Alimento

Pe baza feedback-ului primit până acum, pare, de asemenea, că este nevoie de scrieri generale legate de nutriție. În consecință, acum este lansată o nouă serie în care aș dori să aprofundez cunoștințele de bază despre nutriție. Dacă totul merge bine, cititorii interesați ai blogului vor fi mai bogați cu câteva curiozități și conexiuni până la sfârșitul seriei (care va fi lung, deoarece subiectul este abundent) și, nu în ultimul rând, pot împărtăși câteva gânduri filosofice pe tema (vai de tine). Desigur, scrierile cu conținutul obișnuit nu sunt lăsate în urmă, de fapt, încerc să păstrez legătura dintre cele două subiecte.

Să începem: CE ESTE NUTRIȚIA?

Nutriția este unul dintre fenomenele de bază ale vieții. Fenomenele de viață auto-susținute includ metabolism, capacitatea de a schimba activ locația și poziția, iritabilitate (nu, aceasta nu înseamnă nervozitate, ci faptul că ființele vii percep și răspund la schimbările din mediu) și regulament (capacitatea de a menține constanța mediului intern în condiții de mediu în schimbare). În plus, există reproducerea. Dintre fenomenele de viață autosusținute, metabolismul este important pentru noi acum: ființele vii absorb diferite substanțe și energie din mediul lor și eliberează acolo diferite substanțe și energie. procesele metabolice cunoaștem trei dintre ele: a nutriție, excreție si respiraţie.

În sens biologic-fiziologic nutriție înseamnă procesarea, digestia și absorbția alimentelor în organism. Știința nutriției, pe de altă parte, funcționează oarecum mai extensiv, practic de la producția de alimente, pregătirea pentru consum până la participarea nutrienților ingerați în procesele metabolice și, în anumite privințe, privește și psihologia, sociologia și cultura (nu inutil ). Complicația situației este că subiectul studiului nu este doar cursul natural și funcționarea proceselor, ci și fenomenele de culpă ale acestora, o parte semnificativă a cunoștințelor dietetice o reprezintă aspectele nutriționale ale fenomenelor fiziologice patologice.

DESPRE NUTRIENȚI

Substanțele care pot fi utilizate pentru toate organismele pe care le aducem în organism prin nutriție sunt numite foarte nutrienți nutrienți. Există două categorii principale în nutrienți: ceea ce trebuie să consumăm mult macro-nutriențidintre care sunt necesare cantități relativ mici sunt micro-nutrienți. Prima categorie include proteine (proteine), a grăsimi (lipide) și a glucide - ne vom ocupa de ele mult mai mult, deoarece acestea oferă coloana vertebrală a dietei. În a doua categorie întâlnim mineraleși important pentru metabolism compusi organicise trezeste. Ultimul grup este denumit în mod obișnuit vitamine, dar acesta este de fapt un termen destul de înșelător (se va discuta mai târziu), aș rămâne cu termenul de compus organic sau substanță bioactivă.

Ca ou de cuc, mai avem apă, ceea ce aducem cu mâncarea este esențial pentru viață și, din acest motiv, mulți îl clasifică ca nutrient, dar apa nu este practic caracterizată de ceea ce se poate spune despre nutrienți.

Corpul folosește practic nutrienți pentru trei lucruri:

De la nutrienți la corp produce energie.
Material structuralle folosește ca, construiește structura organismului viu din acesta.
Substanță de reglementareparticipă la funcționarea organizației.

Micronutrienții nu sunt tipici pentru primul punct, nu sunt potriviți pentru acest lucru doar din cauza cantității mici introduse. Cu toate acestea, în cazul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, cele trei funcții coexistă, aceeași substanță poate juca un rol în toate cele trei sarcini. Vă voi da și un exemplu:

Luați, de exemplu, un aminoacid: a acid glutamicla. Practic, este o componentă a aproape oricărei proteine, o sursă excelentă de energie în celulele cu divizare rapidă atunci când este nevoie, joacă, de asemenea, un rol important în transmiterea nervilor în sistemul nervos (emițător), implicată direct în zeci de procese metabolice importante, sau alte molecule formate din acesta (glutation, GABA). Dacă este necesar, poate fi folosit chiar și pentru menținerea echilibrului acido-bazic (pH).

