Căutați o rețetă sau un ingredient

Rulourile sau melcii au fost de multă vreme incluși în repertoriul bucătăriilor și brutăriilor europene. Originile celor mai multe dintre ele sunt aproape indescifrabile. Din câte știi, 19-20. secolul a început să se răspândească în tot mai multe locuri. Aici, legendarii bucătari boemi și moravi din fosta monarhie austro-ungară ar putea juca un rol semnificativ în acest sens, doar câteva dintre ale căror nume au fost păstrate în memoria posterității. Cu toate acestea, ei au fost adevărații stăpâni ai pastelor prăjite și în cea mai mare parte fermentate, de la care generații au stăpânit diverse rețete. Astăzi, unele rulouri sau melci aparțin atât de mult bucătăriei maghiare încât avem tendința să le privim ca invenții maghiare. Termenul de piatră este din ce în ce mai uzat din utilizarea limbajului, deși acest cuvânt a fost folosit odată nu doar pentru un grup semnificativ de paste celtice, ci și pentru rulourile celtice.

Având o rețetă bună de bază de aluat, putem face rulouri proaspete sau melci pe masă în nenumărate variante și dimensiuni. Este adevărat că iubim majoritatea dulce, dar dacă reducem cantitatea de zahăr din aluat și mărim sarea, o putem înfășura în brânză, pizza, ciuperci, carne, pește, legume și nenumărate alte umpluturi.

Pastele bogate dospite, care se potrivesc cel mai bine pentru rulourile dulci, conțin unt, ouă, lapte și zahăr - făcându-le cu adevărat moi.

Aluat pentru rulouri de paste, melci

Ingrediente pentru 2 vase mari cu gaz:
50 dkg de făină fină + pentru întindere
4 kg de drojdie proaspătă
10 dkg zahăr pudră
10 dkg de unt pur
2 oua de marime medie
1,5-2 dl lapte călduț
1 vârf de sare

Mod de preparare: Se deschide laptele, se amestecă 1 lingură de zahăr mocha în ½ dl, se sfărâmă drojdia și se lasă să crească timp de 8-12 minute (depinde de temperatura bucătăriei). Între timp, cernem făina într-un castron de amestecare, cernem zahărul glace rămas, presărăm cu un praf de sare și amestecăm. Formăm o adâncitură la mijloc, turnăm drojdia crescută în ea și o lucrăm împreună cu o lingură de lemn sau un robot de bucătărie. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de cel puțin 20 de minute.
Laptele rămas se amestecă ușor cu ouăle și untul moale și se procesează în aluatul deja odihnit cu ajutorul unui robot. Lasă aluatul să se odihnească încă 30 de minute.
Când este bine ridicat, acoperiți cu o suprafață ușor făinată și întindeți cu o targă până la un dreptunghi de aproximativ 45 X 30 cm. Acesta este momentul în care se adaugă umplutura, care poate fi de la cacao confiată la mere rase. Întindeți aluatul și tăiați felia de 2 cm grosime. Tapetați-le pe foi de copt acoperite cu hârtie de copt, lăsând o distanță de cel puțin 2 cm între ele. Rulourile se lasă să se odihnească într-un loc cald pentru încă 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de 15-20 de minute.

Rulouri, melci cu o varietate de umpluturi dulci

Odată ce avem aluatul de bază, putem varia umplutura în nenumărate moduri. Una dintre cele mai simple și foarte gustoase variații este sulul Ferdinand. Este posibil ca numele lui Ferdinand să fi fost ascuns. În orice caz, faptul este că această rolă este realizată în multe feluri, Karcagon de ex. a fost considerat atât de propriu de tradiționaliștii locali încât au înregistrat și rețeta sulului Ferdinand de la Karcag ca punct de reper local.

