lorien

Runda actuală VKF este despre garnituri, să nu uităm nici asta. Deși cuvântul este special în licitație, nu mă concentrez pe asta chiar acum, am venit cu o garnitură simplă, dar foarte armonioasă pentru mâncare. Carnea de capră și rozmarinul sunt aproape la un pas, nu aș putea evita acest fapt. Și este deosebit de bun dacă este prăjit împreună cu alte câteva legume, cum ar fi cornuri, țelină, morcovi, ceapă și usturoi. În plus, am continuat să mă închin prostului meu de praz, a fost un adaos foarte bun la prăjit cu oțet balsamic, deși ar fi o garnitură excelentă de unul singur.

Cu planurile terminate în geantă, am pornit să-l luăm pe copil. Lângă Kunszentmiklós, nu departe de gara Bösztör, am vizitat ferma de capre a lui L. A./un alt link aici /. Desigur, ne-am uitat și la fabrica de brânzeturi și am gustat-o, dar aceasta nu este direcția principală a dietei/și brânzeturile sunt delicioase! /. Păcat că toată lumea s-a grăbit pentru că gazdele sunt foarte simpatice, ar fi fost frumos să vorbim mai mult. Revenind la subiect, l-am selectat pe copil și l-am dus acasă la tatăl meu. Până acum nu am jupuit un animal mai mare decât un iepure. Deși am văzut de mai multe ori cum să fac acest lucru în cazul oilor sau mielului, până acum bătrânul a făcut întotdeauna această muncă. Nu strică să ai o mână antrenată dacă vrei să faci o haină de blană. Dar acum nu aveam un astfel de plan, așa că am reușit în cele din urmă să debutez ca un maestru de jupuire. La început, nici măcar nu am făcut o treabă proastă (deși am lovit cu pielea în mai multe locuri). Munca măcelarului a fost o sarcină mult mai simplă, am avut totul în două ore bune în general. Am împărtășit și am transportat deja compozițiile acasă.

Tot ce trebuia să fac era să-mi pregătesc oasele pentru coapsele posterioare și coloana vertebrală. În cazul coloanei vertebrale, aceasta s-a dus/a fost scoasă împreună cu partea din piele de la început, va juca un rol în umplutură/prin îndepărtarea porcului pe ambele părți și apoi detașarea ușoară pe ambele părți cu cuțitul de-a lungul osului. Apoi, se creează un „tunel”, care poate fi umplut. Este cu siguranță important să vă asigurați că pielea de la nivelul coloanei vertebrale (adică peretele abdominal) este suficient de curățată, altfel această parte poate rămâne ușor mestecată după coacere.

supă
- jumătate de oase de puști plus cap
- morcovi, țelină, coală, rădăcină de pătrunjel, varză de Bruxelles, ceapă, usturoi, conopidă, mazăre verde etc., ceea ce este doar simpatic
- frunze de dafin, fructe de ienupăr, piper verde, sare
- verde de țelină, verde de pătrunjel, cimbru, maghiran

friptură
- 1 coloană vertebrală
- 1 pieptene
- ficat
- 650-700 g spanac
- 1 usturoi cap
- ulei de masline
- sare de mare și piper cu boabe mari

- 10-14 cornuri
- 1 țelină
- 3 fire mai mari de morcovi
- 2 cepe
- 2 capete de usturoi
- 6-8 rozmarin
- sare

- 1 praz gigant sau 2 mai mici
- 5-6 căței de usturoi
- 1 ek. ulei de masline
- 2-3 ek. oțet balsamic
- sare de mare cu cereale mari
- 1-2 ramuri de cimbru

Gătitul supei nu este o sarcină foarte complicată: am pus oasele să gătească în apă rece cu sare, le-am înclinat, apoi am adăugat fructele de ienupăr, frunzele de dafin, piperul verde și după o oră și jumătate de clocotire liniștită am cronometrat legumele tocate., puțin mai târziu conopida o grămadă de condimente din verde de țelină, verde de pătrunjel, cimbru, maghiran. De îndată ce totul s-a înmuiat, am rafinat sărarea, am vânat cu grijă oasele și am servit. Presărați pătrunjel proaspăt tocat și piper proaspăt măcinat.

Timpul de coacere pentru legume și cartofi este puțin mai lung decât pentru carne, deci merită să îl pregătiți mai întâi. Am aruncat cartofii, i-am tăiat în jumătate, am aruncat celelalte legume în coloane, lăsând câteva din cățelele de usturoi în jumătate, cealaltă jumătate întregi, într-o tavă de copt, presărate cu sare și rozmarin tocat și așezate într-un grad de 190 de grade cuptor, stricat.

Pentru a umple carnea, am alergat căței de usturoi tocați în ulei de măsline într-o tigaie și apoi am ofilit frunzele de spanac curățate și bine tocate. De îndată ce s-a răcit puțin, am început să încarc. Mi-am presărat interiorul coapselor și coloanei vertebrale cu sare și piper cu ochi mari. Pe coloana vertebrală, am umplut osul cu spanac, am pus porcul înapoi la locul său aproximativ original și am îngrămădit și spanac pe el. L-am înfășurat, l-am legat cu fir, apoi am încărcat și am legat și coapsele. Am încălzit ulei într-o tigaie, am prăjit toate părțile cărnii și apoi și ficatul. Este recomandabil să faceți toate acestea timp de o jumătate de oră, astfel încât legumele să nu se gătească prea mult. Am scos folia de pe ele, am așezat carnea între ele/apoi am sărat, piperat doar exteriorul, dar am sărat ficatul numai după coacere/în compania câtorva fire de rozmarin și am copt împreună timp de 50-55 minute. După coacere, odihniți-vă 15-20 de minute înainte de servire. Cel putin poti relaxa supa:)

Am tăiat capătul prazului, i-am scos frunza exterioară și apoi l-am înjumătățit, așa că l-am spălat bine și l-am tocat. Am tăiat cățelele de usturoi în patru sau șase lungimi. Am turnat o lingură de ulei de măsline în centrul tăvii. Nu l-am întins, dar l-am încălzit, am pus usturoiul aici și uneori l-am prăjit ușor. Curând a devenit o culoare frumoasă, am aruncat prazul în compania unei puține sare de mare cu boabe mari. Când a început să se înmoaie, l-am stropit cu 2-3 linguri de oțet balsamic, l-am lăsat să se caramelizeze puțin, l-am presărat cu câteva crenguțe de frunze de cimbru tocat, l-am rulat și l-am ținut într-un loc cald până la servire.