăsit Ungaria.

Modernitatea era deja vizibilă

Revista comercială intitulată Comerț intern oferă o imagine excelentă a condițiilor epocii. În anul revoluției, ultimul lor număr a apărut pe 15 octombrie, pe prima pagină cu Tito și soția sa, în timp ce vizitau pavilionul maghiar la târgul de la Zagreb. După ce Comitetul Revoluționar al Ministerului de Interne a fost format pe 29 octombrie cu participarea a aproximativ 250 de persoane, nici sindicatul lor nu s-a concentrat pe publicare - a trebuit să aștepte până anul viitor.

Ultimul număr din 1956 Sursa: Origo

Cu ochii de astăzi, este foarte distractiv să răsfoiești revista rumenită - noroc că biblioteca Muzeului Maghiar de Comerț și Ospitalitate le-a păstrat. Am aflat că, în 1956, laptele în sac era deja în magazinele din Anglia, dar acest lucru era considerat în continuare o curiozitate nebună de către maghiari.

Unul dintre lucrurile interesante despre 1956 este că a început introducerea magazinelor de autoservire. Prima unitate de la 8417 Rákóczi út a fost deschisă în capitală în septembrie. În mediul rural, oamenii din Miskolc au reușit să încerce noua metodă cât mai curând posibil. Potrivit revistei, mezelurile și fructele erau disponibile la cererea clienților.

După închiderea paginii a apărut știrea Sursa: Origo

Cine a fost readmis de sistem

După era Rákosi, a existat și o ușurare vizibilă pe frontul personal. Au existat, de asemenea, o mulțime de profesioniști în lumea comerțului și a restaurantelor care au fost stigmatizate pentru munca lor dinainte de război. Oricine a rămas trebuia să fie și el atent. Numărul din octombrie al comerțului intern vorbește deja despre o politică de cadre rotundă defectuoasă a covrigei; În ziar se afla, de asemenea, că István Csonka, care fusese expulzat din restaurantul Csaba din Békéscsaba din cauza vânătorii, care ar putea fi considerată hobby-ul unui domn, a fost readmis de compania de catering.

S-au jucat cu cartușul de spumă, în străinătate Sursa: Origo

Deschiderea către lume este indicată de prezentarea atentă a realizărilor tehnologiei: în 1956, sifonul din spumă, adică sistemul de sifon din spumă, a fost sunat ca o noutate minunată. Deși a durat mult timp să se răspândească cuptorul cu infraroșu, acesta a fost anul în care cateringii unguri au aflat de la târgurile germane că există unul.

Deși inovațiile începuseră deja să se infiltreze, acestea erau cele mai cunoscute în știri și nu deveniseră încă obișnuite la mijlocul anilor 1950. După cum se poate observa din lucrările științifice privind condițiile contemporane, alimentele au fost refrigerate în majoritatea locuințelor orașului chiar și în 1956, iar oalele metalice emailate se răspândeau deja.

S-a răspândit încet în Ungaria Sursa: Origo

Probleme în fundal

În timp ce unii comercianți căutau idei proaspete, o mare parte din țară avea probleme mult mai de bază decât atât. Odată ce producția s-a oprit, când era doar ceva de vândut, nu mai era nimic de transportat. Am descoperit mai multe cazuri specifice de gândaci în muzeu. Se pare că, până în anul revoluției, ajunseseră să fie timizi, dar se putea vorbi.

Compania de catering Békéscsaba, de exemplu, nici măcar nu avea camion, deși aceasta era o problemă generală. Livrările în zonă au fost făcute cu o mașină miniatură italiană convertită, Topolino, doi cai au fost folosiți pentru mărfurile mai grele, iar o motocicletă cehă CZ a fost folosită pentru transportul urgent. Desigur, ca mulți alții, au dorit ceva mai practic - dar permisele au fost date de Direcția Transporturi. Greu.

În anii 50, industria conservei a căpătat impuls Sursa: Origo

Set de cărți de bucate pentru sporturi sângeroase

Jocurile Olimpice de la Melbourne au condus nu doar sportivii, ci și bucătarii noștri și industria conservei. Echipa maghiară de 160 de membri a primit bucătari maghiari. Pentru a nu fi nevoiți să cheltuiască moneda pe care o puteau pe drum, i-au dus acasă de acasă la Odessa, de unde nava a navigat spre Australia pe 8 octombrie.

Tovarășul József Venesz, cunoscut și pentru controversata sa carte de bucate, era deja responsabil de hrănirea sportivilor în 1948 și 1952 în calitate de șef al Direcției Reprezentanțe de Catering BKM. El a declarat ziarului Home Trade că, din cauza reglementărilor în vigoare în Australia, nu au putut importa nimic: în Australia, toate materiile prime, cu excepția ardeiului roșu, sunt disponibile pentru noi, așa că o luăm doar cu noi. Vom trimite o dietă pre-pregătită Comitetului de organizare australian cu cantitatea exactă de materii prime. ”

La acea vreme, nu se știa încă că Olimpiada din 1956 nu va fi doar roșie cu ardei. La semifinala de waterpolo sovieto-ungară din 6 decembrie, 6.000 de spectatori au început să se înfurie când Zádor a ieșit din piscină cu capul însângerat după ce a fost lovit de Ervin Valentyin Prokopov. Până atunci, știrile revoluției zdrobite călătoriseră în toată lumea, toată lumea înveselindu-ne. Văzând bazinul sângeros și jucătorul nostru frontal, temperamentul s-a epuizat, meciul a trebuit întrerupt, sovieticii care au pierdut au fost evacuați de pe stadion de către poliție.

