Când chiar masa stabilită avea un rang

14 iulie 2006 10:00 AM

Mătușa Eva, ca o fetiță, era acolo în bucătărie?

Nu ni s-a permis să mergem acolo, nici măcar nu ne-am putut apropia de ușa bucătăriei, deoarece bucătarul nostru era o femeie foarte deschisă și părinții noștri se temeau că vom fi prinși în expresii urâte. Patru dintre noi am crescut ca frați - sora mea, eu și două fiice mici ale nefericitei surori regretate a mamei noastre - în mare drag și înțelegere, dar asta nu însemna că au fost răsfățați. Ne-am folosit patul, a trebuit să ne lăsăm și jucăriile deoparte, dar nu ne-am putut lua din bucătărie decât atunci când bucătarul boltit a fost înlocuit de una dintre cameristele blânde. Am avut întotdeauna un bucătar, o femeie de serviciu, trei servitoare și un grădinar - ei făceau treaba prin casă și era treaba lor să obțină mâncarea. Bunica ei nu a putut fi înșelată, nu i s-ar fi putut spune că o ruletă de burete necesită treizeci de ouă, precum mătușa Ella Edelsheim-Gyulai din Elefantul Superior, care era o artistă atât de credulă, încât personalul a furat-o pas cu pas. Aveam ordine atât în cămară, cât și în bucătărie, bunica mea a urmărit totul.

Ar fi putut fi o femeie hotărâtă.

Nici o picătură de romantism nu a împiedicat-o, a fost foarte practică, dar a cedat întotdeauna etichetei și tradiției. Era o bucătară teoretică, pentru că nu putea face ea însăși un ou amestecat, dar știa o mulțime de rețete, putea să-i învețe pe servitoare excelent și a descris totul atât de exact încât nu putea strica mâncarea când era gata. El a înregistrat chiar meticulos procesul uciderii porcilor sau al conservării. Favoritele mele sunt rețetele Bavariei, cu care Lipót, de origine bavareză, a vrut să-i facă pe plac bunicului său. Nu a învățat niciodată limba slovacă în mod corespunzător, adică, în felul său viclean, a folosit foarte bine limba, deoarece după război a lăudat porcii și l-a făcut secretar de partid. Pentru bunicul său, slujirea era primordială, el spunea mereu că mai întâi se mănâncă cu ochii. Nu a dat atât de mult delicatetei mâncării, ca soldat, a crezut că totul ar trebui mâncat.

Acest principiu era obligatoriu și pentru copii?

A fost greu să ținem pasul cu noi pentru că eram destul de pretențioși, mai ales eu. Când eram mică, îmi plăceau aproape doar pâinea untată și chiftelele cu sos de roșii, tocmai am intrat în celelalte feluri de mâncare. Dar calendarul și ordinea meselor erau, de asemenea, obligatorii pentru noi, nu ne puteam ridica de la masă în timp ce bunica stătea. Astăzi, este posibil să nu mai mănânce nicăieri așa, iar viața de familie vede cu siguranță un detriment pentru asta, deoarece totul ar putea fi discutat în afară de masa stabilită. Acum toată lumea lucrează în altă parte, alteori își încălzește prânzul în cuptorul cu microunde și îl mănâncă singur. Înainte era de neimaginat, chiar și personalul mânca la o masă frumos așezată.

În timpul săptămânii, când nu erau primiți invitați, ne-am urcat pe masă?

Servirea cu familia a fost, de asemenea, ca o cină festivă?

Natural. Totul trebuia să fie la locul său - farfurii, tacâmuri, pahare, fețe de masă, flori proaspete în mijlocul mesei și ne-am încrucișat înainte și după mese. Mâncarea trebuia servită fierbinte, dacă nu ar fi aburit, bunica a trimis-o înapoi în bucătărie. Pentru fiecare, femeia de serviciu a scos supa și a servit carnea din stânga și a rămas în sala de mese pe tot parcursul mesei. Bunica doar a dat din cap către el, știind deja pe cine să ofere, al cui pahar să-l umple din nou. Am băut mai ales apă proaspătă, eventual limonadă de lămâie vara, iar bunica și tata un pahar de vin.

El spune că întotdeauna erau paste după prânz. Familia avea un dinte dulce?

Această abundență ar putea fi chiar îmbunătățită atunci când au venit oaspeții?