Ruloul Ferdinand nu este în esență altceva decât un melc fermentat umplut cu unt de zahăr-vanilie. Există o serie de rețete cunoscute, unele care prescriu doar albușul de ou pentru aluat, unele care funcționează perfect atunci când vârfurile rulourilor sunt unse cu cremă confiată. Ferdinand este adevăratul lucru proaspăt - merită totuși să se stropească cu puțin zahăr pudră când este cald și, dacă s-a răcit, mănâncă-l imediat. Se poate coace într-o tavă de copt, dar chiar și sub formă de tort. În acest din urmă caz, rulourile se vor uni împreună în timpul coacerii și care le pot rupe pe fiecare pe propria farfurie.

Dacă adăugăm umplutura de nucă a lui Ferdinand cu nuci, obținem deja un cuib de viespe. În acest caz, aluatul de bază se unge cu următoarea umplutură: 10 dkg de unt moale se amestecă cu 10 dkg de zahăr pudră până la spumă, cu aceasta ungem aluatul și apoi presărăm cu 10-12 dkg de nuci măcinate. Apoi o înfășurăm, o feliem, o coacem. Melcii de vanilie-stafide pot fi pregătiți în mod similar, caz în care aluatul pătat cu umplutura de unt cu zahăr este presărat cu 10 dkg de stafide pre-înmuiate în rom sau apă.

Favoritul intern al rulourilor și melcilor este, fără îndoială, melcul de cacao - nu există lipsă de rețete pe site - și umplutura poate fi, de asemenea, variată adăugând puțină scorțișoară sau cardamom la cacao. Melcul de scorțișoară este, de asemenea, un favorit al multora, când presărăm aluatul cu scorțișoară măcinată amestecată cu zahăr pudră, dar iubitorii de mac pot coace cu ușurință rulouri de semințe de mac, iar rulourile de brânză de vaci cu rulouri de brânză cremă.

Desigur, putem face și rulouri umplute cu alune sau migdale prăjite. Puteți prăji un melc de arahide deosebit de delicios cu următoarea umplutură:

Melc alune-ciocolata

Ingrediente pentru 2 tăvi de copt:
1 portie de paste (reteta de mai sus)
15 dkg măcinat, alune prăjite
2 albușuri
10 dkg zahăr pudră
1 pachet de zahăr vanilat
Deasupra:
10 dkg de ciocolată

Preparare: Aluatul se pregătește ca mai sus. Pentru umplutură, bateți albușurile într-o spumă semi-dură, apoi canalizăm cele două tipuri de zahăr în ea și o batem într-o spumă strălucitoare, netedă, apoi alunele măcinate.
Aluatul se întinde într-un dreptunghi de aproximativ 45 X 30 cm, se unge cu umplutura, se înfășoară și se taie în felii groase de 2 cm. Acoperiți 2 tăvi de gaz cu hârtie de copt și așezați melcii pe ele. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute și apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 15-18 minute.
În timp ce melcii se prăjesc, topiți ciocolata la abur și umpleți-o imediat într-o pungă de nailon. Tăiați un colț al sacului de nailon cu foarfece - aveți grijă, decalajul ar trebui să fie de numai 2-3 mm! Tragem linii din ciocolată deasupra melcilor proaspăt coapte.
Până când ciocolata se solidifică puțin, o putem consuma deja!

Dacă aveți marțipan acasă și câteva migdale curățate, puteți prăji și un melc special de migdale-marțipan. Acest lucru va fi deosebit de gustos dacă îl stropiți cu puțin lapte la jumătatea timpului de coacere. Metoda poate fi desigur utilizată și pentru melcii de nuc, scorțișoară sau cacao - astfel aluatul va fi destul de moale.

Melc de marțipan de migdale

Ingrediente:
1 portie de paste dospite
25 kg de masă de marțipan brut
1-2 picături de extract de migdale
10 dkg zahăr pudră
2 albușuri de dimensiuni medii
5 dkg migdale curățate, tăiate felii
3-4 linguri de lapte călduț

Mod de preparare: Aluatul este preparat ca mai sus. Radeți marțipanul pe o răzătoare cu găuri mari. Bateți albușurile într-o spumă semi-dură, apoi puneți zahărul în ea și spumați până când strălucesc, adăugați în cele din urmă marțipanul ras și extractul de migdale, amestecați totul într-o cremă omogenă.
Aluatul se întinde într-un dreptunghi de aproximativ 45 X 30 cm, se unge cu umplutura, se înfășoară și se taie în felii groase de 2 cm. Acoperiți 2 tăvi de gaz cu hârtie de copt și așezați melcii pe ele. Se lasă să se odihnească 30 de minute și apoi se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. După 7-8 minute, scoateți din cuptor, ungeți vârfurile melcilor cu lapte călduț și presărați migdale. Puneți din nou la cuptor și coaceți încă 8-10 minute.