Restaurantul End Station a fost criticat în revista de comerț intern pentru condițiile sale igienice Sursa: Origo

La un pas după lipsa alimentelor

După al doilea război mondial, lipsa de alimente a devenit practic obișnuită. Conform datelor lui Gyula Marczell din 1946, în perioada de reconstrucție, marea majoritate a populației, în special locuitorii orașului, avea o dietă incompletă. Îmbunătățirea a fost cea mai vizibilă în anii 1950, dar nutriția unilaterală a fost răspândită chiar și la începutul deceniului.

„Reforma generală a prețurilor și a salariilor, abolirea sistemului de bilete, a avut loc la 2 decembrie 1951. Noile prețuri cu amănuntul, inclusiv serviciile sale, au fost stabilite oficial în conformitate cu cerințele managementului planificat. Sistemul de prețuri cu amănuntul uniform la nivel național a fost stabilit ”, a scris dr. Ádám Marton în studiul său intitulat Inflația, prețurile de consum în Ungaria după cel de-al doilea război mondial (1945–1968).

Muncitorii mănâncă

Lux pentru puțini Sursa: Origo

Unul dintre orgoliile socialismului a fost crearea de mese corporative și corporative: Compania Operațiune a operat opt bucătării la scară largă în capitală la sfârșitul anilor 1950 - era capabilă să ofere o aprovizionare zilnică de 54.000 de persoane. În paralel, dezvoltarea ospitalității comerciale a încetinit. După cum au descris-o Imre Gundel și Judit Harmath în cartea lor Memories of Hospitality din 1979, cafeneaua New York, de multă vreme, găzduia temporar un magazin de articole sportive. Locurile cu trecut domnesc și civic nu au fost privite cu ochi buni, doar bufetele și cantinele oamenilor pentru a „oferi o ofertă largă și ieftină de muncitori” au crescut.

Politicile economice din anii 1950 au urmărit creșterea parțială a nivelului de trai prin scăderea prețurilor de consum. „. după reglementarea generală a prețurilor din 1951, până în 1957, măsurile oficiale de preț pentru vânzările în magazin s-au manifestat exclusiv prin reduceri de prețuri. Cu excepția prețurilor la încălzire și iluminat, nivelul prețurilor pentru toate grupele de mărfuri a scăzut. Măsuri semnificative de preț care au afectat o gamă largă de produse au avut loc în septembrie 1953, martie 1954 și mai 1956. Astfel, nivelul mediu al prețului de consum în 1956, calculat pe baza măsurilor de preț centrale, a fost cu aproximativ 7% mai mic decât în 1952 ”, a spus dr. Ádám Marton.

Meniu Menza din 1956, de la Universitatea Tehnică Sursa: Origo

Cât de mult au câștigat persoanele în căutarea unui loc de muncă și cât de mult elita?

Conform articolului din octombrie 1956 al Jurnalului de comerț intern, salariul mediu în comerțul cu amănuntul de stat a fost de 1.004 HUF, în timp ce în cadrul cooperativelor a fost de 897 HUF, care era cu mult peste vârsta minimă. János Honvári Venitul „elitei” puterii din anii 1950 a descris amănunțit în studiul său beneficiile financiare oferite de conducerea socialistă: cu o listă nesfârșită de lipsuri enervante, calitatea mizerabilă a bunurilor de larg consum, șirurile lungi șerpuind în față a magazinelor și a veniturilor mici, împingând sute de mii de familii în lipsuri severe ”.

Meniuri de la Gundel din 1956 și 1957 Sursa: Origo

„O mână de lideri de stat și de partid comunist de vârf au încercat să ascundă, pe cât posibil, un mod de viață care a fost cu adevărat luxos în comparație cu condițiile de la acea vreme și l-a păstrat secret. Elitele regimurilor Rákosi și Kádár au trăit în vile închise și bine păzite, au condus cu mașini cu perdele în anii 1950, au cumpărat doar în magazine, stațiuni, spitale rezervate lor, s-au odihnit și s-au vindecat singuri. ”

Din munca profesională se poate observa că, de exemplu, managerii ministerelor au primit un salariu de 3.850 HUF în ianuarie 1950, care a fost completat cu un buget de reprezentare de 3.000 HUF, care nu este supus contabilității, deci este complet liber de cheltuit. În același timp, secretarii de stat au câștigat 3.300 HUF. Salariile și cheltuielile conducătorilor politici și de stat de top au reprezentat de peste zece ori câștigurile lunare medii de 652 HUF în 1950 și de aproape șaptesprezece ori câștigurile lunare medii ale lucrătorilor și angajaților agricoli cu cel mai slab câștig din 1950. ”

În vara anului 1956, băieții din Pest s-au plictisit în Szeged Sursa: Origo

Prânz ieftin, cină de lux

Pentru a vedea pentru ce era suficientă plata, am căutat în meniurile din 1956 și 1957 de la cantine prin Gundele până la balul de operă din arhivele Muzeului Ospitalității. În fabrica de bere a Universității Tehnice, supa de țelină a fost de 1,10, în timp ce o vițel cu găluște de boia a gustat 6,10 forinți. În pivnița Mátyás mult mai elegantă, o ciorbă de cireșe a costat 3 forinți până la 5 bănuți, în timp ce o friptură de vită cu ouă prăjite era 21,40, iar chutney-ul cu brânză de vaci 8,20.

