Periculos sau sigur

Zahărul nu este un ticălos, nu face copiii hiperactivi, nu este considerat principala cauză a obezității și nu este asociat cu un risc crescut de cancer sau boli de inimă. Cel mult, joacă un rol în cariile dentare. Și dacă trăim un stil de viață activ, caloriile suplimentare pe care le obținem din zahăr pot fi chiar utile.

Cu toate acestea, foarte puțini oameni au nevoie de aceste calorii în plus. Spre deosebire de fructele dulci, zahărul singur nu conține nutrienți. Poate fi o problemă dietetică dacă o consumăm în mod regulat în loc de alte alimente care conțin substanțe nutritive vitale sau dacă persoanele cu nevoi scăzute de energie (sedentarism, vârstnici) o consumă în exces. O dietă bogată în cereale nedecortice bogate în zahăr, dar bogată în fibre, poate crește riscul de a dezvolta diabet.

Multe nume diferite, același gust

Zaharul nu este doar un cub alb pus în cafeaua noastră. Este un ingredient natural din fructe, lapte, miere și chiar legume. Cu toate acestea, prin zahăr se înțelege, în general, produsele obținute prin rafinare repetată într-o formă foarte concentrată, cele care sunt enumerate în lista ingredientelor alimentare ca zaharoză, glucoză, fructoză, dextroză, lactoză, manitol, sorg sau sorbitol. Aceste ingrediente sunt prezente nu numai în prăjituri și dulciuri, ci și în multe produse procesate, de la fulgi de cereale până la ketchup. Corpul descompune toate zaharurile aproape la fel.

Zaharurile aparțin unui grup de substanțe nutritive cunoscute sub numele de carbohidrați, care furnizează în principal combustibil organismului. Corpul nostru transformă toți carbohidrații, fie din orez brun, fie din gogoși de ciocolată, în glucoză, care este apoi stocată în mușchi și ficat, circulând în sânge sub formă de zahăr din sânge. Cantitatea de carbohidrați complecși consumată în cereale integrale, leguminoase, legume și fructe este suficientă pentru a satisface nevoile de zahăr ale medicamentului. (Dacă este necesar, celulele noastre chiar transformă grăsimile și proteinele în zahăr din sânge.) Deci, de fapt, nu este nevoie de zahăr în dieta noastră.

Zahar pentru creier

Zahărul poate îmbunătăți memoria? La adulții tineri, ecuația zahărului din sânge crește atenția, îmbunătățește memoria și abilitățile de învățare. La vârstnici, chiar și o băutură cu zahăr poate „arunca” nivelurile de zahăr din sânge atât de mult încât observați o îmbunătățire a memoriei. Cercetătorii de la Universitatea din Virginia au descoperit că persoanele în vârstă sănătoase, pacienții cu boală Alzheimer și leziuni ale capului au avut o performanță mai bună în amintirea poveștilor, cuvintelor și fețelor după ce au băut limonadă cu zahăr.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Cât de dăunătoare?

De fapt, există o relație directă între zahăr și cariile dentare. Dar acest lucru este valabil pentru multe alte alimente. O igienă orală adecvată este esențială pentru sănătatea dentară.

Controlul greutății este deja o problemă mai complexă. Dieterii au evitat multă vreme zahărul despre care se crede că este cauza obezității. Dar grăsimile sunt mult mai îngrășătoare: un g de grăsime conține 9 kcal (37 kJ) de energie, care este de peste două ori mai mult decât un g de zahăr (4 kcal/17 kJ) Există, de asemenea, dovezi că persoanele supraponderale preferă să mănânce grase decât preparatele zaharate. Problema este că o porțiune semnificativă de dulciuri sunt foarte bogate în grăsimi pe lângă zahăr - și conțin astfel multă energie. Moderarea este esențială: excesul de carbohidrați (la fel ca toate celelalte calorii în plus) sunt depozitate în organism sub formă de grăsime.

Încercăm să ne potolim pofta de dulciuri cu fructe dulci: sunt sărace în grăsimi și energie, dar conțin multe vitamine și alți nutrienți. Consumându-le, obținem dulciurile râvnite, dar și alți nutrienți utili.

Cercetări recente privind diabetul au confirmat opinia anterioară că o proporție mai mare de aport de carbohidrați ar trebui să provină din alimente naturale, neprelucrate. Un studiu al femeilor de vârstă mijlocie a constatat că o dietă săracă în cereale integrale și fibre vegetale, dar bogată în zahăr și amidon (pâine albă, orez alb, paste, cartofi prăjiți) a dublat mai mult riscul de a dezvolta diabet cu debut la adulți.

Într-o dietă sănătoasă, zahărul este un tratament inofensiv, dar nu-l lăsați să înghesuie alte alimente mai utile.

Există zaharuri mai sănătoase?

Mulți oameni mănâncă melasă, zahăr brun sau miere, considerând că sunt mai sănătoși decât zahărul granulat rafinat. Au dreptate?

Melasa, care este un produs secundar al procesării zahărului, are o valoare nutritivă redusă, în principal datorită vitaminelor și mineralelor pe care le conține. Soiul cel mai puțin rafinat de melasă conține cantități moderate de fier și crom pe lângă zahăr. Zaharul brun, pe de altă parte, este zahăr alb simplu, colorat cu puțină melasă sau zahăr caramelizat. Nici conținutul de nutrienți al zahărului brut nu poate fi considerat semnificativ. Mierea produsă de albine din nectarul plantelor conține urme de vitamine și minerale și este de fapt o sursă de energie și mai concentrată decât zahărul.