Blogul lui Csiperke

Mâncare suficientă în fiecare zi.

Marți, 26 februarie 2013

Prepararea iaurtului grecesc de casă

Fac ani de zile iaurt acasă. Funcționează și cu lapte cumpărat din magazin (pur și simplu nu aveți lapte de lungă durată și nu aveți conținut scăzut de grăsimi), dar de cele mai multe ori îl fac din lapte proaspăt de casă cumpărat de pe piață.
Folosesc foarte des iaurt grecesc gros în loc de smântână, dar îl mâncăm regulat și cu fructe aburite sau cu gem de casă. Mult mai gustos decât iaurturile cu puțin (sau nu) fructe văzute în magazin.

Ingrediente:
2 l lapte (cel puțin 2,8)
1 cutie mică cu iaurt de făină vie

Dacă este făcut din lapte de casă, aduceți laptele la fierbere și răcoriți-l la 40 de grade. Dacă este făcut din lapte de depozitare, nu trebuie să fie fiert, este suficient să se încălzească la 40 de grade. (Temperatura bună este atunci când ne simțim degetele conectate, ne simțim fierbinți, dar nu avem obligarea de a scoate degetele imediat.) Dacă temperatura este potrivită, o cutie mică de iaurt natural. îl amestecăm în lapte. Punem capacul pe vasul cu lapte și îl înfășurăm într-o pătură caldă bună, apoi „uităm” de el timp de 6-8 ore. Ideea este să mențineți iaurtul permanent la o temperatură de aproximativ 40 de grade.
După 6-8 ore, iaurtul poate fi consumat. Dacă vrem să facem iaurt grecesc, tapetăm un filtru mare cu un prosop de bucătărie și turnăm în iaurt. Prosoapul de bucătărie este legat împreună, așezat pe un vas cu filtrul, iar zerul se lasă să picure timp de 1-2 ore. Rezultatul va fi un iaurt grecesc cremos cu o densitate de smântână. Zerul picurat poate fi folosit pentru coacerea pâinii, va face pâinea deosebit de delicioasă.
Iaurtul nostru grecesc va fi și mai gustos, mai cremos dacă adăugăm puțină smântână la lapte la început. (0,5-1 dl/litru)
Dacă rezervăm 2-3 linguri de iaurt finit, putem inocula următoarea doză cu el.