Brânzeturi albastre și alte brânzeturi coapte: delicioase, dar periculoase?

Brânza este o parte importantă a unei diete sănătoase și echilibrate. Este o sursă excelentă de proteine, bogată în calciu, vitamine A, B2, B12, D, niacină, potasiu, zinc și fosfor. În funcție de dacă brânza crudă - aceasta este mozzarella - este servită sau dacă este încălzită, amidonată sau, eventual, maturată - și aceasta devine brânză brie, camembert sau albastră - se poate face într-o mare varietate de variante. Dar, de asemenea, trebuie să știm că brânzeturile conțin, de asemenea, multă sare și grăsimi saturate, astfel încât persoanele cu boli cardiovasculare și probleme cu rinichii nu ar trebui să mănânce prea mult din ele sau ar trebui să găsească soiuri care conțin cât mai puțin sodiu și grăsimi. Pacienții cu rinichi ar trebui să fie, de asemenea, atenți la conținutul de fosfor al brânzei, deoarece dacă rinichii nu pot excreta acest lucru, poate apărea o afecțiune periculoasă. Brânzeturile mature cu un conținut ridicat de tiramină nu sunt recomandate celor care iau un inhibitor de monoaminooxidază pentru depresia lor sau boala Parkinson. Cei care sunt predispuși la migrene ar trebui să observe, de asemenea, că răspund la brânzeturile coapte. Câțiva dintre ei poate fi asociat cu dezvoltarea durerilor de cap severel.

Un pacient sensibil la lactoză poate mânca brânză?

Unele persoane sensibile la lactoză pot mânca în siguranță brânză tare, maturizată, deoarece conține atât de puțină lactoză încât nu provoacă plângeri. Totuși, nici alții nu tolerează brânza. Iar cei care sunt sensibili la proteinele din lapte pot consuma maximum brânzeturi de origine vegetală, nu și cele preparate din lapte. Același lucru este valabil și pentru persoanele sensibile la cazeină, care suferă inflamații, acnee sau chiar atacuri de migrenă după consumul de produse lactate.

Cea mai periculoasă brânză

Când plecăm în străinătate, ne place să gustăm mâncăruri speciale. Ei bine, în cazul casu marzu, adică brânza cu viermi, să facem o excepție și să o omitem mai degrabă din meniu. Specialitatea din Sardinia este făcută din lapte de capră, dar maturată cu ajutorul larvelor cu muște de brânză. Acești viermi mici fac ca brânza să fie moale și cremoasă într-o lună, dar, din păcate, nu pleacă după aceea. După tăierea brânzei în formă de pâine, încep să se agite și să se miște și, chiar dacă avem gustul să le consumăm, digestia lor nu este lipsită de probleme și poate provoca chiar probleme digestive grave.

Mame însărcinate și camembert

Brânzeturi mucegăite, brânzeturi moi de capră nerecomandat în timpul sarcinii și alăptării. Nu pentru că sunt fabricate în mod tradițional din lapte nepasteurizat și pot conține bacterii periculoase pentru bebeluș. Cel mai rău este Listeria monocytogenes, care poate provoca anomalii de dezvoltare și avorturi spontane în timpul sarcinii și poate provoca vărsături și diaree din corpul mic în timpul alăptării. Brânzeturile obținute din lapte pasteurizat pot fi consumate, iar tratamentul termic este, de asemenea, important: camembertul prăjit, de exemplu, este mai sigur, deoarece orice bacterie care poate fi prezentă este ucisă la căldură. Când cumpărați brânză într-un magazin, citiți întotdeauna eticheta cu atenție și, dacă este posibil, evitați să gustați brânzeturi turnate de casă, artizanale.

Pericolele brânzeturilor coapte

Cu cât o substanță numită tiramină este mai matură într-o brânză, cu atât este mai matură. Tiramina este un aminoacid natural, dar la unii oameni poate provoca o creștere a tensiunii arteriale, însoțită de dureri de cap severe sau atacuri de migrenă. Tiramina se găsește și în struguri, afumături, citrice, varză, sos de soia și vin roșu. Tiramina se poate acumula și în corp, se numește așa în limbajul comun, sindromul brânzeik. Poate duce chiar la o creștere a tensiunii arteriale care pune viața în pericol, deci nu mâncați multă brânză tot timpul și consultați imediat un medic dacă aveți dureri de cap, bătăi rapide ale inimii, dureri de gât sau piept, transpirație, febră, greață.