Căutați o rețetă sau un ingredient

La fel ca conopida și ruda sa apropiată, conopida, denumirea științifică a familiei de varză aparținând familiei crucifere este Brassica oleracea. O versiune crescută și cultivată de varză sălbatică, cum ar fi conopida, broccoli este fabricată din inflorescența plantei, în mare parte împărțită în trandafiri.

Broccoli este bogat în vitamine, minerale, compuși valoroși și importante fibre vegetale. Cercetările au arătat, de asemenea, cât de benefic este în prevenirea mai multor tipuri de cancer, precum și a metastazelor. În special în cazul cancerelor de prostată, rect, vezică și ovarian, cercetătorii au găsit rezultate încurajatoare în examinarea rolului consumului de broccoli în combaterea bolii. Datorită ingredientelor sale complexe și a conținutului scăzut de calorii (34 Kcal/100 gr), este, de asemenea, una dintre legumele preferate pentru persoanele care conștientizează sănătatea, sportivii și dietele.

Deși consumăm în principal inflorescența sa densă, tulpinile sale tinere și frunzele sănătoase conțin, de asemenea, o mulțime de ingrediente benefice. Când prelucrați broccoli proaspete, ar trebui să le puneți și într-o oală, cuptor sau castron de salată.

100 gr conțin aproximativ 89 mg de vitamina C, ceea ce reprezintă 107% din necesarul recomandat de vitamina C, cu o dietă medie de 2000 Kcal! Dintre vitamine, se mândrește cu cantități mari de vitamina K (101 μg - aceasta este aproape 100% din necesarul zilnic), A, mai multe tipuri de vitamine B (inclusiv acidul folic cunoscut sub numele de acid folic) și vitaminele E. Magneziu, calciu, zinc și fier - acesta din urmă în cea mai mare cantitate din frunze - toate îmbogățesc această excelentă legumă, crudă, aburită, prăjită și gătită.

Este, de asemenea, un bine-cunoscut efect de stimulare a imunității, care este deosebit de important la sfârșitul lunilor de toamnă și de iarnă, care devin din ce în ce mai deficit de vitamine. Este la fel de valoros ca un întineritor al pielii și un conservator de frumusețe, precum și un întăritor al oaselor. Așa-numiții fito-compuși din acesta inhibă supraproducția hormonilor de către glanda tiroidă. Datorită conținutului său extrem de ridicat de antioxidanți, este o adevărată protecție a articulațiilor, dar este, de asemenea, extrem de utilă în combaterea artritei. Este, de asemenea, o adevărată plantă pentru persoanele cu tensiune arterială crescută - nu este doar un ameliorator circulator, dar protejează și împotriva anemiei și chiar energizează corpul. Iar consumul este deosebit de important în eliminarea oboselii excesive în lunile gri. Vestea bună pentru cei cu probleme digestive este că este mult mai ușor de digerat decât varza, nu împovără corpul, așa că merită să o pregătiți în cât mai multe moduri.!

Conținutul său natural de vitamine este cel mai bine conservat atunci când este gătit pentru o perioadă scurtă de timp, dar este bine tolerat în congelator.

Povestea broccoli

Este ciudat faptul că broccoli sălbatic, probabil din Asia Mică până în Marea Mediterană, a fost deja consumat de vechii romani, totuși au trecut secole înainte să apară în bucătăria europeană și mai târziu pe mesele unei clase sociale din ce în ce mai extinse la nivel mondial. Mult menționata carte de bucate misterioasă, De re coquinaria, care poate fi legată de numele lui Apicius, o menționează și ea. Legumele consumate la acea vreme, conform conceptelor noastre de astăzi, ar putea fi returnate cel mai bine ca flori de varză sălbatică și în niciun caz nu ar trebui imaginat un cap solid de broccoli. Creșterea și, odată cu cultivarea ei, au început doar câteva sute de ani mai târziu și s-au răspândit în toată lumea din Italia.

