Zahăr: otravă sau remediu?

Demonizarea zahărului datează de decenii în urmă, cu cărți precum „Pur, alb și mortal” deja în 1972 vorbind despre daunele consumului de zahăr. Alți oameni de știință luptă, de asemenea, cu zahărul de foarte mult timp, precum Nancy Appleton Phd, care în celebra ei carte „Suicide by Sugar” enumeră mai mult de 140 de motive pentru efectele nocive ale zahărului.

În ultimii ani, însă, cea mai cunoscută personalitate anti-zahăr este dr. Dr. Robert Lustig, a cărui prezentare „Zahăr, adevărul amar” a fost văzută de aproape 7 milioane de oameni. Lustig se referă la zahăr ca la o otravă mortală și îl numește rău. Cât de dăunător este zahărul este, de asemenea, foarte frecvent în Ungaria, și poate este singurul lucru pe care sunt de acord toate tendințele diferite.

Cu toții am auzit că zahărul provoacă cancer, diabet și alte o mie de boli și creează dependență ca heroina. Ei bine, zahărul rafinat nu este nicidecum sănătos, dar nu este atât de dăunător pe cât îl adaptează mulți oameni.

Înainte de a ne uita la efectele zahărului, merită să ținem cont de câteva lucruri. Există multe tipuri diferite de zahăr, în esență, toți carbohidrații sunt un fel de zahăr. Când majoritatea oamenilor se referă la zahăr, înseamnă zaharoză sau zahăr granulat, care este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză, și se obține de obicei din trestie de zahăr.

Principalele tipuri comune de carbohidrați:

Zaharuri simple: Mono sau dizaharidele sunt denumite în mod obișnuit zaharuri simple, iar acestea sunt cele despre care se crede că sunt mult mai nesănătoase. Acestea includ glucoza, fructoza, zaharoza, care constă în relația dintre cele două și lactoza, care este formată din relația dintre o moleculă de glucoză și o galactoză. Fructele și mierea conțin, de asemenea, diferite proporții de glucoză, fructoză și zaharoză.

Carbohidrați complecși: Amidonul este denumit în mod obișnuit carbohidrați complecși, care este un lanț lung de glucoză pe care corpul nostru trebuie să îl descompună pentru a avea acces la glucoza din ele. Principalele surse sunt cerealele, leguminoasele, fasolea, legumele înrădăcinate și tuberoase.

Fibră: Fibra este, de asemenea, un lanț lung de zahăr care, spre deosebire de multe animale, este indigestibil pentru oameni, dar are totuși diverse efecte asupra digestiei și sănătății.

De ce zahărul este delicios?

Pe parcursul evoluției, am evoluat pentru a ne crește nivelul hormonilor de fericire și pentru a ne simți bine atunci când consumăm diverse alimente bogate în calorii, cum ar fi zahărul. (R) Nu întâmplător locuitorii multor triburi de vânători își riscă viața pentru a obține o doză de miere - îi ajută să supraviețuiască.

Dacă acest mecanism nu ar fi apărut, rasa umană ar fi dispărut de mult, deoarece nu ar avea nicio motivație de a mânca. Practic, facem orice pentru că suntem „dependenți” de producerea hormonului fericirii. Activitățile care ajută specia să supraviețuiască, precum mâncarea sau relațiile sexuale, ne fac să ne simțim deosebit de bine.

Medicamentele sintetice sunt extrem de dependente, deoarece stimulează producția de hormoni a fericirii mult mai mult decât orice altceva. Cu toate acestea, acest lucru reduce nivelul receptorilor din organism pentru a se proteja de stimularea excesivă și, ca rezultat, este necesară o doză crescândă pentru a obține efectul scontat.

Zahărul creează dependență, așa cum spun mulți, dar nu este întotdeauna un lucru rău. Fiecare mâncare creează dependență, nu doar zahăr, deoarece trebuie să mâncăm pentru a rămâne în viață. De asemenea, oxigenul creează 100% dependență, dependența nu este o problemă în sine, problema este atunci când activitatea este dăunătoare sănătății.

