Când nu vaca dă ... - revista

Băuturi vegetale
Fie că este rău, fie că nu vrei să bei lapte de vacă, dacă dintr-un anumit motiv încă nu poți. Din fericire, puteți alege acum dintr-o multitudine de alternative. Puteți să o faceți pentru dvs. sau să o cumpărați într-un magazin - laptele pe bază de plante este sigur că va fi plin de substanțe nutritive valoroase. Care este preferatul tau?

● Una dintre cele mai frecvente alergii alimentare în Ungaria este alergia la proteinele din lapte, care afectează 1-2% din populația adultă și 5-8% dintre copii.
● Multe persoane sunt mai sensibile la zahărul din lapte, adică la lactoză - conform unor estimări, 30-40% din populația adultă din Ungaria este afectată astăzi de intoleranță la lactoză. (Este important să știm că în cazul lactozei nu vorbim de alergie, ci de intoleranță, în timp ce în cazul proteinelor din lapte sau cazeinei vorbim de alergie!)
Pe lângă problemele de sănătate, pot exista și alte motive pentru care cineva refuză să consume lapte. În unele diete alternative (dieta paleolitică, ovo-vegetariană, vegană), de exemplu, produsele lactate sunt pe lista de interdicții. Mai mult, sunt din ce în ce mai mulți oameni care nu beau lapte din credințe etice. Atunci nu este o coincidență faptul că laptele de plante se află în zilele lor de glorie astăzi.

Tabel: Compoziția nutrienților în 100 g de produs

Laptele de vacă 2,8% pasteurizat

Lapte de soia

Rizstej

Băutură din lapte de cocos

Migdală

Pe care să o alegi?
Laptele vegetal poate fi fabricat din nenumărate materii prime, motiv pentru care gustul, textura și valoarea nutrițională a acestora pot fi diferite. Laptele vegetal este un nume colectiv prin care înțelegem atât laptele de cereale, cât și laptele de semințe. Materia primă pentru laptele vegetal poate fi:
- cereale (grâu, spelt, kamut, orez, orez brun, ovăz, mei, hrișcă, amarant, quinoa, orz)
- leguminoase (soia)
- semințe de piatră și ulei (semințe de aur, semințe de susan, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, nuci, maci, migdale, caju, fistic, alune, alune, roșii, castane, nucă de cocos)

Dacă nu ați gustat încă lapte vegetal, merită să începeți mai întâi cu cele mai populare soiuri. Majoritatea pot jura cu lapte de migdale și lapte de cocos. Acesta din urmă nu este suc de nucă de cocos și nici laptele de nucă de cocos mai gras disponibil în cutii mici de metal, utilizat în principal pentru gătit. Băutura de lapte de cocos de casă este făcută din nucă de cocos mărunțită, mult mai subțire decât conservele și mai puțin grasă.
Dintre laptele vegetal, laptele de semințe este cel mai dulce și mai plin. Cu toate acestea, merită să aveți grijă cu laptele de susan, deoarece versiunea sa naturală este ușor amară, este nevoie de mai multă îndulcire pentru a obține un gust armonios. Datorită conținutului ridicat de grăsimi din semințe oleaginoase, este mai bine să alegeți lapte de cereale atunci când faceți dietă. Cel mai popular lapte de cereale este orezul și laptele de ovăz.
În ceea ce privește utilizarea lor, toate laptele vegetal este potrivit pentru consumul de sine stătător, precum și ca un substitut de lapte în supe cremă, prăjituri, budinci sau pur și simplu pentru a mătura cafeaua noastră de dimineață.

Specialități în pahar
Niciunul dintre laptele de nucă și cel de mac nu este rezervat, așa că le puteți face doar acasă. Merită să experimentați cu ele, deoarece sunt delicioase și extrem de valoroase, dar ambele sunt foarte ușor de realizat.

Migdală
Poate cel mai delicios lapte vegetal. Gust extrem de moale, dulce. Este sărac în calorii, conține și acizi grași polinesaturați și multe minerale (calciu, magneziu, fier, seleniu, zinc).

Zabtej
Dintre laptele de cereale, laptele de ovăz are cel mai mare conținut de proteine și este, de asemenea, foarte bogat în acizi grași nesaturați, fibre și minerale. Pentru a face fulgi de ovăz, este mai bine să folosiți ovăz adevărat în loc de fulgi de ovăz, deoarece îl va face să aibă un gust mai mătăsos și mai moale.

Migdală
De asemenea, puteți prepara singur lapte de migdale, cumpărați migdale fără aromă, fără coajă! Se toarnă apa de înmuiere din migdalele îmbibate, apoi se amestecă bine turnând apă curată până când lichidul devine alb. Filtrați acest lucru printr-o țesătură densă și sunteți gata de băut. Puteți folosi grătarele rămase în filtru pentru fiecare marțipan și le puteți măcina într-o râșniță de cafea ca făină de migdale, le puteți amesteca cu prăjituri. Sau puteți face bile de desert amestecând pulpa rămasă cu curmale tocate și pudră de cacao. Dacă doriți un lapte de migdale mai cremos și mai dulce, nu filtrați „laptele” bine amestecat cu curmale înmuiate și puțină vanilie, ci consumați-l mai des.

Zabtej:
Ovăzul este spălat și apoi înmuiat în apă timp de o zi. A doua zi, turnați apa de înmuiere peste ea și amestecați-o bine cu apă purificată (opțional; adăugați mai multă apă în laptele mai subțire). Întregul este apoi filtrat printr-o țesătură densă, condimentată cu puțină sare și îndulcitor (miere etc.) Făina de ovăz se face în același mod, numai amestecată cu mult mai puțină apă. Făina de ovăz poate fi utilizată în același mod ca și crema tradițională de lapte de vacă.

Opțiuni de aromatizare
Produsele magazinului includ, de asemenea, băuturi din lapte cu diferite arome. Dacă, pe de altă parte, îți faci băutura acasă, poți încerca nenumărate variante. Puteți folosi vanilie, scorțișoară, roșcove, coajă de lămâie, nucșoară, cuișoare, cardamom, nucă de cocos sau fructe în loc de cacao.
De asemenea, puteți utiliza diferite alternative pentru a obține un gust mai dulce: miere, sirop de arțar, zahăr de mesteacăn, eritritol, stevia, zahăr din trestie, sirop de agave, dar puteți adăuga și sirop de orez sau curmale, banane pe gustul și starea de spirit.

Text: Aliz Jug este dietetician,
Sursa: Jurnalul Dieteticienilor Maghiari, 2010/3-4
Imre Rodler, Masă pentru nutrienți