Pâinea prăjită poate provoca cancer?

Nu trebuie să gătiți prea mult pâinea, deoarece aceasta va provoca cancer. Zicala este cunoscută de multă vreme, dar mulți oameni nu știu de ce o crustă de pâine la cărbune poate provoca o problemă.

Acrilamida este un compus organic foarte solubil în apă care se formează atunci când un aliment care conține carbohidrați este expus la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp. Poate fi produs și artificial prin reacția acidului aspartic și a zahărului, materialul rezultat este utilizat la fabricarea vopselelor, materialelor plastice, adezivilor și scutecelor. Scrie Index.

Interesant este că acrilamida a fost cunoscută în acest fel de foarte mult timp, doar în 2002 cercetătorii suedezi au realizat că ar putea apărea și în alimente. Exact în alimentele care conțin carbohidrați, când sunt încălzite mult timp la o temperatură ridicată (peste 120-150 ° C), adică prăjite, prăjite, la grătar.

Apoi se transformă aceleași substanțe ca și în timpul producției artificiale: acrilamida se formează prin reacția zaharurilor și a aminoacizilor (în principal asparagină). Odată cu formarea, mâncarea devine și maro (posibil se înnegrește) și gustul se schimbă, de asemenea.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un aviz oficial cu privire la acrilamida din alimente de mai puțin de doi ani. Se referă la experimente pe animale, deoarece s-a constatat de-a lungul anilor că acrilamida provoacă mutații genetice și tumori. Ingerarea acrilamidei a crescut riscul dezvoltării acestora la șobolani și șoareci.

În organism, acrilamida este absorbită din tractul gastro-intestinal și ajunge la organe, unde este transformată în timpul proceselor metabolice. Unul dintre principalii metaboliți este glicidamida, un compus care poate provoca mutații genetice și tumori la animalele experimentale.

cauzat

Toată lumea este afectată de problemă, deoarece toată lumea mănâncă alimente preparate la temperaturi ridicate. La adulți, cartofii, cafeaua, chipsurile, biscuiții și pâinea, iar la copii, cartofii prăjiți sunt cele mai mari surse de consum. Acrilamida nu poate fi complet eliminată din dietă, deoarece toată lumea mănâncă pâine, de exemplu, și este de obicei coaptă la temperaturi ridicate. Ne putem apăra schimbându-ne obiceiurile alimentare. Apropo, cel mai bun sfat pe care l-am auzit de mulți ani este să nu lăsăm mâncarea să roșească excesiv, să taie părțile negre și să prăjească cartofii prăjiți în maro auriu. Și, bineînțeles, nu trebuie să coaceți totul, există alte modalități de a găti.

La rândul lor, autoritățile pot monitoriza nivelul acrilamidei din pâini, biscuiți, pesmet și alte produse similare și pot face recomandări cu privire la modul de preparare a acelui tip de mâncare, astfel încât să se formeze cât mai puțin din acest compus nociv.