Este dăunător zahărul?

Când mulți vorbesc despre efectele nocive ale zahărului, se gândesc la zahăr granulat, sirop de glucoză-fructoză și la alimentele care le conțin. Voi vorbi și despre acestea, în principal pentru că alimentele naturale cu zahăr, precum fructele, au un efect de sănătate complet diferit de cel al zahărului rafinat.

Principala problemă cu zahărul rafinat este că nu conține micronutrienții necesari pentru funcționarea metabolismului oxidativ normal. (R) Rezultă că, dacă se consumă mult zahăr rafinat, se pot dezvolta diferite deficiențe de micronutrienți, cum ar fi deficiența de magneziu, care se poate manifesta ulterior ca diabet. (R1, R2, R3)

Chiar și Weston A. Price a recunoscut că consumul de alimente moderne procesate precum uleiuri vegetale, făină rafinată și zaharuri duce la deficiențe și boli ale micronutrienților. Deoarece zahărul rafinat nu conține micronutrienți, efectele sale negative se pot datora, în parte, deficitului de micronutrienți pe care îl dezvoltă.

Cu toate acestea, majoritatea persoanelor care atacă zahărul nu vorbesc despre deficiențe de micronutrienți, ci atribuie unele efecte nocive speciale zahărului. Aici cred că mulți oameni fac aceeași greșeală pe care au făcut-o acum 40 de ani cu grăsimile prin faptul că au scos un ingredient din context și l-au strigat ca fiind cauza tuturor necazurilor.

Ceea ce este mai ciudat pentru mine este că aceia care spun cu voce tare că grăsimile au fost considerate dăunătoare în anii 1970 fără niciun motiv întemeiat, care acum se alătură fericit demonizării următoarei substanțe pe baza acelorași dovezi sau mai slabe, ceea ce în principiu explică obezitatea și toate problemele de sănătate ale oamenilor, independent de orice altceva.

Dacă ne uităm la statisticile din SUA, (R, R1) consumul de zahăr adăugat a scăzut cu 1% comparativ cu anii 2000, în timp ce adăugarea de grăsimi și aportul total de calorii au crescut semnificativ. Este logic să scoatem zahărul din context și să-l numim cauza obezității, când consumul de zahăr a scăzut constant de ani de zile, dar obezitatea continuă să crească semnificativ?

Fructoza este deosebit de periculoasă?

În celebrul său videoclip, Robert Lustig face un pas mai departe și numește fructoza din zahăr ca fiind cauza tuturor necazurilor și se referă în mod repetat la aceasta ca o substanță toxică și malefică. Chiar au nevoie oamenii de asta? Pentru a smulge și demoniza un material din context sau pentru a fi informat și a avea o imagine mai bună asupra întregii imagini?

Unul dintre principalele argumente ale Lustig împotriva fructozei este că nu are niciun efect asupra insulinei sau a nivelului de leptină, deci nu reduce pofta de mâncare și duce la supraalimentarea semnificativă în mesele suplimentare, ceea ce duce la obezitate. Prin urmare, Lustig recunoaște echilibrul energetic, susținând că zahărul conduce indirect la obezitate. Totuși, ceea ce Lustig nu menționează este că, în viața reală, aproape nimeni nu consumă fructoză izolată, deoarece toată lumea consumă zaharoză sau o combinație de glucoză și fructoză. Siropul de glucoză-fructoză conține, de asemenea, aproximativ jumătate din cantitatea de glucoză și fructoză, deci nu este mai rău decât zahărul granulat. Ambele reduc pofta de mâncare și măresc sațietatea. (R1, R2, R3)