Se pare ca când suntem curioși cu privire la efectele fiziologice ale unei singure substanțe, avem încă multe de luat în considerare. Și acum să ne gândim că alimentele, ca și corpul nostru, sunt un sistem chimic foarte complex - atunci când sunt consumate, interacționează cu corpul nostru în mai multe moduri. Este foarte frecvent ca o substanță să fie de dorit într-o privință și negativă în alta, iar cantitatea este o problemă. Când vorbim despre efectele nutriției asupra sănătății, ar trebui să le vedeți ca un întreg, dar nu este atât de simplu.

Acid glutamic: cine ar crede că o moleculă atât de simplă este bună pentru multe lucruri.

ROLUL NUTRIȚIEI ÎN SĂNĂTATE

Hopa! Am dat imediat o dezbatere foarte serioasă: ce rol joacă nutriția în menținerea și restabilirea sănătății și prevenirea, dezvoltarea și vindecarea bolilor? Acum toată lumea poate crede că un dietetician spune că nutriția este cel mai important lucru. Dar nu. Sănătatea este un fenomen extrem de complex, are mulți factori, dintre care doar unul este nutriția - deși mulți factori au implicații nutriționale (de asemenea).

Să începem de acolo să facem un set construcție geneticăîncepem cu el pentru existență, ceea ce determină fundamental sănătatea noastră. Nu putem face nimic în acest sens, dar dacă avem cunoștințe despre moștenirea noastră genetică, ne putem îmbunătăți șansele, inclusiv chiar prin nutriție. În esență a conditii de mediu, inclusiv efecte asupra fătului în uter (mediu prenatal), fum toxic din traficul rutier (mediu fizic), condiții de muncă stresante (mediu psihic) sau chiar familie, prieteni (mediu social). A treia teoremă este stil de viata, ceea ce înseamnă pe scurt factorii de viață pe care ne putem influența (în principiu) prin comportamentul nostru. Acestea includ sport, recreere, obiceiuri bune și rele și, nu în ultimul rând, nutriție.

THE nutriția face parte dintr-un sistem complex, dar este legată de mii de fibre de alți factori. Din nou, trebuie remarcat faptul că, deși nutriția în sine este o lume separată, nu poate fi independent de alți factori de sănătate. Viața este complicată - atât. Și acesta este punctul în care puteți aluneca ușor din nou, în două direcții:

Conform unor opinii, importanța nutriției poate fi relativizată în mod arbitrar. În general, această idee este o particularitate a tendințelor religioase, filozofice, ezoterice, în care realitatea spirituală a omului prevalează asupra obiectivității lumii fizice. Exemple bune în acest sens sunt cei care nu pot aborda bolile organice complete decât dintr-o perspectivă psihosomatică (Noua Medicină germanică), vegetarianism etic sau mâncătoare ușoare.

Celălalt pol se încadrează în extremitatea opusă, adică elementele stilului de viață care pot fi influențate în mod conștient și, în cadrul acestuia, nutriția, joacă un rol nerealist de mare. Astfel de tendințe pot fi găsite din abundență, principalul lor criteriu fiind acela că toate bolile sunt vindecate prin dietă (dietă, supliment alimentar), alți factori sunt ignorați. Un bun exemplu în acest sens este medicina ortomoleculară, ceea ce duce la orice boală din cauza lipsei unei vitamine sau a unui mineral.

THE soluția corectă este tratarea lucrurilor în funcție de rolul lor în realitate. Din păcate, acest lucru nu ne permite să condensăm întreaga știință a dieteticii într-o înțelepciune cu o singură frază, că „sursa tuturor necazurilor este factorul X” - X = acidificare, consum de carne, zahăr, cereale și așa mai departe. - nici nu favorizează tendința de a scădea știința nutriției la standardul tabloidelor și al cărților cele mai bine vândute.

Și ceva concret?

În primul rând, luați în considerare separat cele două domenii principale: a prevenireat și a terapiet. În cazul prevenirii, accentul se pune pe prevenirea bolii, în cazul terapiei pe vindecarea și tratamentul bolii. În ambele categorii putem aplica în siguranță o triplă divizie. Să începem cu prevenirea:

Dintre o serie de boli, factorul nutrițional are o valoare preventivă foarte mică. De exemplu, în cazul bolilor congenitale determinate genetic (de exemplu, sindromul Down, deficit congenital de lactază etc.), prevenirea dietei nu poate fi interpretată, doar terapia.
În cel mai mare grup de boli, factorul nutrițional este important, dar este prezent împreună cu alți factori. Majoritatea bolilor „civilizației” pot fi enumerate aici. În aceste prevenirea nutrițională este un factor important, dar nu singurul, o modificare alimentară reprezintă o reducere semnificativă a riscului, dar nu ameliorează riscurile prezentate de alți factori.
A treia categorie este în care dieta joacă un rol remarcabil de ridicat în dezvoltarea unei boli: deficiențele clasice de minerale și vitamine, infecțiile alimentare și otrăvirile se încadrează în această categorie.