Conform tradiției, Italia a fost atât de populară în bucătăria aristocratică, încât Katalin Medici l-a luat cu sparanghelul său italian în secolul al XVI-lea (încă cunoscut sub denumirea de sparanghel), cu puțină exagerare ca „zestre” în Franța, unde specialitatea îi plăcea relativ repede. Deși rareori îi lipsește o garnitură de prânz sau cină engleză de iarnă în zilele noastre, a ajuns în țara insulei doar prin medierea franceză. Aproximativ două sute de ani mai târziu, diferite povești îl menționează ca leguma preferată a celui de-al treilea președinte al Statelor Unite, Thomas Jefferson - totuși a devenit cu adevărat populară în străinătate din a doua decadă a secolului XX. Astăzi, conopida a depășit nu numai în popularitate, ci și în zona de producție din SUA.

Deși a fost cultivat în unele grădini mici din Ungaria la sfârșitul anilor 1980, s-a răspândit într-adevăr pe o suprafață mai mare din a doua jumătate a anilor 1990, iar broccoliul cu un an, tolerant la îngheț, cu conopidă nu a concurat încă pentru popularitate .

Broccoli pentru prânz și cină

Din broccoliul oferit pe piață cu legume, merită întotdeauna să-l alegeți pe cel al cărui cap este solid, sănătos, de culoare verde închis și, dacă este posibil, nici frunzele mici nu au fost scoase din acesta în timpul transportului și ambalării. Cel mai bine este să îl utilizați imediat, dar poate fi păstrat în compartimentul pentru legume al frigiderului învelit în hârtie timp de 3-4 zile.

Când o prelucrați, ca și conopida, este recomandabil să o tăiați în trandafiri cu un cuțit ascuțit, să o spălați bine sub apă curentă, astfel încât să putem elimina în mod eficient toată murdăria.

Feliat ușor pe un plan de varză sau castraveți, poate fi folosit și crud pentru salate, dar când este aburit pentru o perioadă scurtă de timp, nu numai că trandafirii spălați cu grijă capătă o culoare verde aprins, dar își pierd și foarte mult din valoare.

În fiecare caz, broccoli congelat rapid este plasat în apă fierbinte sărată sau în oală în timpul preparării supei și supei smântână fără decongelare, astfel încât conținutul său valoros de vitamine și nutrienți să nu se piardă.!

Nu gătiți niciodată prea mult - 5-8 minute sunt suficiente pentru trandafiri mai mari de broccoli proaspete, adesea chiar mai puțin pentru cei înghețați.

Broccoli picant prajit

Broccoli proaspăt este deosebit de gustos atunci când este tăiat în trandafiri mai mari, tăiați trandafirii în jumătate cu un cuțit ascuțit (cu cât suprafața netedă de tăiere ar trebui să fie mai mare) și rulați-o într-un pic de ulei picant de casă. Pentru ½ kg de broccoli, lingura 2 linguri de ulei de măsline într-o pungă, stoarce 1 cățel mic de usturoi printr-o presă de usturoi, sare și piper, condimentează cu 1 linguriță de rozmarin, adaugă ½ suc de lămâie proaspăt stors. Uleiul picant se agită împreună, agitând bine gura pungii și apoi presărat cu broccoli preparat. Din nou, țineți gura pungii împreună, rotind-o ușor, astfel încât uleiul să acopere broccoli. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10-15 minute. Se servește ca garnitură pentru preparate din carne prăjită sau prăjită, pește și legume.

Broccoli aburit cu un mic truc de conservare a culorilor

Pentru cele mai simple feluri de mâncare cu broccoli, aruncați trandafirii pregătiți în apă steagată, sărată și gătiți până la crocant în 5-8 minute, în funcție de mărimea lor. Realizarea texturii potrivite poate fi verificată cu ușurință cu o furculiță. Dacă este introdus în tulpină și poate fi extras cu ușurință, este indicat să-l aruncați imediat în apă cu gheață, astfel încât să nu-și piardă culoarea sau conținutul de vitamine. Broccoli astfel preparat poate fi servit chiar imediat. Presărat cu smântână amestecată cu puțină sare de condimente în timp ce este încă cald, presărat cu brânză rasă - fulger rapid și rentabil.

Broccoli poate fi transformat în supă, garnitură, umplutură, salată, îmbogățit cu sos de smântână și șuncă, poate fi adăugat și preparatelor din paste, dar există și un loc pentru bucătăria Orientului Îndepărtat în legumele prăjite agitate - care pot fi făcute cu conopidă, broccoli va fi, de asemenea, minunat.