Interesant este faptul că multe cercetări au descoperit exact opusul a ceea ce pretinde Lustig. THE datorită aportului de fructoză, au mâncat mai puțin în timpul meselor ulterioare, în comparație cu glucoza sau un îndulcitor. (R1, R2, R3) Acest lucru are sens pentru mine, deoarece fructoza, spre deosebire de glucoză, nu stimulează insulina, deci spre deosebire de glucoză sau mesele cu amidon, insulina nu va scădea nivelul zahărului din sânge și va crește pofta de mâncare. Atât de mult pentru afirmațiile senzaționaliste ale lui Lustig bazate pe cercetări pe șoareci cărora li s-au administrat cantități anormale de fructoză izolată pe care oamenii nu le consumă niciodată sub nici o formă în lumea reală.

Singurul studiu uman care presupune oarecum acest (R) a folosit și fructoză izolată, care, în plus, a reprezentat 30% din aportul zilnic de kcal. Nu există nicio persoană în lume care să obțină 30% din aportul de kcal din pudră de fructoză.

În cazul fructozei, ca orice altceva, cantitatea este cea care determină în primul rând dacă este sănătoasă sau dăunătoare. În timp ce t se găsește în principal în uleiurile vegetale. cantități relativ mici de acizi grași nesaturați pot fi dăunători, atâta timp cât fructoza nu are nicio particularitate

Consumă în jur de 50 g din el și nu este izolat sub formă de fructoză. Unele cercetări raportează efectele pozitive ale fructozei, de exemplu, aportul moderat de fructoză are ca rezultat o Ha1c mai bună și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra echilibrului mineral. (R1, R2, R3)

Efectele benefice ale zahărului

Mulți oameni consideră că este de neconceput ca zahărul să aibă efecte pozitive, dar există câteva exemple care nu pot fi ignorate.

Primul Walter Kempner, fondatorul dietei cu orez, care a tratat cu succes pacienți extrem de serioși timp de decenii, se agață de ... o dietă de orez alb, fructe, suc și zahăr granulat.

Pentru pacienții care au avut dificultăți în menținerea greutății, Kempner a adăugat zahăr cristal la dieta lor. Rezultatele vorbesc de la sine, mulți câștigând în greutate de la 120 kg la 60 și inversând cardiovasculare și diabet.

Mulți oameni se gândesc în principal la legume și fructe atunci când aud cuvântul antioxidant, dar corpul nostru are propriul său sistem antioxidant care necesită glucoză pentru a-l susține. Articolul lui Chris Masterjohn poate fi citit aici, unde vorbește și despre motivul pentru care o dietă ketogenică nu este o idee bună pentru a reduce îmbătrânirea, deoarece nu reduce, ci îmbunătățește formarea de produse secundare avansate de glicație.

Aportul moderat de fructoză are un efect pozitiv asupra performanței atletice, glucoza producând rezultate mai bune cu fructoză scăzută decât glucoza simplă. (R1, R2)

Sucul de portocale și fructoza nu provoacă inflamații (R), iar mierea reduce markerii inflamației (R).

Sucul de portocale reduce nivelurile de endotoxină și inflamație (R) cauzate de fast-food-ul tipic

Zaharul (fructoza) îmbunătățește echilibrul mineral în comparație cu amidonul (R)

Zaharul (zaharoza) reduce stresul. (R)

Fructoza produce mai multă căldură decât glucoza. (R)

Zaharul nu cauzeaza diabet

Mulți oameni cred că zahărul provoacă diabet, la urma urmei, în numele său, acesta include și diabetul. Desigur, numele bolii nu ne spune nimic despre ceea ce o provoacă de fapt, la urma urmei, bolile de inimă nu sunt cauzate de consumul de inimă, oricât de surprinzător este.