În acel moment era întotdeauna un aperitiv. Aluat de unt umplut cu ciuperci și șuncă, clătite coapte cu sos bechamel, plăcintă presărată cu brânză parmezan sau vreo altă delicatesă. În august am întâmpinat oaspeții hotelului, la acea vreme am avut lupte uriașe de tenis în grădină după-amiaza, am luat cina îmbrăcată seara și apoi am dansat lângă gramofonul pâlniei până la miezul nopții. În ajunul Anului Nou, am avut în mod tradițional o seară, cu o mulțime de delicatese aliniate pe mesele de tip bufet: carne umplută rece, salate de maioneză, prăjituri și brioșe mici cumpărate la Meinl. Și la miezul nopții, tata a feliat uriașa șuncă afumată. Am mâncat, de asemenea, șuncă și hrean la Paște, iar pentru noi copii, la obicei masculin, ouăle masculi erau ascunse în grădină. În filagoria numită casa de țevi, chiar și borcane de vopsea și pemzlik au fost spulberate, de parcă iepurașul l-ar fi lăsat acolo. Pur și simplu nu am avut un rămas bun de la sat, era pentru slujnice și atunci toți au ieșit pentru a putea fi cu familiile lor.

Pe măsură ce oaspeții au fost prezentați după-amiaza?

Proprietarii vecini au fost primiți trei zile pe săptămână, iar celelalte trei zile au fost vizitate de părinții noștri. În astfel de momente, își ofereau reciproc doar ceai, prăjituri, sandvișuri, puțină lichior sau coniac, pentru că vizitele de după-amiază nu erau despre mâncare. Invitația la prânz sau cină era diferită, trebuia pregătită serios, deoarece gospodinele aproape se întreceau. Familia Kohansszký din Szalakusz sau familia Petrikovics din Nagytapolcsány, de exemplu, conduceau bucătării luxoase, luxoase, dar aveam și specialități. După pateul nostru de ficat de gâscă bazat pe o rețetă de la bucătarul episcopului de Olomouc, toată lumea a lins cele zece degete, dar bunica mea nici măcar nu a spus nimănui.!

Erau mâncăruri preferate care nu puteau fi ratate de la masă în zilele de naștere și în zilele de nume?

Fiecare ocazie festivă avea propriul meniu, așa că parfumurile din bucătărie au contribuit deja la atmosferă. De Crăciun, de exemplu, mirosul de nuci, mac și vanilie a legănat casa, iar în ziua lui Adam și Eva, până la cină, nu am putut mânca decât ceai bejglit. După cină, ne-am putea răsfăța cu chifle de vafe, turtă dulce, pâine de episcop și brânzeturi de gutui. De Paște era un parfum de șuncă și cârnați, iar în zilele de naștere și în zilele de naștere se simțeau carne prăjită și găluște proaspete, deoarece nu lipsea niciodată. Am avut o masă de ziua de naștere, am amenajat-o frumos în colțul sufrageriei, am decorat-o cu o mulțime de trandafiri mici și în mijloc era kugloful, o lumânare lungă și cadourile. Am fost cel mai tânăr și am cerut cadoul chiar și atunci când cineva sărbătorea - întotdeauna am primit ceva mic.

Ulterior a primit dorința de a găti sau a fost obligat să o facă?

El a fost mereu interesat, dar de fapt l-am obținut doar când am rămas aici patru după război - bunica, mama, sora mea Dódi și cu mine. Peste noapte ne-au luat totul, nu puteam sta decât în chiria noastră în propria casă, trebuia să servim argintul, porțelanul artistic, paharele din cristal de plumb pentru a obține un perete de umplere. Sigur, nu a fost felul de gătit pe care l-am văzut în copilăria noastră mică, pentru că nu ne-am gândit să facem mâncarea cât mai rafinată și originală posibil, ci despre cum să gătim ceva din nimic din care putem fi plini. Mai târziu, în anii șaizeci, eu și Dodi am răsfoit vechile rețete, am început să coacem, le-am dus ici-colo la degustări și am răspândit vestea că ani de zile am copt toate prăjiturile de nuntă din zonă.

Avem și astăzi aceste rețete vechi?

Sigur, mătușa Rézi are de la faimoasa ei carte de bucate, publicată în 1909, până la marea carte de bucate bavareză, până la colecția de rețete scrise de mână a bunicii sale. În ultimul, el a descris chiar cu ce cană ar trebui cântărită făina și care cântare înșeală unele deca. Pentru mine, acest lucru este foarte potrivit, deoarece încă mai folosesc ustensilele vechi, am cântarele de bucătărie, râșnițele, chiar și vechiul meu frigider, în care gheața era așezată în blocuri. Astăzi, rareori mă duc la el pentru coacere și gătit, deoarece nici picioarele, nici mâinile mele nu se supun așa cum ar trebui. Dar dacă o fac pentru mine și mâncarea reușește, aromele și aromele mă vor duce înapoi în lumea veche pentru o clipă, unde masa setată avea încă rang.

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.