Bucătărie inteligentă: Nu vă fie frică de el! Deci, faceți andiva și nu va fi amară (cu prescripție medicală)

12 martie 2016 | HS | Timp de citire aprox. 3 minute

Nu cred că există acea rețetă de 15 minute. Adică a lui Jamie Oliver. S-ar putea ca gătitul în sine să fie într-adevăr atât de mult, dar până când pregătiți ingredientele și apoi le spălați, ordonați - ei bine, sunt cel puțin 35. Desigur, puteți întinde pâine cu unt, apoi cu tot (luați scoate-l, taie-l, unge-l, pune-l deoparte, ștergi firimiturile) cinci minute. Dar Jamie vorbește despre felurile principale și nu cred că există.

Rețeta de astăzi nu este de 15 minute. Dar nu mult mai mult. În schimb, este totuși captivant și revigorant. Este adevărat, este un pic neobișnuit în Ungaria. Și, desigur, să fii sănătos, mai ales la începutul primăverii, când o ultimă lovitură ar trebui să fie justă și să vină verdele, vitaminele, lumina soarelui și vremea bună. Ceapa sălbatică este deja aici, o puteți folosi pentru a evoca pesto, supă, sos, salată și, de asemenea, puteți aromă acest fel de mâncare cu el. Și ce, bine, bine, îți spun: andive. Dar puteți avea și cicoare așa cum doriți.

Amar dar delicios!

Dacă nu ați mâncat acest lucru înainte, este posibil să nu fiți un fan al acestuia imediat. Este o plantă ușor amară (unii spun că este foarte), frunzele sale sunt consumate crude sau fierte, iar rădăcinile sale sunt folosite pentru a face cafea, printre altele. Fratele varietății verzui prezentate în imagine este leguma de salată cunoscută sub numele de radicchio purpuriu, care îi place foarte mult italienilor. Endive este considerat un fel de mâncare belgian sau francez, deși este cultivat și acasă. Deși în Ungaria este considerată mai mult o cafea decât un ingredient pentru salată.

Conținutul său de caroten este practic același cu cel al sfeclei; din aceasta, organismul produce vitamina A (retinol), care este importantă pentru sănătatea pielii și a ochilor. Sursa bună de fosfor și iod, precum și conținutul de vitamina K sunt, de asemenea, semnificative. Acest compus, care joacă un rol major în coagularea sângelui, este, de asemenea, important pentru formarea oaselor și pentru încorporarea calciului.

Endive, leguma caracteristică

Tocmai datorită amărăciunii sale, este adesea consumat cu nuci, mere, struguri sau alte fructe, precum și cu brânzeturi albastre, toate acestea completând perfect acest gust amar. Cred că aceste frunze sunt frumoase și pot fi folosite ca bol. Aspectul său pal gălbui, verzui, modest are un gust cu adevărat caracteristic.

Apoi este partea de gătit: poate fi preparată la aburi, dar nu va avea prea mult un gust așa (nu-mi place să fiarbă nimic pentru că îmi plac aromele tari, dar asta este mania mea, pur și simplu fierbeți!) Grătarul este divin, dar să spunem că nu suntem grătarul divin? Odată ce l-ați copt, rozmarinul, cimbru și fenicul (nu doar condimente, ci și legume!) Sunt bune. Se potrivește foarte bine și cu brânzeturi și carne.

Rețeta este așa: brânză și carne. Dacă doriți o rețetă vegetariană, săriți șunca și amestecați puțină muștar în bechamel pentru a o face mai gustoasă.

Nu 15 minute, dar am avut 25 de minute, plus coacere, adică alte 15 minute, pentru un total de 40. Am cântărit! Încercați, va fi delicios!

Gratin de andive

5-6 felii de șuncă, poate fi Parma, serrano sau șuncă mai mare gătită (italiană, prosciutto cotto)

2 pumni de brânză rasă (mai grasă, cum ar fi Gouda)

2 linguri de unt (aproximativ 3 dkg)

3 linguri de făină

1 ciupit nucșoară măcinată

Curățați andiva: tăiați fundul și scoateți frunzele deteriorate. Taie-le pe cele mai mari în jumătate, lasă-le pe cele mai mici întregi. Topiți untul într-o tigaie și puneți-l pe acesta. Se prăjește pe toate părțile, se sare, se piperează și se adaugă zeama de lămâie, apoi se acoperă. Se înmoaie în aproximativ zece minute.

Între timp, faceți bechamel: topiți untul, adăugați făina și amestecați până la obținerea bulelor, apoi încă două minute (doar pentru a nu-l prăji). Ideea este că făina nu rămâne crudă, și tu o poți mirosi. Dacă nu mai este făinoasă, puteți intra în el puțin câte puțin, dar continuați să amestecați, astfel încât să nu fie aglomerat! Sare după gust și, dacă este deja destul de groasă, adaugă și nucșoara.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Dacă andiva este moale, înfășurați ușor fiecare într-o felie de șuncă și puneți-o într-un castron pre-unt. Se toarnă bechamel în jurul gâtului, se presară cu brânză și se poate merge la cuptor. Coaceți până când brânza și bechamelul sunt înroșite. Durează aproximativ 15 minute.