Supa de cremă de broccoli rapidă sau supă de broccoli cu condimente verzi proaspete, pătrunjel și cimbru se pot face deosebit de gustoase!

Aproape toate cepele pot fi asociate cu broccoli. Puteți face o garnitură extrem de colorată și sănătoasă cu morcovi, scorțișoară cubulețe sau ardei pramin. Este, de asemenea, excelent pentru păsările la grătar sau prăjite, carnea de porc și carnea de vită.

Putem coace quiche excelente și spectaculoase folosind broccoli, praz în cerc și morcovi.

Și atunci când este încărcat într-o farfurie stratificată, poate fi un aperitiv fierbinte special!

Strudel de broccoli

Ingrediente:
6 foi strudel întinse
Broccoli tăiat în trandafiri de 50 kg
2 linguri smântână
10 dkg brânză semidură rasă
2 ouă întregi mici
½ dl ulei vegetal neutru
2 linguri pesmet
sare, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Împărțiți broccoli în trandafiri mai mici, gătiți în apă fierbinte sărată timp de 5 minute. Aruncați în apă cu gheață, filtrați. Se toarnă ouăle, smântâna, sarea și piperul în paharul blenderului și se amestecă împreună. Se amestecă brânza rasă cu crema rezultată.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, acoperiți o tigaie mare cu hârtie de copt.
Folosim 3 foi pentru un ștrudel de bare. Întindeți placa frontală pe un prosop de bucătărie umed, care este ușor împrăștiat cu ulei folosind o perie de grăsime. Așezați a doua foaie pe ea. Ne ocupăm de el în același mod ca cel precedent și, în cele din urmă, îl acoperim cu al treilea. Procedura este aceeași aici, dar după ungere presărăm cu 1 lingură pesmet. Se pune pe ea jumătate din crema de broccoli, lăsând 2 cm în jurul marginilor goale. Rulați-l cu ajutorul unui prosop de bucătărie, ungeți tija.
Exact asta facem cu materia primă rămasă.
Strudelul se coace ușor timp de 30-35 de minute. Se servește cald.

Coapte la cuptor cu cuburi picante de cartofi, este un fel de mâncare excelent mediteranean.

Gratin de broccoli-cartofi

Ingrediente:
Broccoli tăiat în trandafiri de 50 kg
50 dkg cartofi
1 ceapa mai mare sau ceapa
2 linguri de ulei de măsline
2 lingurite de cimbru uscat
sare și piper după gust
Pentru sos:
½ l Roșii trecute
1 ceapa medie
1 linguriță de busuioc uscat
1 linguriță de rozmarin uscat
sare și piper după gust
1 lingura ulei de masline
Deasupra:
5 dkg brânză edam rasă

Mod de preparare: Tocam marunt ceapa pentru sos. Într-o cratiță mică, fierbem 1 lingură de ulei de măsline într-un pahar, adăugăm condimentele verzi uscate și apoi roșiile trecute. Se adaugă sare, piper, se concentrează timp de 5-6 minute, se lasă să se răcească.
Broccoli culese pe trandafiri mici este fiert în apă clocotită timp de 5 minute, aruncat în apă cu gheață, filtrat. După decojirea cartofilor cca. Tăiați cuburi de 1 cm. Gatiti in apa fierbinte, sarata, timp de 4-5 minute, pana cand este moale, filtrati. Tăiați ceapa în cuburi foarte mici. Într-o tigaie mai mare, încălziți 2 linguri de ulei, treceți ceapa peste ea, apoi aruncați cuburile de cartofi. Se condimentează cu sare, piper și cimbru și se prăjește timp de 4-5 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Presărați cartofii prăjiți într-un vas de sticlă sau ceramică rezistent la căldură, stivuind trandafirii de broccoli. Distribuiți legumele uniform, turnați sosul de roșii deasupra, presărați cu brânză rasă. Coaceți în 18-20 de minute. Se servește cald.

Această captură poate fi îmbogățită în continuare prin stropirea a 30 dkg de piept de pui sau de curcan prăjit în cuburi sau cuburi de cartofi sau 25 dkg de șuncă tăiată în fâșii.

Simțiți-vă liber să experimentați broccoli și să profitați de ocazie când este proaspăt disponibil!