În cazul terapiei, putem întâlni și o trinitate similară:

Prima categorie este în care aspectul dietetic joacă un rol mic în ceea ce privește tratamentul. În cazul unei infecții respiratorii, posibilitatea intervenției dietetice este mică (cât de logic are să obțineți vitamine în acel moment, să nu intrăm în ea acum), practic tratamentul se concentrează asupra infecției (de exemplu, cu antibiotice).
Pentru majoritatea bolilor, dieta este un element important, dar nu singurul tratament. Din nou, bolile civilizației pot intra în discuție, unde este necesară o dietă bine formulată pentru a trata boala, dar nu este suficientă singură, mai mulți factori ai stilului de viață-mediu necesită modificări și, în majoritatea cazurilor, este necesară și intervenția medicamentului.
A treia categorie este în care dieta este elementul dominant al tratamentului. Acest lucru nu exclude utilizarea altor dispozitive terapeutice, dar intervenția dietetică este inevitabilă. Un exemplu clasic în acest sens este sensibilitatea la gluten, diabetul, diferite alergii alimentare sau boli ale sistemului digestiv.

Trebuie adăugat că, deși recomandările sunt standardizate și protocoalele sunt în vigoare pentru multe boli, toate intervențiile dietetice se bazează pe starea de sănătate a unei persoane. Nu întâmplător se spune din nou și din nou că un dietetician ar trebui abordat cu problema, nu este suficient să răsfoiți secțiunea de fitness a revistelor pentru femei.

ȘTIINȚĂ SOFT

Să auziți ceva de genul „știință moale” când discutați despre știința nutriției. Dacă examinăm caracteristicile sale (discutarea fiabilității afirmațiilor, probleme cu dovada, funcționarea simultană a tendințelor conflictuale, dezbateri pe probleme de bază), există un adevăr în acest domeniu, dar acesta este în mare parte rezultatul caracteristicilor zonei studiu.

În primul rând, anatomia, biologia, fiziologia-fiziopatologia umană, chimia-biochimia care stau la baza științei nutriției sunt științe foarte complexe în sine, din care provine o oarecare incertitudine de la început. Acest lucru rezultă din complexitate.

Nutriția în sine este un fenomen extrem de complex. Alimentele sunt un sistem chimic complex, iar diferitele alimente conțin cantități și proporții diferite de macro și micronutrienți. Alimentele selectate pentru consum sunt apoi afectate de diverse procese fizico-chimice, care își schimbă proprietățile (de exemplu, digestibilitatea nutrienților individuali, descompunerea vitaminelor etc.). Aducem acest lucru în corpul nostru, care este, de asemenea, un sistem complicat. Deși procesele noastre metabolice sunt aceleași, nu funcționăm în același mod, pot exista diferențe serioase în domeniul modificărilor și reacțiilor la aceiași nutrienți.

Trebuie să recunoaștem că știința nutriției (medicina în general) este fundamental dincolo de „luna de miere” a adevărurilor ușor de recunoscut. Depășirea bolilor cu deficiențe spectaculoase și dezvoltarea procedurilor dietetice de bază au avut deja loc. Dacă observăm literatura actuală (fie că ne uităm la partea științifică, fie la cea tabloidă), efectele pe termen lung care afectează masele mari sunt în discuție. Astăzi ne gândim cum să trăim sănătos (!) Până la vârsta noastră de 80-100 de ani, a fost subiectul science fiction încă câteva decenii. În trecut, condițiile de deficiență au subțiat populația, astăzi ne uităm la efectele vitaminelor cu doze mari extreme. Vârsta malnutriției cauzate de deficiențele de nutrienți a fost înlocuită (cel puțin în țările „dezvoltate”) de vârsta bolilor cauzate de abundență. Omul de astăzi este destul de nerăbdător (uneori arogant) cu privire la aceste probleme, chiar dacă este o zonă foarte complexă și delicată - și acest lucru este exploatat nemilos de guru-uri de dietă alternativă în beneficiul lor.