Pancreasul nu „obosește” de producția de insulină, iar consumul de zahăr singur nu mărește dezvoltarea diabetului. (R)

Am vorbit de atâtea ori despre problema carbohidraților și diabetului, încât nu mai vreau să plictisesc pe nimeni, dar pe scurt, ipoteza este complet greșită. Diabetul a fost foarte scăzut în rândul popoarelor cu aport ridicat de carbohidrați și a crescut semnificativ, aproape fără excepție, ca urmare a unei diete occidentale mai bogate în produse animale și grăsimi. (R1, R2)

Consumul mai mare de carbohidrați se îmbunătățește în general și nu agravează diabetul. (R) Ciclul Randle și efectul proteinelor asupra insulinei pot explica de ce aportul ridicat de proteine și grăsimi nu este o idee bună în diabet.

Așadar, diabetul nu este cauzat de aportul excesiv de zahăr sau carbohidrați, ci de metabolismul oxidativ defalcat, care are multe cauze și nu are timp să le treacă aici, dar voi scrie mai multe despre ele.

Desigur, carbohidrații rafinați, cum ar fi zahărul, sunt ușor de consumat mai mult decât necesită o persoană, iar acest lucru poate juca un rol în obezitate, ceea ce contribuie în sine la diabet și la dezvoltarea deficiențelor de micronutrienți deja menționate.

Zahărul nu se transformă în grăsimi și nu provoacă neapărat obezitate

Conversia zahărului în grăsimi nu este tipică pentru oameni. (R) Ce se întâmplă de fapt este că oamenii depozitează grăsimea consumată împreună cu zahărul ca grăsime.

Este ușor să obțineți multă energie din zahărul rafinat, mai ales sub formă de băuturi răcoritoare, dar zahărul nu are un efect special de îngrășare, pe lângă aportul suplimentar de calorii.

Dacă vom citi în continuare „Acum este un fapt științific că zahărul este transformat în grăsime” sau ceva de genul acesta, vom ști de ce nu există nimic care să susțină această afirmație.

Tac

Zahărul rafinat nu este sănătos, dar nu este o problemă atât de mare pe cât cred mulți oameni. Mănâncă fructe și legume cu zahăr fără vină și nu te simți rău, chiar dacă folosești puțină miere sau zahăr în cafea sau ceai.

Indiferent de dieta pe care o urmăm, dacă vrem să fie durabilă, cu siguranță merită să includem ceva dulce. Nu cred că mulți oameni știu de ce evită zahărul, doar pentru că este deja pe deplin acceptat, nu este nevoie să explicăm de ce. Zic din nou că nici eu nu consider că zahărul rafinat este sănătos, dar mulți nu văd pădurea din copac, se luptă cu o cruciadă împotriva zahărului, în timp ce în multe cazuri ei înșiși sunt obezi și/sau nesănătoși.

Dacă sunteți în mod semnificativ supraponderal și doriți să slăbiți, nici 1-2 lingurițe de zahăr sau miere pe zi, nici măcar fructe de sezon nu sunt cele care împiedică acest lucru. Principala problemă sunt alimentele care conțin mult zahăr, făină și grăsimi în același timp.

Există puțini oameni care consumă băuturi răcoritoare cu zahăr, dar altfel au o dietă foarte sănătoasă, fac mișcare și dorm bine. Oricine consumă băuturi răcoritoare cu zahăr mănâncă cu ea lucruri mult mai rele aproape fără excepție, cum ar fi carnea procesată prăjită în ulei vegetal. Toată lumea știe imaginea atunci când persoanele obeze solicită o dietă cola cu o masă de 2.000 de kilograme în calorii.

Îndulcitorii cred că sunt opțiuni bune pentru cineva de a-și reduce aportul de calorii, iar cercetările arată acest lucru. (R) Desigur, nu este rău să rețineți că prăjiturile nu sunt răspunsul la obținerea pierderii în greutate și la o bună compoziție corporală.

Persoanele sănătoase și active nu au o problemă cu un aport zilnic de 50 g sau chiar mai mult fructoză, în timp ce cei care sunt obezi, inactivi sau posibil cu boli cronice ar putea dori să își păstreze aportul zilnic de 10-25 ga zi din alimentele naturale .