Putem face și rulouri cu fructe. În cazul rulourilor de mere, radeți 3-4 mere pentru aluatul de mai sus, amestecați cu 10 dkg zahăr, 1 ou întreg și 10 dkg nuci măcinate, 1 lingură mocha de scorțișoară măcinată. Întindeți aluatul întins cu 2-3 linguri de dulceață de mere sau gutui, apoi întindeți umplutura pe el, rotiți-o, tăiați-o, lăsați-o să se odihnească și prăjiți-o așa cum este descris.

Dacă doriți o ruladă cu adevărat cremoasă, umpleți-o cu budincă de vanilie. 1 pachet de pudră de cremă și ½ l de lapte vor avea nevoie doar de cremă de vanilie preparată conform prescripției de pe ambalaj sau de o cantitate echivalentă de cremă de cofetărie de casă, în plus față de aluatul dospit. Acest lucru va fi cu adevărat delicios dacă înfășurăm jumătate din budinca sau crema de patiserie în aluat și distribuim cealaltă jumătate uniform deasupra rulourilor deja laminate.

Melcii rapizi nu sunt doar dulci

În plus față de aluatul făcut natural, rulourile și melcii pot fi coapte cu ușurință din foietaj sau din foietaj de drojdie pre-răcit, gata de cumpărat - acestea nu sunt doar o alternativă care economisește timp, ci și o varietate, și umplutura poate fi variat după dorință.

Dacă doriți un melc de succes rapid, umplut cu sărat, ați putea dori să încercați melcul fulger de pizza. De asemenea, este perfect pentru prânz, cină și petreceri pentru copii.

Melcul de pizza fulgerător

Ingrediente:
1 pachet de foietaj de drojdie (gata de mâncare) + puțină făină de întins
2 linguri de roșii condensate
2 linguri apă
1 cățel de usturoi
1 linguriță de oregano uscat
1 lingură de mocha de rozmarin uscat
1 buchet mic de frunze proaspete de busuioc
1 lingură mocha de sare
putin piper proaspat macinat
2 bile de mozzarella
5 dkg parmezan ras

Mod de preparare: Pentru umplutură, amestecați piureul de roșii cu apa, usturoiul presat prin presa de usturoi și celelalte condimente, cu excepția busuiocului. Frunzele de busuioc sunt rupte mărunt. Riscăm mozzarella în bucăți mici.
Aluatul se întinde ușor pe o suprafață ușor făinată și se unge cu sos de roșii, se presară cu mozzarella, se presară cu frunze de busuioc și se înfășoară. Feliați 2 cm grosime.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Melcii sunt stivuite pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt la o distanță de cel puțin 2 cm. Parmezanul ras se distribuie deasupra melcilor.
Puneți într-un cuptor fierbinte și coaceți timp de 25-30 de minute. Se servește proaspăt.

Fie că folosim umpluturi dulci sau sărate, putem face întotdeauna rulouri mai mici sau mai mari. Pentru rulouri mici, înjumătățiți aluatul și întindeți-l la o dimensiune mai mică. Dar putem înjumătăți o porție de aluat în mintea noastră și putem răspândi o astfel de umplutură pe o jumătate și o astfel de umplutură pe cealaltă (desigur, este recomandabil să lucrați fie cu două tipuri de dulciuri, fie cu două tipuri de umplutură de sare ). Astfel, se obțin două tipuri de melci sau rulouri cu o singură prăjire. În acest caz, desigur, contați pe o porție de umplutură ½-½!