Dacă facem deja cercetări: să adăugăm asta calitatea publicațiilor nutriționale este adesea discutabilă (vedea Aici), în care eșantionul este mic, timpul de studiu este scurt, nu există un grup de control sau slab organizat, grupurile nu pot fi randomizate, ipoteza testului poate fi prost formulată sau întregul experiment poate fi structurat. Și încă acolo poate fi interpretat greșit rezultatul unui experiment bine făcut. Dacă cineva este curios cu privire la aceste fenomene, merită citit Ben Goldacre: Știință proastă carte - o capodoperă instructivă în această categorie!

Lectură obligatorie (la fel ca și celelalte cărți din serie). Atât de mult pentru reclame:)

Este dificil să examinăm 4-5 ordine de mărime în problemele legate de sănătate (acest lucru nu este cazul în lumea științelor „dure”):

Examinarea problemelor științei nutriției este o problemă foarte delicată din cauza celor de mai sus. În general, acestea nu urmează seria de studii de mai sus - poate că acest lucru se face doar în timpul autorizării medicamentelor -, dar încep de undeva la mijloc (punctele 1-3) și, în cel mai rău caz, nu merg mai departe. Nu este deloc neobișnuit ca un efect la un nivel să dispară la nivelul următor sau ca ceva complet diferit să iasă din lucru (de exemplu, opusul ipotezei inițiale). din pacate mass-media preia foarte des o cercetare, un rezultat parțial al cercetării, din care reiese o tendință dietetică completă. De exemplu, există Index glicemic, care este o caracteristică acceptată științific a alimentelor cu carbohidrați - dar modul în care este utilizat în dieta GI, sau așa cum este utilizat în promovarea anumitor produse („un diabetic poate consuma și melasă din cauza indicelui lor glicemic scăzut”) este deja departe de a fi științific . De asemenea, am văzut diete bazate pe efectele metabolice ale unei singure gene - fără comentarii.

CĂUTAREA DIETEI PERFECTE

Majoritatea adepților tendințelor alternative cred că există una Dieta perfectă, asigurarea unei beri sănătoase și gratuite pentru o viață lungă. Este încorporat în cultele sănătății din epoca modernă. Prima astfel de dietă a fost vegetariană, cel mai tânăr reclamant la tron a fost dieta paleolitică (aceasta din urmă are o tendință care se proclamă și ea astfel: Dieta perfectă pentru sănătate), dar mulți încă aplică pentru acest titlu onorabil, această caracteristică este un pic de o recomandare oficială.sisteme. Recunosc, sunt sceptic cu privire la dieta perfectă. Există mai multe motive pentru aceasta:

După cum am scris, nutriția este doar o felie din tortul cu mai multe felii de determinanți ai sănătății. Aceasta este automată exclude faptul că o viață lungă și fără boli ar putea fi asigurată printr-o cale pur dietetică. De aici, dieta perfectă nu este altceva decât o construcție teoretică.

Putem determina valorile minime necesare pentru fiecare nutrient, în multe cazuri știm și limita superioară. Ar trebui să găsim valoarea optimă în decalajul dintre cele două, care nu este atât de simplu. Datorită efectului nutrienților asupra metabolismului celuilalt, este aproape imposibil să atingi acest punct, care, în plus, este practic o „țintă în mișcare” în funcție de starea de sănătate a individului și de alte caracteristici (vârstă, sex, activitate fizică). Observ încet că nu este sigur că există o singură soluție bună: „cum să mănânci sănătos?” întrebare. De asemenea, trebuie să ne confruntăm cu faptul că un anumit factor dietetic are un risc redus pentru unele boli și un efect de creștere a riscului pentru alte boli.

Acest lucru nu înseamnă că nu merită să faceți recomandări dietetice generale. În multe întrebări, factorii dietetici și de viață care pot fi utilizați pentru a minimiza riscul multor boli pot fi identificați destul de bine (există încă întrebări deschise în acest domeniu, dar dacă am ști totul perfect astăzi, ce am face mâine?). Cu implicarea unui bun profesionist, aceste recomandări pot fi personalizate, astfel încât să fie disponibil un instrument eficient de prevenire sau terapeutic. Și aceasta ar fi esența științei nutriției.

István Mátyus știa ceva deja în 1762.