La Cuisine - Delicatese franțuzești

Galette de sarrasin (galaxie pronunțată) este unul dintre cele mai vechi alimente ale galilor și bretonilor; clătite de hrișcă coapte pe o farfurie fierbinte de fier, care se mănâncă ca fel principal cu o umplutură sărată. Cea mai tradițională versiune ascunde Emmental ras, felii de șuncă și ouă prăjite. În regiunea Bretania, cuvântul galette merită tratat cu prudență, deoarece utilizarea sa este inconsistentă: în vest înseamnă aluat gros de patiserie dulce sau biscuiți cu unt, în regiunea Galiei din nordul Bretaniei acoperă doar clătite sărate făcute din hrișcă.

Galette de sarrasin este unul dintre cele mai bune lucruri care ni s-ar fi putut întâmpla la croaziera noastră din nordul Franței. Este interesant cât de popular și de scump este ceea ce era odată mâncare pentru cei săraci. Hrișca este unul dintre principalii jucători în tendințele actuale de alimentație sănătoasă datorită gustului său special, dar deloc intruziv, amar și picant, precum și a conținutului ridicat de fibre, magneziu, fier și vitamine din grupul B.

Denumirea franceză pentru hrișcă (sarrasin sau saracen) se datorează semințelor sale de culoare închisă, din care se face făină de culoare gri. Hrișca nu este cu adevărat o cereală, este o rudă a ierburilor amare care a luat naștere în Est și a fost introdusă oamenilor de pe vechiul continent de către cruciați. Planta, care se coace în trei până la patru luni, a fost favorizată de galii și bretonii, care cultivă solul sterp al Bretaniei din cauza modestiei sale. În Evul Mediu, țăranii erau și mai deprimați de faptul că, deoarece hrișca nu conține gluten, nu poate fi utilizată numai pentru fabricarea pâinii, iar randamentul său este imprevizibil și scăzut, astfel încât nu a fost percepută nicio taxă pe aceasta.

Curând a devenit o hrană de bază în țările galilor, bretonilor și mai târziu normanilor și, în timp, au fost construite meșteșuguri în jurul ei. Potrivit unor surse, în orașul Rennes existau 130 de maeștri în fabricarea galetelor în 1850, iar 50 de ani mai târziu numărul lor începuse deja la 400. A fost un adevărat boom de galette în Franța!

Consumul Franței de făină de hrișcă este încă extrem de ridicat în Europa, iar un sfert din consumul intern este reprezentat de populația bretanică. Pe lângă producția locală, aproape 12.000 de tone de făină de hrișcă sunt importate din China, Polonia și Canada.

Galeta este ușoară, rapidă, delicioasă, specială și nu în ultimul rând sănătoasă. S-a constatat încă o dată că gastronomia franceză este inepuizabilă și servește plăcerii nesfârșite a papilelor gustative. J

Ingrediente pentru 6 galete

125 dkg de făină de hrișcă

½ linguri sare de mare grosieră

2,5 dl apă plată

1 lingura unt topit pentru aluat + aprox. 100 g pentru coacere

150-200 g șuncă de carne

100-150 g de brânză Emmental rasă

6 ouă - una pe galetă

Pregătirea

1. Făina este cernută într-un castron și apoi se face o adâncitură în mijloc. Batem ouăle în el. Se adaugă sare și se adaugă apă puțin câte puțin, amestecând continuu. Suficient pentru a obține aluat cu densitate de clătite.

Apoi batem viguros; timp de cel puțin 15 minute.

Lăsați să se odihnească timp de 1-2 ore într-un loc răcoros.

2. În acest timp pregătim umplutura: radeți brânza, tăiați șunca la 1-2 cm, apoi pregătiți salata proaspătă.

3. După odihnă, bateți din nou aluatul (câteva minute) și apoi adăugați untul topit. Dacă s-a îngroșat, poate fi diluat cu apă.

4. Ungeți tigaia și coaceți ca niște clătite. Când o parte a galetei este coaptă și răsturnată, așezați bucățile de șuncă feliate și brânza deasupra cratiței pentru a încălzi puțin umplutura și topiți brânza ușor. Dacă a doua parte a aluatului este și ea prăjită, pliați cele patru margini și așezați cu grijă pe o farfurie.

5. Faceți un ou prăjit și puneți-l deasupra galetei umplute. Se servește cu salată.

Procedați în același mod cu celelalte galete!

Ușor cel mai delicios.

Dacă aluatul galette devine neglijent, nu vă speriați; normal!