În toamna anului 1956, restaurantul Kulacs avea în meniu supă de pește pentru ora 16.10, delicatețea cotletelor de porc cu varză înăbușită costa 15 forinți până la 60 de bănuți. Piciorul de gâscă servit cu garnitură de varză înăbușită în restaurantul Carpathian, care funcționează și astăzi, a fost de 24,60.

Meniul Carpaților care funcționează și astăzi Sursa: Origo

Meniul de băuturi al restaurantului vechi de 100 de ani este cu adevărat interesant: nu au fost oferite doar produse casnice la mijlocul anilor cincizeci, ci și coniacuri franceze decente. Aparent, nu numai proletarii locuiau în oraș, cercurile superioare ale partidului și turiștii doreau și băuturi mai bune. O sticlă de pivniță Rocky fabricată la Dreher costă 16,90 forinți, o Kinizsi simplă, care este exploatată, costă doar 6,10, care este prețul unui fel principal al unei mese normale.

Ideea este că există coniac Sursă: Origo

Sticla de 0,75 litri de Somló furmint avea 28 de forinți și 20 de bănuți, dar au oferit și coniac francez Courvoisier: o jumătate a costat 32,75, deși nu i-au putut descrie numele corect. Gundel a publicat, de asemenea, toate meniurile în limba maghiară și franceză.

Meniul balului Opera din 1956 Sursa: Origo

Prețurile lor erau în mod clar pentru clasa superioară: în ianuarie 1956, placa de lemn transilvăneană a costat 30,30, iar felia de filet 20 forinți pentru 10 bănuți. Au făcut și meniul pentru Balul Operei: printre aperitive, preferatul nostru a fost umerașul rece cu sos tartru, pentru care au cerut 22,70. Cine s-a dat, a comandat coaste de vițel umplute în stil Opera: preț 33,40. Meniul nu acoperă vinurile, dar am aflat atât de multe, încât compania Budafok Wine Traffic a participat la eveniment.

Din cartea de oaspeți a bufetului popular Teddy Bear Sursa: Origo

Comentariile oaspeților

De asemenea, putem urmări schimbările din 1956 și apoi începutul anului 1957 în cartea de oaspeți a restaurantelor și a hotelurilor. Vizitatorii din Mackó, care este o categorie mai ieftină, probabil că le-a plăcut să deseneze cu ea, deoarece conține totul, de la o femeie goală la un penis până la vagoane negre încărcate politic și social. Înregistrările arată că locul a fost închis pentru o vreme după izbucnirea revoluției, nu există note pentru această perioadă.

Delegațiile germane și italiene în Gellért - lăsate pe linșajul din Piața Republicii Sursa: Origo

Cartea Hotelului Gellért din Buda este și mai interesantă: aici majoritatea oaspeților străini au cuvinte de laudă: delegațiile germane și italiene, de exemplu, s-au mutat abia la 30 octombrie - nu este clar pe cine au reprezentat exact, dar au fost mulțumit de serviciu. Printre aceleași pagini se află sentințele delegației UNESCO din aprilie 1957: scurta lor ședere a fost cu adevărat pozitivă.

Potrivit invitatului de la Bratislava, sfârșitul morții umane a fost aproape peste Sursa: Origo

În Szeged, oaspeții hanului vechi Kőrössy au lăsat și intrări cu adevărat valoroase. Zece tineri din Pest au sosit să flirteze, dar fetele locale nu se găseau nicăieri, iar un oaspete slovac s-a plâns că a avut loc o luptă și doi dintre ei aproape au murit în timp ce rămâneau înfometați și însetați. Locul a fost vizitat foarte mult de străini - am dat și noi propoziții în germană, coreeană, engleză și rusă, deși mulți spun că ospitalitatea la 56 de ani nu mai era așa cum a fost.

Lapte praf din America Sursa: Origo

Gama de alimente disponibile, în special în Budapesta, a scăzut radical în câteva zile după 23 octombrie. Nu întâmplător au ajuns și pachete de ajutor străin în Ungaria. Acestea includ lapte praf, orez, paste și zahăr, printre altele.

Spaghete, zahăr și orez Sursa: Origo

Acestea erau ținute în special în mare stimă - oricine știa chiar le scutea. Amintirea celui de-al doilea război mondial și lunga lipsă a fost prea aproape de ’56, așa că nu este de mirare că darul poporului american a fost văzut ca un posibil mijloc de supraviețuire.